Томатний касунді - індійський соус з помідорів

Соус з помідорів за рецептами індійської кухні - томатний касунді. Це традиційна пряна приправа з гірчицею, яка підходить для будь-якого прісного страви. Касунді намазують на хліб, додають до рису або спагетті. Залежно від ступеня пекучості перцю, готують гострий і "злий" соус або м'який, солодкуватий. Касунді відразу готовий до вживання, а при дотриманні умов стерильності при розфасовці і приготуванні його можна зберігати в темному і прохолодному місці декілька місяців.

Томатний касунді - індійський соус з помідорів

Вибирайте стиглі овочі без ознак псування, спеції також повинні бути свіжими і яскравими - у цьому запорука успіху!

• Час приготування: 45 хвилин
• кількість: 0.6 л

Інгредієнти для приготування томатного касунді

• 700 г помідорів;
• 200 г білої цибулі;
• голівка часнику;
• 1 ч.л. насіння коріандру;
• 1 ч.л. зіри;
• 3 ч.л. насіння гірчиці;
• 1 ч.л. меленого червоного перцю;
• 1 ч.л. копченої паприки;
• 10 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 25 мл оливкової олії.

Спосіб приготування томатного касунді

Починаємо з спецій - це найважливіший етап приготування будь-яких індійських приправ. Нагріваємо без масла сотейник або сковороду з товстим дном.Насипаємо зиру, насіння гірчиці і коріандру. На середньому вогні обсмажуємо спеції кілька хвилин, як тільки з'явиться сильний аромат, знімаємо з вогню і пересипаємо їх в ступу.

обсмажуємо спеції

Грунтовно розтираємо підсмажені спеції до однорідності. Запах, що виділяється в процесі смаження, змусить вас зрозуміти причину, по якій насіння і зерна спочатку прожарюють - це той самий чарівний аромат спецій.

Розтираємо обсмажені спеції

Тепер нарізаємо невеликими шматочками білий лук, замість якого можна використовувати лук шалот або солодкий сорт ріпчастої. Головку часнику очищаємо, зубчики нарізаємо дрібно або пропускаємо через прес, додаємо в сковороду з розігрітим оливковою олією.

Обсмажуємо цибулю і часник

Пасеруємо овочі на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане майже прозорим. Щоб скоротити час, посипаємо невеликий дрібкою солі, в результаті чого виділиться волога, і він приготується швидше.

Обсмажуємо цибулю до прозорості

Стиглі червоні помідори кладемо в киплячу воду на 20-30 секунд, після чого перекладаємо в холодну. Знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжки і нарізаємо скибочками середнього розміру. Додаємо томати до цибулі.

Очищені томати додаємо до цибулі

Насипаємо сіль і цукровий пісок, перемішуємо. Потім кладемо все спеції - копчену паприку, мелений червоний перець і розтерті в ступі насіння. Змішуємо, збільшуємо вогонь, щоб маса закипіла.

Додаємо сіль, цукор і спеції. Доводимо до кипіння

Готуємо приблизно 30-40 хвилин на середньому вогні до тих пір, поки волога не випарується майже повністю і овочеве пюре загусне.

Уварюємо до загустіння

Банки моєму харчовою содою, ретельно обполіскувати, висушуємо в духовці 10-15 хвилин.

Кришки кип'ятимо. Фасуємо гаряче овочеве пюре, заповнюючи банки до плічок. Закриваємо кришками, для додаткової консервації можна налити зверху столову ложку прогрітого рослинного або оливкового масла.

Томатний соус касунді розкладаємо в банки

Для надійного зберігання можна стерилізувати соус при температурі 85 градусів 7-8 хвилин (для посуду місткістю 500 г), але в прохолодному місці подібні консерви добре збережуться і без стерилізації.

Температура зберігання від +2 до +5 градусів Цельсія.