Гриби називаються деревними завдяки основної особливості - вони впроваджуються в кору мертвого або живого дерева і за допомогою спеціальних ферментів розкладають її. Руйнуючи целюлозу та інші полісахариди, вони використовують їх для власного розвитку і зростання. Входять до групи ксилотрофів.
Бувають їстівні і неїстівні види цих грибів, що вивчаються наукою мікологією. Їстівні частини корисні для людини, містять білки, вітаміни груп В і С, залізо, фосфор і кальцій. "Муер" - так в перекладі з китайського звучить назва деревного гриба, давно і часто вживається в стравах паназиатской кухні.
Особливості деревних грибів
Багато видів деревних грибів виступають в ролі санітарів лісу, оскільки розлучаються вони на ослаблених деревах і допомагають природному відбору якісних порід. Відомими нам представниками таких "санітарів", наприклад, є опеньки, красиво зростаючі на пнях великим сімейством і ваблять мисливців за грибами пряним ароматом. До того ж вони смачні, хрусткі, особливо улюблені гурманами в маринованому вигляді.
Рекомендуємо прочитати статтю про опеньки і то, як їх і де збирати, на нашому порталі.
Але є гриби, абсолютно несхожі на традиційні, у них немає ні капелюшки, ні ніжки. Їх кваліфікують і дізнаються за формою і зовнішнім виглядом, який нагадує нам знайомі в побуті речі. Нікому і в голову не приходило зібрати їх і спробувати на смак, тому смакові якості цих дивакуватих примірників достеменно невідомі.
Такі ксилотрофів можна розрізнити за описом зовнішнього вигляду:
- М'ясні шматочки (Аскокоріне м'ясна);
- Смола в вигляді краплі (ЕКСІДА залозиста);
- Монтажна піна пухирчаста (Дакріміцес зникаючий);
- Корали, губка (Калоцера).
Навіть серед грибів зустрічаються паразити, які їдять своїх родичів. Наприклад, сірчано-жовта гіпокрея, яка харчується колоніями ЕКСІДА або дрожалок.
До особливо небезпечних паразитів для лісу відноситься Клімакодон північний, представник підвиду Трутовики. Через тріщини і порізи він проникає в тіло здорового дерева і за 4 роки повністю губить його.
Садівникам і працівникам парків слід побоюватися таких паразитів, адже вони повністю можуть знищити сад.
Види деревних грибів
Мисливці за грибами звертають увагу на зовні незвичайні види, що зустрічаються в лісі на стовбурах підгнилих або хворих дерев, хмизу. В середині літа і восени можна виявити дорослі особини найбільш цікавих грибів, опис яких представлено нижче.
Аскокоріне м'ясна
Назву отримав за те, що плодове тіло нагадує шматочки м'яса рожево-фіолетових відтінків з пластинками не більше сантиметра, об'єднаними над одним блюдцем. Найчастіше зустрічається на березових пнях. Вираженого аромату не має. Непривабливий вигляд відлякує грибних гурманів, тому смак його невідомий.
Бьеркандера
Належить до сімейства трутовиків, відрізняється стрічковим зростанням протягом одного року. Зрілий гриб темно-коричневого забарвлення нагадує тасьму з капелюшків, розміром не вище 3 см. М'якоть тендітна, сірого кольору, яка не має запаху. Тонкий спороносний шар з чіткою межею відокремлює тіло гриба від бурої маслянистої капелюшки, як ніби завжди вологою і сіруватою на кінцях.
Поширюється на мертвій деревині, валежнике. На смак нагадує звичайний трутовик.
Глива
Гливи стрімко увірвалися в наше життя, значно полегшивши приготування багатьох страв з рідкісними видами деревних грибів. Швидкозростаючі в штучному середовищі, мають прекрасний аромат і гарний смак, вони стали безперечними лідерами продажів. Примірники, розведені на грибних фермах, непорівнянні за смаком з дикорослими різновидами. Ростуть вони великими родинами на стовбурах живих і мертвих листяних плодових дерев.
Шукати їх потрібно навесні і восени в Криму.
Плодове тіло складається з довгою пружною ніжки і матовою капелюшки. Гливи мають різноманітну палітру фарб - від блідо-сірого до помаранчевої, і всі вони при цьому їстівні і смачні.
