Ця рослина відомо людству з дуже давніх часів. Саме раніше згадка в древніх пам'ятках писемності про квасолі відноситься до II тисячоліття до н. е. Її вживали в їжу в стародавньому Китаї. А перші насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам'ятників доінкськи культури в Перу. Ця рослина була поширена у древніх інків і ацтеків, а стародавні греки і римляни використовували квасоля не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов'яни з квасолею познайомилися приблизно в XI столітті.
© Carl E Lewis
квасоля звичайна - рослина з сімейства бобових. В Європу квасоля потрапила з Нового Світу в XVI столітті, де її називали "італійськими бобами", а в Росію - через два століття, ймовірно, з Польщі. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі.
Налічується кілька десятків рецептів смачних і поживних страв з квасолі, багато з яких вважаються делікатесними. З бобів і стручків квасолі готують салати і супи, їх подають до смаженого м'яса, солять, сушать, маринують.
Залежно від будови бобів сорту квасолі діляться на лущильні (з грубим товстим пергаментним шаром), напівцукрові (зі слабким), цукрові або Спаржеві (пергаментний шар відсутній). Найбільш цінними сортами, як і у гороху, вважаються цукрові сорти. Боби квасолі - важлива сировина для консервної промисловості. Для консервування цілих бобів (лопатки) використовують цукрові сорти квасолі, які не мають шкірястою плівки в стінці стулок бобу.
© .Annna
посадка
Під посіви квасолі грунт готується з осені. У цей період треба внести фосфорні (250-300 г суперфосфату на 10 м2) і калійні (120-150 г на 10 м2) добрива. Корисно при необхідності внести і органіку. Після цього грунт перекопується. Навесні також вносять на віз або перегній, фосфорні та калійні добрива. Грунт ще раз досить глибоко перекопують.
Кучеряві сорти квасолі добре вирощувати за допомогою шпалер. Способи підготовки шпалер найрізноманітніші, в залежності від можливостей, але їх висота повинна бути 2,5-3 м. Над грядками ре дині каркаса можна встановити дуги і посіви прикрити плівкою, якщо є небезпека заморозків. Багато овочівники-аматори в якості шпалер використовують споруди, паркани, веранди, балкони, альтанки та ін.
При ранніх термінах посіву насіння квасолі замочують в теплій воді. Потім пророщують, поклавши їх в марлеві мішечки, протягом декількох днів, поки насіння не наклюнутся (початок проростання).
У нашій зоні квасоля висівають в кінці першої - на початку другої декади травня. Насіння закладаються на глибину 3-4 см, а відстань між рядками становить 8-10 см. Квасоля під плівкою сходить і розвивається набагато швидше. Зовсім плівку прибирають в першій декаді червня, до цього моменту у квасолі вже розвиваються бічні пагони (батоги).
Кущова квасоля вирощується ще простіше. У підготовлений грунт рядовим способом висівають попередньо пророщені се міна квасолі. Відстань між рядками встановлюють 40-50 см, а рослини в рядах розміщують через 8-10 см. Грядки з кущовий квасолею також добре прикрити плівкою. Під нею зберігається волога і швидше прогрівається грунт. У спекотну погоду, якщо не хочете знімати плівку, її можна затінити, оприснув розчином крейди або бовтанку із землі.
© Rasbak
догляд
Безсумнівна перевага квасолі - дивовижна невибагливість.
Це теплолюбна і світлолюбна рослина, але вирощують її, безпосередньо висіваючи насіння в грунт в кінці травня - початку червня. Більш точно встановити час посадки квасолі можна самостійно, її сіють одночасно з огірками, тобто коли можна більше не побоюватися заморозків.
Найкраще квасоля росте на легкій, родючої, дренированной грунті.Перед посадкою в грядку вносять перегній або компост. Кущових квасоля вирощують на грядках в три ряди і висаджують в шаховому порядку. При посіві в лунку кладуть по два заздалегідь замочених зерна на глибину 3-6 см (в залежності від механічного складу ґрунту, на легких - глибше). Відстань між лунками - 20-30 см, рядами - 30-45 см.
