За легендою індіанців Америки, одному з племен аборигенів боги подарували крихітний паросток невідомого рослини. Він насилу пробивався до сонця крізь густі зарості високих трав. Маленький упертюх завоював своє місце під сонцем і розцвів, купаючись в його жарких променях, перетворившись на квітучий кущ. Він ріс так швидко, що земля покрилася тріщинами, крізь які погляду древнього племені відкрилися ніжні білі довгасті бульби. На честь дочки вождя свого племені прекрасної білошкірих Мані, аборигени назвали, подароване богами диво-рослину Маніока. Бульба маніоки виявився їстівним і дуже смачним. Швидко поширився дивовижний кущ серед племен, і кожне давало йому своє ім'я. Тому маніок (маніока) має багато назв - кассава, сінгконг, Манн сампаланг, Юбі Кайу і інші. І сьогодні дивовижний кущ з ситними смачними бульбами (як манна небесна), що не вимагає особливого догляду, годує більше 500 млн осіб на землі. Маніок поступово стає їжею майбутнього!
Коренеплід Маніока їстівного, кассава (Manihot esculenta). © IITAКласифікація і ареал поширення
Батьківщиною маніока є тропічні райони Америки, але найбільше вирощують цю культуру в тропічних умовах Африки.За зміст молочного соку в органах рослини маніок віднесений до сімейства молочайних, де виділено в окремий рід "Маніок", що містить більше 100 видів.
Висока пристосованість до кліматичних умов сприяла поширенню сімейства в розпечених пустелях, дощових тропічних лісах, на півдні і в середній смузі Росії і СНД. Для повного дозрівання корнеклубни необхідна середньорічна температура не нижче +20 - + 25 ° С. Тому у відкритому грунті вона вільно обробляється тільки в тропіках. У південних регіонах РФ культура може оброблятися в захищеному грунті і вирощуватися як кімнатна рослина. Найбільш відомим і поширеним є тропічний екзот Маніок їстівний (Manihot esculenta).
опис маніока
Сімейство маніока представлено в ареалі природного зростання багаторічними травами, чагарниками, набагато рідше деревоподібними представниками.
Маніок - багаторічний вічнозелений швидко зростаючий чагарник з красивою декоративно-листяної кроною, часто перевищує 3 м заввишки. Центральний стебло з часом дерев'яніє. Гіллястість слабка, але по всьому стеблу добре проглядаються вузли, що несуть великі темно-зелені довгочерешкові листя. Листова пластинка глибоко-пальчасто-роздільне 3-7 дольная.Чергове розташування листя сприяє пухко мереживної декоративному формуванню крони.
Обрізані кущі Маніока з корінням. © Jose CruzКвітки одностатеві жовтувато-білого кольору, зібрані в верхівкові кисті на довгих квітконосах. На одній руці у верхній частині розташовуються чоловічі квітки, а в нижній - жіночі. У житті маніока, а особливо в розмноженні, квітки особливого значення не мають, але по їх дозріванню визначають готовність бульб до збирання.
Найбільш цікава підземна частина видів маніока. Маніок, або кассава (Manihot esculenta) Привабливий як харчова культура. Коренева система представлена довгим потовщеним коренем довжиною до 1 м і діаметром 8-10 см. В результаті вторинного потовщення коренів біля основи стебла формуються 3-8 бульбоподібний роздутих коренів (бульб), що досягають в довжину 0,5-1,0 м, діаметром до 20 см і вагою від 5 до 25 кг. Серцевина бульби багата крохмалем (20-40% від маси). Саме бульби маніока служать харчовим продуктом, але тільки після обробки: висушування, проварювання або промивання у воді. Сирі бульби отруйні через вміст синильної кислоти.
Чим цікавий маніок?
