Холодець зі свинячої рульки

Свинячий холодець - традиційне блюдо сільській кухні, яка сьогодні, як то кажуть, в тренді. У нашій родині холодець зі свинячої рульки готували на Великдень, це була традиція, яку ніхто і ніколи не порушував. Велика глибока тарілка з холодцем займала якщо не почесне, то одне з важливих місць серед холодних закусок. А ще дід робив до столу домашній хрін зі сметаною, причому викопував корінь напередодні прямо з грядки. Було дуже смачно, називали блюдо - "холодне". З однієї великої свинячої ноги або двох маленьких можна приготувати 2-3 глибокі супові тарілки холодцю.

Холодець зі свинячої рульки

• Час приготування: 3:00
• Час підготовки: 7 годин
• Кількість порцій: 10

Інгредієнти для свинячого холодцю

• 1 свиняча рулька вагою близько 1 кг (або дві маленьких);
• 1 головка часнику;
• 250 г стеблового селери;
• 200 г цибулі порею;
• 3-4 лаврових листки;
• пучок свіжого кропу і петрушки;
• 2-3 моркви;
• 25 г желатину;
• сіль, чорний перець.

Спосіб приготування холодцю зі свинячої рульки

При необхідності обпалюють свинячу ногу над газом. Це потрібно в тому випадку, коли на шкірі є щетинки. Якщо шкіра гладенька, без щетини, досить лише добре її вимити і трохи поскоблить гострим ножем.

Готуємо свинячу ногу

Збираємо зелень і приправи для бульйону.У процесі варіння хородца вони повністю розваряться, зате віддадуть бульйону свій смак і аромат. Отже, стебла селери ріжемо брусками, зелень теж залишаємо. Лук порей розбираємо на листочки, моєму, так як в лунках часто збирається пісок і земля. Зубчики часнику чистимо від лушпиння, тиснемо ножем, щоб випустити на волю ефірне масло.

Пучок свіжого кропу і петрушки можна перев'язати мотузкою, але це не обов'язково, бульйон для холодцю все одно доведеться натягти.

Збираємо зелень і приправи для бульйону

Беремо глибоку каструлю з щільно прилягає кришкою. Кладемо в неї свинячу ногу, додаємо всі нарізані овочі, листочки лавра, наливаємо холодну воду так, щоб вона закрила рульку повністю.

Насипаємо сіль, досить 2 чайних ложки. Багато солі сипати не потрібно, бульйон для холодцю можна буде досолити за смаком перед розливанням його по тарілках.

Складаємо всі інгредієнти в каструлю і заливаємо водою

Варимо свинячий холодець 2 години після закипання. Приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння кладемо в каструлю очищену моркву цілком. Готову свинину охолоджуємо в бульйоні, дістаємо м'ясо і морква, бульйон проціджуємо.

Дістаємо м'ясо і овочі з бульйону

Знімаємо м'ясо з кісток разом з шкірою і жиром. Я вибираю для цього блюда нежирну ногу, шар жиру в ній не більше половини сантиметра, тому не доводиться нічого викидати після варіння.

Отже, м'ясо, шкіру і трохи жиру ріжемо кубиками.

Ріжемо м'ясо кубиками

Варену моркву ріжемо кубиками, дрібно рубаємо невеликий пучок кропу, додаємо до м'яса. Перемішуємо м'ясо з овочами, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Ділимо м'ясну основу на рівні частини в залежності від розміру тарілок, зверху викладаємо гілочку петрушки, селери і кропу.

Ріжемо зелень і морквину Перемішуємо м'ясо з овочами Ділимо м'ясну основу на рівні частини

Розводимо желатин в гарячому бульйоні з розрахунку приблизно 250 мл бульйону на одну тарілку. Спосіб розведення желатину вказано на упаковці, і може відрізнятися від моїх рекомендацій. Нагріваємо бульйон з желатином до 80 градусів Цельсія, виливаємо в тарілки через сито.

Наливаємо через сито бульйон з желатином в тарілки

Як тільки холодець зі свинячої рульки охолоне до кімнатної температури, прибираємо його в холодильник на 7-9 годин.

Ставимо в холодильник на 7-9 годин

До столу подаємо з хріном, гірчицею і свіжим чорним хлібом. Смачного!