Перед посівом напів-кучерявих і кучерявих різновидів квасолі треба встановити міцні підпірки з кілків або дерев'яних рейок (пластмасові та металеві не годяться, тому що рослина не зможе за них "зачепитися") висотою 2-2,5 м. Поряд з кожною опорою роблять лунку , в яку на глибину 5 см кладуть 2 зерна. Відстань між лунками - 15 см. Для додання стійкості стебел зійшли паростки підгортають.
Сходи з'являються через 5-7 доби, вони дуже чутливі до заморозків. При загрозі похолодання сходи накривають спанбондом або іншим покривним матеріалом. Дорослі рослини можуть витримувати короткочасні легкі заморозки. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин - 20-25 ° С.
Догляд за квасолею полягає в регулярних прополка, полив (при жаркій посушливій погоді) і розпушуванні міжрядь. Щоб звести поливи і прополки до мінімуму, грунт можна замульчувати.Урожай бобів (лопаток) починають збирати через дві-три тижні з початку цвітіння.
© Rasbak
сорти
Сортів квасолі багато, причому всі вони годяться як для вирощування молодих стручків, так і на зерно. У середній смузі поширені сорти Сакса 615, Золота гора та ін. З оригінальних видів квасолі можна назвати Лімської і лобія.
Серед ранньостиглих кущових цукрових сортів квасолі фахівці відзначають: Сакса без волокна, Тріумф Цукровий, Діалог, Звісточка, Цукрова 116. У цих сортів в їжу використовують молоді (8-10-денні) боби-лопатки. Їх цілком гасять, консервують, заморожують.
Серед лущильних сортів найбільш цікавими вважаються Щедра, Грибовська 92, Білозерна, Палево-строката. У лущильних сортів квасолі в їжу використовують зерна.
Характеристика деяких сортів квасолі
кучерява овочева - скоростиглий сорт квасолі з кучерявими стеблами вимагає обов'язкової підв'язки. Боб (стручок) в фазі технічної стиглості жовтого кольору, довжиною 12 - 13 см, гладкий, круглий на розрізі. На рослині формується 8 - 9 бобів (стручків). Вегетаційний період 67 - 72 дня.
гармонія -cреднеспелий сорт кучеряве квасолі. Період від сходів до технічної стиглості 65 - 85 днів. Рослина, довжиною 3 - 3,5 м, вимагає опору для зростання.Боби довжиною 20 - 25 см, округлі, слабоізогнутие форми, без пергаментного шару, жовті. Зрілі насіння подовженої почковіднойформи, білі. Універсальне використання.
Грибовська 92 - середньоранній зерновий сорт квасолі, період від сходів до біологічної стиглості 90 - 110 дн. Рослина квасолі средневетвістое, висотою 20 - 45 см. Боби мечовидні з наявністю пергаментного шару, довжиною 12 - 15 см.
Журавушка 9906061. Сорт Фасай включений в Держреєстр по РФ для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання в домашній кулінарії і в консервній промисловості.
Ранньостиглий. Рослина квасолі кущова, висотою 40 - 52 см. Листя зелені. Квітка середнього розміру, білий. Боби слабоізогнутие, на поперечному розрізі еліптичні до яйцевидних, без пергаментного шару і волокна, Висота прикріплення нижніх бобів 19 -21 см. Смак консервованої продукції відмінний. Урожайність бобів 0,9 - 1,3 кг / м. Насіння еліптичні, білі, рубчик білий, маса 1000 насінин 290 - 320 г. Сорт стійкий до бактеріозу.
Зорюшка - Кущ квасолі компактний, стислий, висотою 27 - 33 см. Квіти блідо-бузкові. Боб слабозігнутий, гострий, світло-зелений, довжиною 10 - 11 см, шириною 0,8 - 0,9, товщиною 0,7 - 0,9 см, відстань від кінчика нижнього бобу до грунту 1,3 см. Маса бобу 5, 5 - 6 мБоби містять 8,5 - 10% сухих речовин, 1,7 - 2% цукрів, 18 - 21 мг% вітаміну С, смак консервованих бобів 4,3 - 4,6 бала. Насіння в фазі біологічної стиглості світло-жовті, овальні. Стійкий до бактеріозу, а також до низьких позитивних температур.
