КАБАЧКИ НА ЗИМУ - ПОПУЛЯРНІ РЕЦЕПТИ СМАЧНИХ ЗАГОТОВОК

Send

Кабачки на зиму, приготовані за ці рецептами, завжди виходять смачними. Вибирайте що то одне, а краще, приготуйте все: кабачкова ікра, солоні, мариновані та консервовані, по болгарськи і по українськи ...

Кабачки на зиму - рецепти найпопулярніших заготовок

Перед приготуванням заготовок, кабачки ретельно миють, потім зрізують плодоніжки і залишки зав'язі, очищають від шкірки.

Молоді кабачки з ніжною шкіркою можна не очищати.

З прянощів для приготування заготовок з кабачків використовують корицю, гвоздику, перець духмяний, перець гіркий (червоний або чорний), лавровий лист, кріп, корінь хрону, лист селери або петрушки, перець стручковий, червоний гіркий, часник, естрагон.

Кабачки консервовані на зиму

На одну літрову банку необхідно:

свіжі кабачки - 700 г,
листа хрону - 6 г,
кропу - 15 г,
часник - 2-3 зубчики,
петрушки - 6 г,
лаврового листа - 3-4 шт.,
стручкового перцю - 1/4 шт.,
чорного гіркого перцю - 5-6 горошин,
сіль - 1 ст.л
6% -ного розчину оцтової кислоти - 70-80, 0

приготування:

Кабачки ретельно промити і нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см.
Промиту зелень петрушки, селери, кропу, хрону на шматочки довжиною 3-4 см.
Часник чистять, великі часточки розрізають
Перець стручковий миють і розрізають уздовж навпіл.
На дно чистої і сухої банки укладають половину необхідної кількості зелені і спецій, а потім - нарізані кабачки.
Зверху кладуть залишилася зелень і спеції.
Наповнені банки заливають гарячим маринадом (температура не нижче 70 ° C).
Для банки місткістю 1 л маринад готують наступним чином. В емальовану каструлю наливають 300 мл води, додають 1 ст.л солі, нагрівають до повного розчинення солі, кип'ятять 5 хв., Фільтрують через 3-4 шари марлі, ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння і вливають 80 г 6% -ного розчину оцтової кислоти.
Залиті маринадом банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, підігрітою до 65-70 ° C, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° C для банок місткістю 0,5 л - 8-10 хв., 1 л - 10-12 хв.
Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Кабачки мариновані на зиму

Складові:

7 кг кабачків,
1 л рослинного масла,
300 мл 6% -ного оцту,
6 головок часнику,
5 столових ложок солі,
зелень петрушки і кропу.

приготування:

Свіжі молоді кабачки нарізають шматками товщиною 2-2,5 см.
Зелень миють і ріжуть шматочками завдовжки 2-3 см.
Часник розрізають на 3-4 частини. Перець стручковий миють і розрізають уздовж стручка навпіл. Корінь хрону очищають від шкірки і нарізають шматочками розміром 1,5-2 см.
Кабачки перемішують з маслом, спеціями, зеленню, оцтом і розкладають у підготовлені банки, накривають прокип'яченими кришками і стерилізують протягом 40 хвилин в киплячій воді.

Кабачки мариновані шматочками

Інгредієнти на 6 літрових банок:

кабачки скільки буде потрібно,
2 л води,
200 г цукру,
100 г солі,
100 г столового оцту.
Спеції: зелень петрушки, лавровий лист, часник, гіркий перець.

приготування:

У воді розчиняють сіль і цукор. Коли закипить, вливають оцет.
У підготовлені банки кладуть спеції, щільно укладають шматочки кабачків, заливають маринадом і стерилізують 10 хв.
Закочують, перевертають шийкою вниз і тепло загортають.

Як засолити кабачки на зиму без стерилізації?

На одну 3-х літрову банку:

свіжі молоді кабачки довжиною не більше 15 см-2 кг,
кропу - 90 г,
зелені селери - 30 г,
листя хрону - 15 г,
гіркого червоного перцю - 1-2 шт.,
часнику - 3-5 зубчиків.