Ринок сьогодні представлений великим переліком овочевої продукції.На ринку і в магазинах продаються цікаві "палиці" з дивно звучною назвою маніок, які можна вживати в їжу. Все більше дачників починають вирощувати не томати, перець, картопля, а цікавляться незвичайними продуктами харчування. До таких незвичних для нас овочам відноситься і маніок. Він може стати не тільки домашньої овочевою культурою, екзотичним кімнатною рослиною, але і основою бізнесу при обробленні в захищеному грунті. Одного разу спробувавши страви з маніока, покупець назавжди закохається в кухню тропічного екзота. Перш ніж вирішити в якому вигляді і чи буде в вашому домі рости маніок, ознайомимося з його складом, лікувальними властивостями і використанням в кулінарії та домашньої кухні.
Коренеплід Маніока. © Arthur ChapmanВміст корисних речовин
Корнеклубень маніока їстівного схожий на величезну картоплину, але містить велику кількість лінамаріна або глюкозиду синильної кислоти. Це досить отруйна речовина і тому в сирому вигляді маніок не можна вживати. З корисних речовин маніок містить основні мінерали, що забезпечують повноцінне здоров'я і внутрішньоутробний розвиток дитини - калій, магній, залізо, селен, цинк і кальцій.Маніок багатий вітамінами групи В, а також A, C, D, E, K та іншими корисними компонентами. Культура виключно багата вуглеводами (містить до 40% крохмалю).
Лікувальні властивості маніока
Після теплової обробки коренеплід маніоку безпечний для вживання і використовується населенням регіонів обробітку:
- як засіб, що підвищує імунітет і енергетику організму,
- як протизапальний препарат для лікування подагри, бурситу, артриту,
- для нормалізації вмісту глюкози в крові,
- як антиоксидантну речовина, яка рятує організм від вільних радикалів,
- як народні ліки, яке гальмує процеси старіння організму людини.
Перемелені насіння маніока - гарне блювотний і проносне.
Плантація Маніока. © Slav4Продукти харчування з маніоку
Більше 500 млн осіб в Латинській Америці, Африці, Азії, Індонезії використовують маніок як основний продукт харчування. Важливе харчова рослина тропіків використовується як продукт харчування і в інших регіонах світу, куди доставляється у вигляді напівфабрикату.
Обробка корнеклубней
Сирі бульби очищають від верхньої шкірки до серцевини, яку подрібнюють і варять або замочують на кілька годин у холодній воді.Напівфабрикат укладають на підстилку тонким шаром і сушать 5-6 годин до повного висихання. При такій підготовці практично повністю випаровується ціанід і при подальшому виготовленні страв стає абсолютно безпечним для вживання в їжу.
Використання напівфабрикату
Отриману суху масу напівфабрикату розмелюють до стану борошна або крупи (на зразок саго), що відрізняються високим вмістом крохмалю.
- Отриманий продукт - екологічно чиста сировина для виготовлення хліба, пирогів, різних каш та інших страв і кулінарних виробів.
- У алергіків на злакові культури борошно маніока може замінити пшеничне для різних випічок.
- Після теплової обробки маніок використовують як дієтичний гарнір до риби і м'яса, готують супи і бульйони.
- Виготовляють чіпси, желе, солодощі та інші екзотичні кулінарні шедеври: знамениті тайські кульки, "чорні перлини", коктейлі, чаї, компоти і ін.
Технологія вирощування маніока
Маніок - культура тропічного поясу і вимагає для свого розвитку певних умов - температури повітря не менше +25 - +30 ° С, відсутність тривалого посушливого періоду, велику кількість сонячних днів.Цим умовам відповідає клімат південних регіонів РФ або його можна створити в закритих приміщеннях: теплицях, оранжереях, зимових садах і навіть в квартирах для сімейного споживання.
Квіти Маніока. © Ton RulkensВимоги маніока до грунту
Для вирощування маніока потрібно легкий повітропроникний грунт нейтральної реакції (краще супесь) з високим вмістом гумусу. Можна використовувати суглинки. Грунти повинні бути пухкі, рослини не терплять важких щільних грунтів. Необхідний хороший дренаж, так як культура не виносить застою води, хоча потребує поливах.
