Полуничне варення з цілими ягодами "Ягідка" мене навчила варити бабуся. Полуницю бабуля ростила сама, називала її "Вікторія", і, може бути, це все дитячі спогади, але смачніше ягід я ніколи більше не зустрічала. У бабусі варення виходило дуже густим, ягідки були схожі на прозорі і м'які цукати - яскраві, червоні, ароматні. Думаю, ось в чому секрет її полуничного варення - суха, солодка, вся, як на підбір, полуниця росла на чорноземі ...
Полуничне варення "Ягідка"Не кожен може похвалитися хорошим урожаєм, а смачне варення все люблять. Тому я поставила собі за мету зварити варення "Ягідка", як у бабусі, але на сучасний манер. Вихід підказало желе з агар-агаром. В наші дні пектин, агар-агар і желюючий цукор - доступні і досить приємні доповнення, інгредієнти, що полегшують життя кондитерам і домашнім кухарям.
У цьому рецепті я змішала полуницю з жменькою черешні, до речі, вийшло смачно. Можна додати трошки будь-яких солодких ягід або м'які фрукти, нарізані дрібно, це урізноманітнює смак.
- Час приготування: 1 годину
- кількість: 2 банки по 0.4 л
Інгредієнти для полуничного варення "Ягідка"
- 1 кг полуниці;
- 150 г солодкої черешні;
- 1.5 кг цукрового піску;
- 2 ч.л. агар-агар;
- 40 мл холодної води.
Спосіб приготування полуничного варення "Ягідка"
Стиглу, міцну полуницю перебираємо - видаляємо зіпсовані ягоди, обриваємо чашолистки. Ретельно моєму проточною холодною водою, залишаємо на кілька хвилин в друшляку, щоб вода стекла.
Якщо ягоди зібрані в власному городі, на них немає піску і сміття, то можна не мити, досить обірвати чашолистки.
Чистимо і моєму полуницюЗмішуємо полуницю з цукровим піском. Солодку червону черешню розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, додаємо в миску. Стигла суниця, солодка чорниця або трохи стиглих абрикосів також урізноманітнюють смак.
Змішуємо полуницю з цукровим піском, додаємо черешнюМи залишаємо ягоди в цукрі на кілька годин, щоб вони пустили сік. В результаті цукор розтане, утворюється яскраво-червоний сироп. Тепер можна починати варіння. Ставимо каструлю на плиту, на невеликому вогні нагріваємо до кипіння.
Як тільки варення закипить, знімаємо з вогню, охолоджуємо.
Доводимо ягоди з цукром до кипінняУ холодній воді розчиняємо дві чайні ложки агар-агар, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Розчиняємо агар-агар в холодній водіЗнову ставимо каструлю з полуничним варені на плиту і доводимо до кипіння. Акуратно встряхиваем і похитує, щоб пінка збиралася в центрі каструлі. Якщо перемішувати ягоди ложкою, то вони не залишаться цілими, перетворяться в джем.
Знову доводимо варення до кипіння, не перемішуючиВливаємо розчинений у воді агар, перемішуємо дбайливо, прагнучи не пошкодити ягоди.
Додаємо розчинений у воді агар, дбайливо перемішуємоГотуємо полуничне варення "Ягідка" з агаром ще 5-7 хвилин, струшуємо, знімаємо пінку ложкою або шумівкою.
Варимо варення з цілими ягодами 5-7 хвилинЧисто вимиті банки обполіскувати окропом, стерилізуємо над парою 5 хвилин. Кришки кладемо в окріп.
Фасуємо гаряче варення в теплі банки. Поки воно не охолоне до 35 градусів (при цій температурі стабілізується агар), буде рідким, а в міру остигання починає густіти. Остигнули заготовки закриваємо сухими кришками щільно.
Розливаємо варення по банкам, коли охолоне, закриваємо кришкамиНа зберігання прибираємо в темне і сухе місце, далеко від центрального опалення. Такі заготовки можна зберігати при кімнатній температурі.
