Грибний суп з лисичками - що може бути смачніше і простіше. Тим, хто збирає в лісі гриби, думаю, пам'ятаються моменти сумнівів - не потрапити чи в кошик поганка? Так ось, у випадку з "жовтим лісовим золотом" сумніву мінімальні, так як зі схожих грибів існує тільки помилкова лисичка, а вона помітно відрізняється від своєї їстівної тезки.
Грибний суп з лисичкамиНа мій погляд, тільки печериці та гливи становлять конкуренцію лисичкам за своєю доступністю і настирливості. Навіть в самий «не грибний" рік на ринку знайдеться торговець з відерцем жовтих "лисенят".
Крім доступності, є ще ряд переваг перед іншими лісовими дарами. По-перше, черв'ячки практично ніколи не вражають цей гриб. По-друге, зібрати можна відразу багато, якщо пощастить з галявиною. По-третє, чистити не потрібно. Загалом куди не подивися - одна суцільна вигода!
Що тільки не готують з лисичок, по-моєму, найсмачніші рецепти - грибна ікра, паста з грибним соусом, і, звичайно, грибний суп з лисичками.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для приготування грибного супу з лисичками:
- 350 г лисичок;
- 1,2 л курячого бульйону;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 120 г моркви;
- 150 г картоплі;
- 30 г петрушки;
- 2 зубці часнику;
- 50 г вершкового масла;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування грибного супу з лисичками.
Починаємо з самого заморочливого процесу - очищення грибів. Замочуємо лисенят в тазику з холодною водою, щоб мох і голки отмокла.
Потім промиваємо грибочки під краном холодною водою, кладемо в друшляк або на рушник, щоб вони обсохнули.
Чистимо і моєму грибиОснова будь-якого грибного супчика - це, звичайно, пасеровану цибулю, причому, чим більше, тим смачніше. Отже, наливаємо в каструлю соняшникову олію, додаємо шматочок вершкового, потім кидаємо дрібно порубаний лук. Пасеруємо до прозорого стану, додаємо пропущені через прес зубці часнику.
Пасеруємо цибулю і додаємо часникДо прозорого цибулі додаємо дрібно порубані гриби, закриваємо каструлю кришкою, припускаємо на помірному вогні 5-7 хвилин. Виділиться багато води, випаровувати її не потрібно, на відміну від приготування смажених грибів.
Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці, додаємо в каструльку.
У каструлю з цибулею і грибами додаємо натерту морквуДалі чистимо картоплю, ріжемо невеликими кубиками, додаємо до решти інгредієнтів.
Нарізаємо очищену картоплюПотім додаємо курячий бульйон.Для вегетаріанського меню курячий бульйон замініть овочевим або просто налийте воду.
Курячий бульйон я зберігаю в контейнерах в морозилці, щоб завжди був запас для супів і соусів.
Заливаємо овочі та гриби бульйономКладемо в каструльку лавровий листочок, солимо до смаку. Після закипання закриваємо грибний суп кришкою, варимо на маленькому вогні 45 хвилин.
Додаємо спеції і сіль. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогніЗа 5 хвилин до готовності кидаємо в грибний супчик пучок дрібно посіченою петрушки, перемішуємо, знімаємо з вогню, і залишаємо відпочити на 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаємо нарізану зеленьДо столу грибний суп з лисичками подаємо гарячим, посипаємо свіжо чорним перцем і заправляємо сметаною.
Грибний суп з лисичкамиДо речі, якщо подрібнити грибний суп з лисичками в блендері, то вийде густий і смачний грибний крем-суп. Однак, слід зауважити, що для пюреобразних супів час варіння потрібно трохи збільшити (приблизно на 10-12 хвилин).
Грибний суп з лисичками готовий. Смачного!