Підготовка посадкового матеріалу
Маніок розмножують тільки вегетативно і використовують посадковий матеріал у вигляді живців, заготовлених з середньої частини добре розвинених стебел, які досягли 6-12 місячного віку. 15-20 см живці зберігають 2-3 місяці в прохолодному місці або відразу висаджують в грунт. Положення живця при висадці не грає ролі (вертикальне, похиле, горизонтальне). Головна вимога: не менше половини черешка має перебувати в грунті. При горизонтальній посадці лежить держак вкривається 8-10 см шаром ґрунту. В іншому випадку посадковий матеріал пересихає.При достатньому зволоженні держак швидко формує додаткові корнеклубни і пагони.
Маніок пестролистной форми. © Mokkieпосадка маніока
Вирощувати маніок нескладно, але необхідно підібрати сорт (краще скоростиглий) і період посадки. З осені на збіднені грунту вносять перегній 20-30 кг / 10 кв. м. Перед посадкою грунт перекопують на глибину 15-20 см і вносять нітроамофоску з розрахунку 50-70 г / кв. м. Глибока обробка грунту недоцільна. Формуються довгі корнеклубни, що ускладнює їх прибирання.
У відкритому і захищеному грунті маніок краще висаджувати на гряди шириною 40 і висотою 40-60 см в 1 ряд, що створює потрібну рихлість грунті і полегшує догляд за рослинами.
Під час висадки широкорядним способом живці розміщують в 2 ряди в борозни або гребені. Густота посадки залежить від сорту і кущіння і в середньому становить між живцями в ряду 60-90 см, а між рядами 80-120 см.
Догляд за маніоком
Якщо грунт високородючих, то добрива під культуру вносити не потрібно, особливо при щорічного очищення бульб. Протягом вегетації можна підгодувати культуру азотно-калійними добривами під чергові прополки через 2 і 4 місяці після висадки.Якщо урожай маніока знімається поступово протягом 2-3 років, підгодівлі починаються на другий рік вирощування культури.
Протягом вегетаційного періоду на посадках маніока проводять 1-2 підгортання рослин, відстежуючи рівень покриття грунтом пристовбурного кола, де розташовуються бульби. Прополки рекомендуються після кожного поливу. Грунт до змикання рядів підтримується в чистому від бур'янів стані. систематичної прополкою.
Тривалість вегетації становить у скоростиглих сортів 6-8, а у пізньостиглих 12-16 місяців. При настанні холодного періоду розвиток маніока завмирає і поновлюється з настанням необхідної температури повітря і вологості грунту. Корнеклубни при цьому не гинуть.
Бульби Маніока. © IITAЗбір врожаю
Готовність до збирання врожаю маніока визначають по пожовтіння і опадання листя, а також по дозріванню насіння. Термін очікування викопування 3-4 тижні. Якщо зібрати занадто молоді недозрілі бульби, то одержуваний напівфабрикат буде жорстким і погано розварюються.
Спочатку зрубують стебла рослин, залишаючи 30-40 см пеньки. З них тут же заготовляють живці і протягом 2-3 днів висаджують на підготовлений грунт.Паралельно, після зрізання стебел, висмикують підземні бульба маніока повністю. Якщо кущі залишають на наступний рік, то підкопують і зрізають 2-3 бульби, залишаючи інші для подальшого зростання.
Закладка бульб маніока на зберігання
Після викопування сирі бульби зберігаються всього 2-3 дня і приходять в непридатність. Тому бульби маніока відразу після збирання очищають від поверхневої кірки, розрізають на невеликі шматки і сушать на відкритому сонці 3-6 днів. Такий напівфабрикат зберігається тривалий час. Для отримання харчового продукту (борошна, крупи) бульби 3-4 дня вимочують у воді, чистять до серцевини, подрібнюють і сушать до вологості 8-10% від маси. Сухий матеріал розмелюють до потрібного стану (мука, крупа) і використовують за призначенням.
