Садовий сезон закінчується, всі фрукти давно дозріли, зібрані і заготовлені на зиму ... аж ні, не все! Пізня осінь приготувала для садівників ще один подарунок: айву. На вигляд її плоди легко сплутати з яблуками, що не дивно: ці культури - родичі. Але, відкусивши шматочок, Ви тут же зрозумієте, що за фрукт потрапив до Вас в руки! М'якоть айви - тверда, терпка і в'язка, тому в сирому вигляді її не їдять. Зате після проварювання терпкий фрукт знаходить дивний смак, при цьому зберігаючи свої корисні властивості. А їх - безліч!
Варення з айвиАйва містить велику кількість пектину. Ці речовини, по-перше, відмінно очищають організм - тому страви з айвою вельми корисні для тих, хто працює на шкідливих виробництвах; по-друге, пектин є найкращим природним желюючий агентом - як Ви побачите надалі, айвовое варення виходить схожим на дуже смачне желе, а шматочки фруктів в ньому - на мармелад. До речі, сама назва десерту "мармелад" походить від галісійської слова marmelo, що в перекладі означає "айва"!
Ці пізні фрукти - справжня комора корисних речовин: в них містяться вітаміни С, А і групи В; калій, корисний для серця,фосфор і інші макроелементи; а також яблучна, лимонна та тартронова кислоти, остання з яких регулює засвоєння жиру і тим самим сприяє підтримці фігури в нормі.
Крім того, айва містить залізо в формі, легко засвоюваній організмом, і мідь, тому є чудовим засобом для підвищення гемоглобіну. А ефірні масла, що містяться в шкірці фрукта, - потужні природні антидепресанти, тому навіть аромат айви здорово піднімає настрій! А вже якщо з'їси блюдо з нею - заряд позитиву надовго.
Тому айва по праву вважається "золотим" фруктом - не тільки через сонячного кольору, але і завдяки своїм численним перевагам. Недарма її культивують уже понад 4 тисяч років! Родина айвовий дерев - Азія, згодом же культура поширилася майже по всьому світу. Ще в Стародавній Греції айву називали "подарунком Богів", а її плоди вважали символом любові і родючості. Молодим в день весілля радили неодмінно з'їсти айву - тоді життя буде настільки ж приємна, як аромат цього фрукта!
Давайте і ми влаштуємо собі приємну життя, зваривши домашнє варення з айви. Самий трудомісткий етап - очистити фрукти; далі ж варення, в основному, настоюється; від Вас же потрібно тільки періодично його проварювати.До речі, спостерігати за процесом дуже захоплююче: світло-золотисте на початку, по ходу приготування варення набуває приголомшливий янтарно-червоний колір!
Варення з айвиІснують різні рецепти айвового варення: в нього додають горіхи, лимони, апельсини, імбир. Я розповім Вам базовий рецепт, освоївши який, Ви зможете придумувати варіації на свій смак.
- Час приготування: активне - 1 година, пасивне - 3 доби
- Порцій: приблизно 0,8-1 л
Інгредієнти для приготування варення з айви:
- 1 кг айви;
- 1 кг цукру;
- 0,5 л води;
- Щіпка лимонної кислоти.
Інгредієнти для приготування варення з айвиПриготування варення з айви:
Підготуємо каструлю для варення: з нержавіючої харчової сталі або емальований. Алюмінієвий посуд не годиться, так як при контакті фруктів з металом відбувається реакція окислення.
Очищаємо і розрізаємо на дольки айвуСтаранно вимивши фрукти (особливо, якщо попався сорт з бархатистою шкіркою), розрізаємо їх на чотири частини. Вирізаємо "кам'янистий шар", що складається з твердих клітин, разом з серединою і насінням. Якщо плоди настільки тверді, що їх важко очистити, опускаємо айву в киплячу воду на п'ять хвилин, потім виловлюємо і охолоджуємо в холодній воді.
Викладаємо часточки в холодну воду 
Проварюємо шкірку айви 
Після відварювання, виймаємо шкірку з сиропуЯкщо хочете, щоб варення вийшло схожим на желе, не викидайте очищену шкірку: її слід проварити у воді, на якій потім буде готуватися сироп. Пектин, у великій кількості міститься в Айвові шкірці, перейде в відвар і забезпечить йому кращі желюючий властивості. Саме так готують цукати, які я робила одночасно з варенням. Очищені часточки поклала в холодну воду, щоб не окислялись на повітрі, а шкірку проварила в 500 мл води під кришкою, на маленькому вогні, протягом 20 хвилин. Потім виловила шкірку шумівкою, а в відвар опустила очищені часточки цілком і проварила на слабкому вогнику ще 10 хвилин.
У сироп викладаємо часточки айви 
Відварені часточки айви викладаємо з сиропу 
Остужаем відварені часточки айвиЦе робиться для додання шматочках фруктів пружності, а сиропу - густоти. Якщо хочете спростити процес приготування варення, то проварювання шкірки і цілих четвертинок можна опустити і відразу переходити до варіння дрібних шматочків.
Висипаємо в воду цукор - не весь, а половину, - і, час від часу помішуючи, доводимо на середньому вогні до розчинення крупинок і закипання.
У відвар з айви насипаємо цукор і доводимо до кипіння 
Нарізаємо остигнула айву 
Доводимо сироп з айвою до кипінняНарізаємо заварену айву кубиками або скибочками однакової товщини і опускаємо в киплячий цукровий сироп. Знову довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і залишаємо на 3-4 години до повного охолодження, в ідеалі - на ніч.
Ми залишаємо варення остигатиНа наступний день додаємо в варення решту цукру і знову нагріваємо на маленькому вогні, доводячи до кипіння. Помішуємо зрідка і акуратно, щоб не пом'яти шматочки фруктів. При слабкому кипінні проварюємо 5 хвилин і знову відставляємо на добу.
Після охолодження, додаємо в варення цукор, що залишився і проварюємо до закипанняПотім проварюємо вдруге - також 5 хвилин після закипання, і знову залишаємо для настоювання.
Повторюємо процедуру з остужіваніем і нагріванням вдругеЗ кожним разом колір варення стає все більш насиченим, набуваючи красивий мідно-червоний відтінок! Виходить не тільки смачно, але і дуже красиво.
Повторюємо процедуру з остужіваніем і нагріванням втретєПовторюємо процедуру втретє, додаючи кілька крупинок лимонної кислоти - для закріплення кольору і кращого збереження. Для варення 3-х проварювання досить.Для цукатів варто повторити ще і 4-й раз.
Варення з айвиГаряче варення з айви розкладаємо по стерильним скляним банкам з кришками і вкутуємо до охолодження.
Смачної і приємною Вам осені!