приготування:

Кабачки миють і відрізають плодоніжки.
На дно сухих і чистих бутлів укладають частина спецій, потім до половини банки щільно укладають кабачки, кладуть другу частину спецій, знову кабачки і зверху укладають залишилися спеції.
Наповнені банки заливають розсолом (3, 5 ст.л солі на 1 л води).
Підготовлені таким чином кабачки витримують 8-10 діб, а потім додають розсіл з тим, щоб він доходив до верху горлечка, і зберігають в прохолодному місці без герметичного закупорювання.

Солоні кабачки з листям айви і вишні

продукти:

1 кг. кабачків,
1 лист айви,
1 лист вишні,
1/2 кореня хрону,
зелень селери.

Для розсолу:

1 л. води,
50 г. солі.

приготування:

Відібрати свіжі молоді кабачки, вимити й укласти в банку або бочонок. Перекласти листям вишні та айви, вимитим і нарізаним шматочками коренем хріну, вимитого зеленню селери. Зверху покласти шар марлі, на нього дерев'яну решітку і вантаж.
Приготувати розсіл: довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль і охолодити. Залити готовим розсолом кабачки, залишити в теплому приміщенні на 1 тиждень.
Періодично зливати розсіл і знову заливати.

Солоні кабачки з гвоздикою і листям хрону

продукти:

1 кг. кабачків,
2 вишневих листа,
30 р листя хрону,
30 р зелені петрушки,
2-3 горошини запашного перцю,
4-5 бутонів гвоздики,
25 р солі.

приготування:

Відібрати молоді кабачки з ніжною шкіркою і недорозвиненими насінням, видалити плодоніжки, вимити, наколоти виделкою і укласти в ємність, призначену для соління. Зелень петрушки і листя хрону вимити, подрібнити, додати до кабачків, покласти вишневе листя і запашний перець.
Приготувати розсіл: в воду (500 мл.) Покласти сіль і бутони гвоздики, довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити, процідити.
Залити приготовленим розсолом кабачки, накрити кришкою з вантажем, залишити в теплому місці на 20 днів.

Кабачки на зиму з часником по-українськи

продукти:

1 кг. молодих кабачків,
100 мл. рослинної олії,
20 р часнику,
по 15 р зелені кропу і петрушки,
сіль за смаком,
60 мл. столового оцту.

приготування:

Кабачки вимити, видалити плодоніжки, нарізати кружечками товщиною 2-2,5 см. Кружечки обсмажити в олії до золотистого кольору.
Часник очистити, вимити й подрібнити. Зелень вимити, дрібно нарізати і покласти на дно банок. Потім додати сіль, налити рослинне масло і оцет, укласти кабачки.
Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 45 хвилин.

Кабачкова ікра на зиму

Для отримання 1 літрової банки ікри потрібно взяти:

2 кг свіжих кабачків,
100, 0 рослинного масла,
130 г ріпчастої цибулі,
3-4 зубчики часнику,
сіль,
зелень кропу і петрушки - за смаком
60 г столового оцту 5% -ної концентрації.

приготування:

Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1,5 см
Потім їх потрібно обсмажити на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору.
Обсмажені охолодити до 70 ° C і пропустити через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю нарізають кружечками і обсмажують в олії до золотистого кольору.
Промиту зелень нарізають.
Часник розтирають у ступці з сіллю.
В пропущені через м'ясорубку кабачки додають обсмажену цибулю, зелень, часник, цукор і сіль. Цукор і сіль додають з розрахунку відповідно 10 і 13 г на 1 кг подрібнених кабачків.
Все ретельно перемішують і розфасовують суміш в сухі чисті банки.
Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° C, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° C для банок місткістю 0,5 л - 75 хв., 1 л - 90 хв.
Після стерилізації банки герметично закупорюють і охолоджують.

