На полицях магазинів можна зустріти баночки з зернами в соусі. Це і є французька гірчиця. Дивно, оскільки ми звикли до однорідної пасти гірчичного кольору. Тут же вся увага націлене на зерна. Саме цей різновид найбільш популярна в кулінарії.
Чорна гірчиця, інакше її називають Brassica Nigra, відома багатьом під такими ім'ям, як справжня французька. Рослина являє собою однорічна і відноситься до сімейства капустяних. Основний ареал поширення - Азія і Африка в тропічних зонах. Деякі різновиди рослини зустрічаються і в Європі. Проте, культивують її в Туреччині, Індії, Італії, Румунії, Франції, Китаї, Англії. У Росії також росте одна з різновидів гірчиці. Її ще називають засмічених або диким. Як правило, рослина можна помітити на звалищах, на березі річок, озер.
Незважаючи на приналежність до Капустяним, за зовнішнім виглядом рослина дуже схоже на інші гірчичні. У довжину стебло рослини досягає метра. Є розлогі розгалужені листя. Цвіте воно з розпуском яскраво-жовтих квіток, зібраних в суцвіття. Після цвітіння утворюються стручки, заповнені блискучими чорними насінням овальної форми.
Насіння французької гірчиці (фото прикладені) знайшли широке застосування. Так, з неї виготовляють аллілгорчічное і ефірне масло. Останнє є важливим складовим для столової гірчиці. Французи готують з неї діжонську гірчицю, яка застосовується для приготування багатьох страв.
До речі, як не дивно, гірчиця - медоносна рослина. З нього отримують досить великий обсяг меду, який не тільки смачний, але і корисний.
склад
Гірчичні зерна включають в себе масу корисних компонентів. Так, до складу французької гірчиці входять вітаміни D, А, Е. амінокислоти, зола, ефірні масла, клітковина, жирні кислоти, такі мінеральні компоненти, як залізо, фосфор, магній, мідь, натрій.
Варто відзначити, що калорійність продукту досить висока, тому її не рекомендують вживати безконтрольно. В іншому випадку це негативно позначиться на здоров'ї.
Застосування в кулінарії
Чорну гірчицю інакше називають справжньою, французької, іноді індійської. Зерна мають гіркоту середнього ступеня, сильну пекучість і яскравий, але кілька їдкий аромат.
Застосування французької гірчиці в зернах велике. Найчастіше французьку гірчицю використовують при приготуванні овочевих і м'ясних страв.У ній маринують будь-яке м'ясо, оскільки гірчиця має властивість "замикати" вологу. В результаті м'ясо виходить дуже соковитим.
Чисті зерна французької гірчиці, як в молотом, так і в цілому вигляді використовують для м'яса, грибів, риби, в ковбасних виробах, додають в маринади, необхідні для консервування чи засолювання грибів, овочів, різних заправок.
Французька гірчиця по-домашньому
Французька гірчиця найбільш популярна в кулінарії в порівнянні з іншими різновидами. Не дивно, що багато хто прагне дізнатися, як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах.
Думаєте готувати французьку гірчицю важко? Ні в якому разі. Приготований соус можна використовувати в багатьох стравах за рахунок універсальності. Вам буде потрібно гірчичні зерна двох відтінків (білі і чорні) по 40 г кожної. Також використовується гірчичний порошок в кількості 40 м Додатково потрібно 2 часникових зубчики, 0,18 кг цибулі-ріпки і 0,4 л вина (біле, сухих сортів). За рецептом для приготування французької гірчиці також слід взяти мед в кількості 2 ст. л, сіль (2 ч. л) і 1 ст. л оливкової олії.
Процес приготування:
- Часник і цибуля очистити, сполоснути водою і порізати на шматочки.Викласти їх в сотейник, влити в нього вино і довести до кипіння, попередньо виставивши маленький вогонь, а після варити 5 хвилин.
- Отриману рідину слід профільтрувати і дати охолонути. Після додають в неї сіль, мед і дають повністю розчинитися.
- Після всипають гірчичний порошок і вливають оливкова олія і ретельно перемішують.
- Всю рідку масу переливають в сотейник, додають зерна, перемішують і ставлять на плиту, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму. Варять соус до загусання. Це десь 7-10мінут.
- Готову французьку гірчицю розливають по банках, остуджують повністю охолонути і поміщають в холодильник на два дні.
Гірчиця французька по-швидкому
Французька гірчиця має деяку відмінність від звичної нам - в її складі знаходяться цільні насіння. Причому їх відтінок може бути різним. Така гірчиця трохи слабкіше нашої.
Якщо ж ви віддаєте перевагу більш гострий варіант, можна змішувати відразу два види гірчиці - французьку і нашу.
Запропонований рецепт приготування французької гірчиці в домашніх умовах має на увазі використання 0,1 кг гірчичного зерен, 3 ст.л. меду і по 50 мл будь-якого фруктового соку і яблучного оцту.Довести смак до ідеального допоможе сіль.
Процес приготування:
- Гірчичні зерна ретельно промивають і заливають оцтом. У такому стані їх залишають на пару днів, попередньо поставивши в холодильник. Через два дні гірчицю витягують, відправляють в каструлю з водою. Остання повинна покривати зерна. Додатково можна кинути в сусідство запашний перець горошком. Як тільки вода закипить, вміст каструлі кип'ятять хвилину і знімають з конфорки.
- Коли насіння охолонуть, відкладають в чашу блендера 3 ст.л. Туди ж додають фруктовий сік, сіль і мед і все ретельно перемелюють до однорідності. Отриману масу вливають до цільним зернам. При цьому відвар з насіння не виливати, а залишають.
- Вміст каструлі ретельно перемішують і відправляють на добу в холодильник. Це потрібно, щоб гірчиця настоялась і розкрила всі свої смакові відтінки.
Тепер ви знаєте, як готується французька гірчиця в домашніх умовах. Використовуючи її як інгредієнт до салатним заправкам, ви додасте блюду вишуканість і підкреслите смакові нотки.