Гіпокрея
Гіпокрея сірчано-жовта - неїстівний гриб-паразит, який харчується родичами сімейства Дрожалок (до них відноситься найчастіше ЕКСІДА залозиста). Відповідно, сезони і місця зростання цього виду збігаються зі своїми "жертвами".
З'являючись на тілі дрожалки, гіпокрея виростає декількома жовтими плямами, які потім зливаються в одну поверхню. Вона утворює велике золоте пляма на тілі деревного гриба з чорними точками - спороутворюючими плодовими тілами. Виглядом нагадує щільну нерівну губку розміром від 1 до 15 см.
Гриб-баран
Цей швидко зростаючий гриб з сімейства трутовиків також називають Гріфола кучерява. У нашій країні він зустрічається рідко, тільки в широколистяних лісах на старих колодах і пнях. У природі знаходили такі гриби вагою 9-10 кг.
Безліч тонких ніжок гриба-барана переходять в коричневі капелюшки з сірими і зеленими відтінками по хвилястим краях. Світле плодове тіло має корисні властивості і приємно пахне горіхами.
За ці властивості гриб отримав широке застосування в кулінарії і став лікарської основою народних рецептів для лікування легеневих захворювань.
Дакріміцес
Досить рідко зустрічається дрібний, до 0,5 см, овальний гриб жовтого кольору. Любить воду, вогкість і гниють пні хвойних дерев, тому в суху погоду ховається в кору хмизу, як ніби розтікаючись, стає плоским.
Через жовтого відтінку і структури схожий на бульбашки монтажної піни, розсипані дрібними краплями на дереві. Тіло дакріміцеса не має ні смаку, ні запаху. Він неїстівний, але і не отруйний.
Калоцера клейка
У лісі зазвичай поселяється на гнилій деревині і займає це місце повністю, тобто інші гриби вже тут рости не будуть.
Калоцера сильно нагадує корал яскраво-жовтого, місцями оранжевого кольору. Досягаючи довжини 6 см, рогоподібні відростки зростаються біля основи і "створюють" букет. Такі освіти паразитують на згнилі деревині і розмножуються все літо.
У кожного гумового на дотик гриба є 2-3 гострі розгалужені верхівки.
Ні до їстівним, ні до отруйних цей вигляд не віднесли в силу його рідкості.
Китайський гриб муер
У назві цього делікатесного гриба і криється основне місце зростання - Китай, але іноді його можна зустріти в східних лісах Росії. Зростає він в основному на стовбурах живих дерев, переважно вільхових.
Коричневий, майже чорний, з тонким тілом, схожим на вушко. Через ніжною желейної, трохи хрусткою структури і солодкуватого з димком смаку, муер знайшов широке застосування в кулінарії Китаю, Японії, В'єтнаму і Таїланду.
Клімакодон Північний
Можна назвати його справжнім санітаром лісу. В середині літа він селиться на старих і хворих листяних деревах і знищує їх за пару років. Відноситься до сімейства трутовиків і виглядає дуже типовим представником цих грибів.
Світло-жовте пористе тіло і злегка коричневі капелюшки клімакодона радіусом до 15 см утворюють багатоярусну симпатичне споруда. У місцях утворення спор має м'які шипи - досить рідкісне явище для таких порід.
Смак і запах у нього неприємні, тому досвіду використання в кулінарії та фармацевтики цей екземпляр не має.
Опеньок
Знайомий на вигляд, смак і колір кожній людині їстівний деревне гриб оригінальний тим, що його можна виростити в звичайній міській квартирі. А як, читайте на нашому сайті!) Але смакова цінність знайдених природних примірників, що ростуть на пнях і старих листяних деревах, набагато вище.
Вони зустрічаються у всіх лісах Росії, ростуть великими родинами - до 50 блідо-сірих ніжок і сіро-коричневих капелюшків з однією підставою.
Трутовик
Зустрічається багато різновидів трутовиків - це один з найпопулярніших об'єктів вивчення в мікології. Його місця проживання - широколисті ліси і парки, особливо з в'язами.
Жовті капелюшки діаметром 15 см і бурі ніжки довжиною 10 см покриті коричневими лусочками. Тим, хто любить готувати ці гриби, потрібно збирати тільки молоді екземпляри з щільною вологою м'якоттю, причому можна зняти до трьох врожаїв за літо і осінь.