Консервовані смажені кабачки - відео

Гострі кабачки на зиму

Складові:

2 кг кабачків,
1 л води,
500 мл 9% -ного оцту,
100 г цукру,
30 листя чорної смородини,
5 лаврових листків,
15 гвоздик,
15 горошин чорного перцю,
сіль - 1 ст.л

Спосіб приготування:

Приготуйте маринад: залийте водою цукор, сіль, гвоздику, перець і лавровий лист, доведіть до кипіння і з'єднайте з оцтом.
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння, м'якоть нарізати невеликими шматочками і бланшувати протягом 5 хвилин в окропі, після чого відразу ж остудіть під струменем холодної води.
Листя смородини промийте, покладіть в простерилізовані півлітрові банки, наповніть їх кабачками, які залийте киплячим маринадом.
Банки пастеризують протягом 15 хвилин при температурі 85 ° С і закатати кришками.

Кабачки по корейськи на зиму - відео рецепт

Кабачки, нарізані кружальцями, з овочевим фаршем у томатному соусі

На 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно:

свіжих кабачків - 6,7 кг.,
моркви - 1,3 кг.,
білих коренів (пастернак, селера, петрушка) - 140 г.,
ріпчастої цибулі - 200 м,
зелені - 30 м,
солі - 90 г.,
цукру - 70 м,
свіжих томатів для приготування соусу - 2,7 кг.,
рослинного масла - 520 м,
чорного меленого перцю і запашного меленого перцю - по 1/4 ч. ложки.

приготування:

Промиті щіткою кабачки очищають, ріжуть на кружки товщиною 15-20 мм. і обсмажують в олії. Морква, цибуля, біле коріння, зелень чистять, ріжуть і все, крім зелені, обсмажують в прожареному соняшниковій або бавовняному маслі. У обсмажені овочі додають нарізану зелень.
Обсмажені кабачки перед укладанням в банки слід охолодити до 30-40 ° С, так як в гарячому вигляді вони легко деформуються. Підготовлені продукти не слід зберігати більше 1,5 ч. До укладання в банки з моменту їх обжарювання.
На дно банки наливають трохи томатного соусу (спосіб приготування див. "Кабачки, фаршировані рисом"), потім укладають обсмажені кружальцями кабачки (приблизно до половини банки), на них - порцію фаршу (75 р) і знову обсмажені кабачки. Зверху кабачки заливають гарячим (температура 80 ° С) томатним соусом.
Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 50 хв., 1 л. - 90 хв.
Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Кабачки з майонезом на зиму - відео

Кабачки різані з фаршем в томатному соусі

На 10 банок місткістю 0,5 л.необхідно:

свіжих кабачків - 2 кг.,
моркви - 2,8 кг.,
білих коренів (пастернаку, петрушки, селери) - 150 м,
ріпчастої цибулі - 500 м,
зелені - 15 м,
їдальні дрібної солі - 80 г.,
рослинного масла - 300 м,
цукру - 90 м,
томатів для соусу - 2,5 кг.,
чорного гіркого меленого перцю і запашного меленого перцю - за смаком.

приготування:

Промиті щіткою кабачки очищають, ріжуть на шматочки (довжина межі 25-30 мм.), Бланшують в киплячій воді 3-5 хв. і охолоджують у холодній воді. Морква, цибуля, біле коріння, зелень ріжуть і все, крім зелені, обсмажують в олії.
При укладанні овочів в банки місткістю 0,5 л. слід дотримуватися такого співвідношення: бланшованих кабачків - 175 р, овочевого фаршу - 150 р, томатного соусу - 175 м
У сухі підігріті банки наливають трохи гарячого томатного соусу (температура 80-85 ° С), потім укладають підігріту суміш овочів і заливають наповнені банки залишилися томатним соусом.
Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в ємність з водою, підігрітою до 70-80 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 50 хв., 1 л. - 90 хв. В процесі обробки не можна допускати бурхливого кипіння води.
Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Сподіваємося тепер, знаючи, як заготовити кабачки на зиму, ви приготувати багато смачних і корисних закаток.

Смачного!!!

Send