Ситний, наваристий, смачний український борщ можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Тарілка борщу замінить перше, друге і третє разом. І якщо супи апетитні тільки свіжозвареного, а на наступний день вже смак не той - то українського борщу можна наварити на цілий тиждень, і з кожним днем він буде, настоюючись, ставати все смачніше!
борщ українськийСправжній український борщ - коронне перша страва, і той, хто вміє його варити, гідний почесного звання справжньої господині (або шеф-кухаря). Зварити борщ не так складно, як можуть подумати початківці кулінари. Всього година часу - і ваші домочадці забезпечені смачним обідом на кілька днів.
Але, щоб ваш український борщ вийшов смачним і красивим, апетитним і яскравим, потрібно знати невеликі, але важливі нюанси його приготування. Цими маленькими "борщовий" секретами, які можуть стати в нагоді як новачкам, так і досвідченим кулінарам, я зараз поділюся з вами.
борщ українськийЄ у борщу цікава особливість: у кожної господині він свій, з неповторним смаком. Навіть якщо двоє варитимуть борщ по одному рецепту з однаковим набором інгредієнтом, смак у кожного вийде різний.А рецептів українського борщу є безліч.
Можна приготувати наваристий борщ з м'ясом - або пісний, але настільки ж ситний - з квасолею; можна зварити борщ на салі або на курячому бульйоні; дуже смачний і легкий - "молодий" літній борщик з ранніх овочів ... Але зараз пропоную вам освоїти класичний рецепт українського борщу.
Інгредієнти для українського борщу
На 3-3,5 л води:
- 300 г яловичини, свинини або 2-3 курячих ніжки;
- Півсклянки сухої квасолі;
- 5-7 середніх картоплин;
- 1-2 середні морквини;
- 1 цибулина;
- ¼ невеликого качана білокачанної капусти або половина маленького;
- 1 буряк (буряк) - неодмінно яскравий, красивий!
Вибираючи на базарі, наскрібши шкурку: блідо-рожевий колір не підходить, потрібен глибокий, бордовий. Тоді і борщ вийде насиченого кольору. - Томатна паста - 1-2 ст.л.
Можна замінити 2-3 свіжими або консервованими помідорами, знявши з них шкірку, натерши на крупній тертці і потім протерши через сито. Здорово, є знайдеться домашній томатний сік: зварений на ньому борщ корисніше і натуральніше, для діток - найкращий варіант. - 1 ст.л. з верхом солі;
- 1 ст.л. 9% оцту;
- 1-2 зубчики часнику;
- Кілька гілочок петрушки, кропу або пір'я зеленої цибулі.
Продукти для українського борщуСпосіб приготування українського борщу
Починаємо готувати з квасолі і м'яса, так як вони варяться довше інших продуктів. Квасоля краще відварити окремо, а потім додати в майже готовий борщ. Особливо це стосується темних сортів - коричнева квасоля надає відвару темний колір.
Отже, замочуємо квасолю в чистій холодній воді на півгодини, а потім в цій же воді ставимо варитися на середньому вогні до м'якості. Квасоля буде готова через хвилин 40-45. Періодично заглядаємо під кришку і в міру необхідності підливати воду.
замочуємо квасолюМ'ясо наріжемо невеликими шматочками, опустимо в невелику кількість холодної води і проварити до закипання. Злитимемо першу воду разом з піною, наллємо чистої води і поставимо варитися далі при несильному кипінні на 30-35 хвилин. Тим часом очистимо і помиємо овочі.
Наріжемо м'ясо і поставимо варитисяЗазвичай я варю український борщ з морквяно-цибулевої засмажкою, що надає йому гарний золотистий відтінок. Але є і більш дієтичний варіант - борщ без засмажкою на бульйоні. Якщо ви покладете в борщ хороший шматок м'яса з невеликим жирком, або жирненькие курячий стегенце, то можна додавати морквину і цибулю шматочками, які не обсмажуючи.Зате український борщ на зажарки і без м'яса виходить смачним.
Щоб зробити зажарку, розігріваємо на сковороді олію. Ріжемо цибулю дрібними шматочками, висипаємо на сковороду і, помішуючи, пасеруємо 2-3 хвилини. Лук повинен не зажаритися, а стати трохи прозорим і м'яким.
Нашінкуем цибулю і обсмажити його 
Нашатковану моркву обсмажуємо з цибулею 
Отриману зажарку обсмажуємо з томатом або томатною пастоюМорквину натираємо на крупній тертці і додаємо до цибулі, перемішуємо. Ще пару хвилин обсмажуємо і додаємо томат.
Якщо ви взяли томатну пасту, то можна перемішати і вимкнути, а якщо томатний сік або протерті помідори - потрібно потримати зажарку на невеликому вогні деякий час, щоб випарувалася зайва рідина.
Додаємо в бульйон картоплюКоли м'ясо повариться 30-40 хвилин, доливаємо в каструлю води, наповнивши її на ¾, висипаємо картоплю, нарізану кубиками, перемішуємо, накриваємо кришкою.
Додаємо в бульйон капустуТепер будемо додавати всі інгредієнти по черзі. Поклали картоплю - тонко шаткуємо капусту. Коли вода знову почне кипіти, додаємо в каструлю капусту, знову перемішуємо і накриваємо.
додаємо зажаркуКоли капуста покипить 2-3 хвилини, додаємо зажарку, знову перемішуємо. Ось який гарний, рудо-золотистий став наш український борщ. А буде ще красивіше!
Проварюємо борщ ще 5-7 хвилин, не забувши посолитиПора посолити борщ: на 3-3,5 л води я кладу повну, з верхом, столову ложку солі, і перемішую.
Потім проварити борщ при невеликому кипінні 5-7 хвилин, а тим часом натремо на крупній тертці бурячок - його потрібно додавати в самому кінці приготування, щоб борщ зберіг яскравий колір.
Є і ще кулінарний секрет: поклавши терту буряк в каструлю, тут же додаємо столову ложку 9% оцту і перемішуємо. Вам, напевно, відомо, що оцет використовується як закріплювач фарби - при полосканні нового одягу, фарбування крашанок - і в борщі теж. Тепер український борщу не порижеет, а залишиться рубіновим!
додаємо квасолю 
додаємо буряк 
Ми залишаємо варитися борщ ще кілька хвилинЗменшивши вогник, щоб борщ кипів потихеньку, і проварити 2-3 хвилини. Залишилося додати часник і зелень. Додаткові спеції - перець-горошок, лавровий лист - покласти можна, але український борщ хороший і без них. А ось зубок-два часнику, натерті на дрібній тертці і додані в борщ, додадуть йому особливо апетитний аромат, смак, а в зимовий час захистять від простуд.
Якщо хтось в сім'ї (особливо дітки) не любить їсти часник вприкуску, то можна таким чином "замаскувати" корисну добавку в тарілці.
У самому кінці додаємо свіжої зеленіДодаємо в український борщ подрібнену зелень і тертий часник, трохи прокип'ятити 1-2 хвилини, щоб і вітаміни збереглися, і борщу не прокис, як буває, якщо покласти сирі овочі і не доварити, - і вимикаємо. Український борщ готовий!
борщ українськийПодаємо український борщ з прохолодною сметаною. А особливо смачно з житнім хлібом, скоринка якого натерта часником.
Смачного!
