Чорноплідна горобина (аронія) культивується на всій території Росії. Надає гіпотензивну і протиалергічну дію, використовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів. Має приємний специфічний смак з нотками терпкості, тому широко застосовується для домашніх заготовок, таких як компоти, варення, желе, наливки та вино.
Період дозрівання і правила збору
Щоб приготувати з чорноплідної горобини гарне варення або вино потрібно враховувати ступінь її зрілості і вибрати правильний час збору.
Терміни
Аронія чорноплідна починає дозрівати в кінці серпня, повністю встигаючи до кінця листопада. Термін залежить від регіону, погодних і кліматичних умов. Так, на півдні Росії ягода готова до збору в кінці вересня, а в середній смузі і Підмосков'ї - не раніше жовтня. Найпізніше аронія встигає в північних районах, на Уралі і в Сибіру. Там її збирають в середині або кінці листопада.
Якісний аналіз
Для визначення повноти дозрівання ягоди проводять аналіз її зовнішніх якостей.
| характеристика | опис |
| колір ягоди | Чорний або синяво-фіолетовий |
| виділяється сік | фіолетовий |
| щільність ягоди | Пружна, не дуже тверда |
| смак | Солодкуватий, трохи терпкий |
Правила збору
Незалежно від подальшого використання і ступеня зрілості ягід необхідно дотримуватися певних правил збору:
- Урожай збирають в суху безвітряну погоду. Не можна знімати для зберігання мокру ягоду, оскільки вона може швидко згнити.
- Оптимальний час - ранок, коли висохне роса на суцвіттях.
- Краще не збирати ягоди в алюмінієву або оцинкований посуд, це може погіршити їх смак. Оптимальною буде ємність з товстого скла або пластика, можна використовувати емальовані відра.
- Суцвіття аронії зрізають гострими ножицями або секатором, це прискорює процес збору та запобігає пошкодженню плодів. Додатковий плюс такого способу - швидке відновлення чагарнику після плодоношення і профілактика хвороб. Після збору суцвіття перебирають, видаляючи пошкоджені плоди і сміття.
- При кімнатній температурі зібрана ягода не зберігається, її потрібно максимально швидко переробити.
Суцвіття чорноплідної горобини можна зберігати всю зиму в дерев'яній ємності, проклавши між рядами ягід сухий мох або свіже листя папороті.
Терміни збору ягоди для домашніх заготовок
Аронія чорноплідна широко використовується в кулінарії, оскільки надає приготовленого страві приємну терпкість.
Господині часто додають цю ягоду в домашні заготовки на зиму. З стиглих плодів готують варення, компоти, сиропи, желе, мармелад, наливки, безалкогольне вино. Крім того, горобину можна сушити або заморожувати на тривалий термін, корисні речовини при цьому зберігаються.
Варення
Варення готується з пружних соковитих плодів, які повністю дозріли. Оптимально вибирати злегка підморожені ягоди, щоб позбутися від зайвої терпкості. Не використовуються зморщені, засохлі і підгнилі плоди, вони зіпсують смак.
Якщо варення готують з слабоокрашенних овочів, таких як кабачок або гарбуз, то використовують трохи ягід, щоб надати яскравий колір (допускається додавання злегка недостиглі яркоокрашенних плодів).
Оптимально використовувати для варення аронию, зібрану в кінці вересня-початку жовтня.
Компот
Для напою, до складу якого входить лише чорноплідна горобина, вибирають налиті плоди. Чим вони спелее, тим смачнішим буде компот, тому використовують аронию, зібрану не раніше жовтня.
Якщо плоди додаються в компот з інших ягід або фруктів для додання приємного кольору і смаку, то допустимо використовувати злегка недозрілі ягоди, зібрані в кінці вересня. Аронія відмінно поєднується в компоті з яблуком, грушею, сливою і абрикосом.
Желе
Для приготування джему, мармеладу і желе вибирають стиглу або переспілі черноплодки, можна використовувати підморожені плоди. Збирати ягоди в цьому випадку потрібно на початку листопада, так як в цьому час в ній міститься найбільше пектину, який володіє желеобразующіе властивостями.
Вино
Смачне і корисне вино роблять з м'яких і солодких плодів. При виборі ягід варто зробити акцент на відсутності в'яжучих якостей і соковитості. Для приготування вина урожай збирають не раніше жовтня, після перших заморозків.
Наливка
Наливка з аронії має приємний терпкий смак і насичений колір. Для приготування підійдуть щільні плоди, пружні на дотик. Чи не використовують сухі або недозрілі, вони додають напою неприємний присмак і гірчинку.
Кращий час для збору в такому разі - кінець вересня або жовтень, коли вдарять перші морози. У наливку допустимо додавати мед, корицю або гвоздику. Смак стає більш насиченим, посилюються корисні властивості напою.
Для приготування настоянки черноплодки залишають на суцвіттях. Плоди слід уважно оглянути, видаливши підгнилі і засохлі.
Час збору для заморозки і сушки ягід
При зборі чорноплідної горобини слід відштовхуватися не стільки від календарного місяця, скільки від фактичної стиглості плодів.
Замороження
Це оптимальний спосіб зберігання чорноплідної горобини, дозволяє надовго зберегти вітаміни і мікроелементи. Перед заморожуванням ягоди миють і сушать, що запобігає їх зледеніння. Для заморозки підійде урожай, зібраний з вересня до початку жовтня, коли плоди достигнуть, в залежності від регіону.
Можна зберегти черноплодки в свіжому вигляді до весни, якщо нанизати свіжозібране кисті на міцну нитку. Такі грона підвішують на балконі або горищі, створюючи температуру, близьку до 0 ° С. Ягоди для такого зберігання збирають в кінці вересня-початку жовтня, в цьому випадку вони надовго збережуть свою свіжість і смак.
Сушка
Сушена чорноплідна горобина витримує зберігання до нового врожаю, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Для сушки підбирають стиглі плоди, з відсутністю зовнішніх пошкоджень і гнилі. Оптимальний період збору - середина жовтня.
Найдоступніший спосіб сушіння - розстелити товстий шар паперу прямо на газоні і викласти на нього горобину. Можна накрити ягоди акрилом або легкою тканиною, щоб уберегти їх від пилу і птахів.
Сушити аронию можна і в домашніх умовах, використовуючи духову шафу або спеціальну сушарку. Ягоди розкладають на листи або лотки, виставляючи температуру + 50 ... + 60 ° С. Після повного висушування, черноплодки остуджують, потім перекладають в тканинні мішки або картонні коробки. Зберігається така ягода не більше двох років в прохолодному вентильованому приміщенні.
При будь-якому способі сушіння плоди залишають на зрізаних кистях, що не відбираючи кожну ягідку окремо.
При виборі часу збору потрібно звернути увагу на погоду, клімат регіону, стиглість. Можливо, буде потрібно додатковий захист від птахів, які люблять ласувати черноплодки і не дають їй остаточно встигнути.