Чага
Неїстівний гриб, лікувальні властивості якого звеличують його в розряд кращих в своєму роді лікарських ксилотрофів. Темно-коричневі або світло-сірі пластинчасті напівкруглі нарости на березових стовбурах мають щільну, ламку структуру і гнильний запах.
Біологічно активні речовини і клітковина в плодовому тілі губки дають народній медицині субстрат для приготування лікарських відварів і настоїв, чаїв та порошків. Поки в Росії будуть існувати березові гаї, ми зможемо використовувати унікальні корисні властивості гриба на благо здоров'я людини.
Чешуйчатка золотиста (королівський опеньок)
Найчастіше можна зустріти на стовбурах ослаблених і мертвих тополь, беріз, вільхи. Жовто-золотисті капелюшки діаметром до 20 см на тонкій довгій ніжці покриті коричневими лусочками.
Молоді екземпляри, що з'являються в середині літа, часто плутають з опеньками. Але на смак цей гриб значно програє відомим родичам, тому як самостійну страву його не вживають.
У нього є неїстівний, але і не отруйний близький родич - чешуйчатка тополевая (на фото нижче).
Детальніше читайте в статті чешуйчатка золотиста.
Шиітаке
Японський лісової, імператорський гриб або лентінула їстівна - такі назви зустрічаються у цього відомого деревного представника, що вивчається мікологією.
Відмінні ознаки:
- волокниста ніжка;
- коричнева круглий капелюшок з висвітленим пластинами;
- лусочки на сухий шкірці.
Зростає найчастіше на дубі. Смачна м'якоть, що віддає перчинкою, а також лікувальні властивості виду набули поширення в кулінарії і медицині.
ЕКСІДА залозиста
Ксилотрофів з сімейства Дрожалок складно описати зовні, оскільки він часто змінює свої форми, які залежать від кліматичних умов. Він нагадує смоляні краплі чорного кольору і своїм великим сімейством огортає весь стовбур молодих гілочок, що виростають на залишках деревини. М'якоть плодового тіла желеобразная, не має смакових і ароматних властивостей, тому цінності на кухні вона не представляє.
Користь і шкода деревних грибів
Користь їстівних видів деревних грибів науково обгрунтована. У них абсолютно відсутній жир. Основними їх корисними компонентами є:
- рослинний білок;
- вітаміни C, B, особливо багато B3;
- Мікроелементи кальцій, фосфор, залізо.
У таких видів грибів, як трутовик, шиітаке, чага, переважали не кулінарні, а фармацевтичні властивості. З них готують різні субстанції і суміші, здатні лікувати симптоми деяких захворювань:
- недолік заліза в крові;
- підвищений артеріальний тиск;
- високі показники кислотності шлунка;
- знижений імунітет.
Шкідливими деревні гриби можна вважати лише тому, що вони широко і швидко поширюються на здорових деревах в культивованих людиною зонах - садах, парках, штучних лісах. Потрапляючи на кору пошкодженої ділянки здорового стовбура, спори грибів швидко розмножуються і знищують його всього за кілька років.
Якщо пошкоджену тваринами або обморожену деревину вчасно обробити садовим варом, така небезпека зникне.
Містер Дачник рекомендує: деревні гриби - корисні властивості, застосування в кулінарії
Лікувальними властивостями прославився деревне гриб Чага березова - чаї, відвари з нього мають потужне імуностимулюючу і тонізуючу дію.
Посадка грибів в умовах ферми стала прибутковим бізнесом і зараз ми часто бачимо в продажу смачні та поживні гливи, які теж відносяться до деревних. У природі вони бувають жовтого, зеленого та інших відтінків і ростуть численним сімейством. Лісові види набагато ароматні своїх родичів, розлучених штучним способом. Великим плюсом можна вважати те, що у них немає отруйних двійників.
Деревні вушка, як називають гриби через схожість з вушної раковиною, дуже популярні в стравах східної кухні. Однак вони рідко готуються як самостійну страву, оскільки особливого аромату і яскраво вираженого смаку не мають. Гриби гарні у вигляді гарніру в поєднанні з м'ясом, надаючи йому ледь вловимий аромат димку. Хрустка і щільна консистенція приємна на смак і живильна, особливо добре присмачена приправами.
Безсумнівно, деревні гриби зайняли гідне місце в харчуванні людини: недарма ми стали все частіше зустрічати їх на полицях супермаркетів, тим самим збагачуючи раціон корисними і поживними білковими продуктами.