контендер - ранній (45 - 50 дн.) Сорт овочевої квасолі, рослина кущова висотою до 50 см, боби зелені з пурпуровими штрихами, до 20 см завдовжки, насіння світло-коричневі.
кочівник - сорт кучерявої квасолі отриманий методом відбору в Калузькій і Московській областях з Сухумського зразка. Сорт середньоранній, боб короткий середньої ширини, яйцеподібний в поперечному розрізі. Основне забарвлення зерна охряне, малюнок строкатий блідо-фіолетовий. Рослина слабо уражається антракнозом у відкритому грунті і середньо сірою гниллю при вирощуванні в теплиці. У теплицях Московської обл. плодоносить до кінця жовтня.
Масляна найраніша 273 - ранньостиглий сорт квасолі (75 - 90 дн.) Кущ средневетвістий, компактний, прямостоячий, висотою 25 - 30 см. Квітки світло - фіолетові, Боби прямі, плоско-округлі, дрібні. Насіння округло-еліптичні, чорні. Порівняно стійкий до антракнозу і бактеріозу.
Вогненно-червона (переможець). Високоврожайний безволокнистий сорт квасолі.Боби темно-зелені, плоскі, довжиною до 30 см. Насіння кольорові.
Оран. Ранньостиглий (79 - 90 дн.) Сорт зернової квасолі. Рослини кущової форми висотою 35 - 54 см. Разваріваемость зерна рівномірна, смакові якості відмінні.
рант - Утворює кущ квасолі з 15 - 27 цукровими бобами, Стійкий до антракнозу і аскохітозу. Боби зелені без пергаментного шару і волокон, довжиною 11 - 13 см, циліндричної форми з 5 - 6 зернами. Насіння рожеві з бузковим штриховатость. Боби використовують в кулінарії і для консервування.
Ребус 99004000. Сорт квасолі включений в Держреєстр по РФ для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання в домашній кулінарії. Ранньостиглий. Рослина кущова, слабообліственние, висотою 35 - 40 см. Листя зелені. Квітки квасолі середнього розміру, рожеві. Боби прямі до слабоізогнутие, мечовидні на поперечному розрізі еліптичні до яйцевидних, без пергаментного шару і волокна. Смак консервованої продукції хороший.
Рожева. Високоврожайний середньостиглий сорт кучерявої квасолі. Рослина кучеряве, довжиною 3 - 3,5 м, вимагає опору для зростання. Боби довгі, мармурово-рожеві, мечевидной форми, без пергаментного шару і волокон, в кожному з 6 - 10 зерен. Зрілі насіння квасолі подовженою ниркоподібної форми, рожеві з фіолетовими розводами і штрихами.Універсальне використання.
секунда - Рослина кущова, компактна. Стебло квасолі зелений, 30 - 39 см завдовжки. Чи не зрілі боби циліндричні, без пергаментного шару і волокон, зелені, довжиною 10 - 12 см. У бобі 5 - 6 насіння жовто-коричневого кольору. Призначений для використання в їжу бобів в зеленому вигляді після термообробки.
Тара - кущовий, овочевий сорт квасолі з періодом до першого збору 60 - 72 дн. Висота рослини 30 - 40 см. Боби, без пергаментного шару і волокон. Сорт виведений в Польщі. Районований в 1998 році по Центральному регіону. Для використання в домашній кулінарії, консервній промисловості і для заморожування.
Тираспольська - середньостиглий сорт спаржевої квасолі селекції Придністровського НИИСХ. Кущ висотою 30 - 35 см. Квіти білі. Боб зелений, довжиною 11 - 13 см, шириною 0,9 - 1, округлий, без пергаментного шару і волокон, прямий або слабо вигнутий. відстань від кінчика нижнього бобу до грунту 1 - 2 см. Маса бобу 6 - 6,5 м Боби містять 8,5 -10% сухих речовин, 2,2 - 2,5% цукрів, 18 - 40 мг% вітаміну С, смак бобів 3,9 - 4,2 бала. Стійкий до бактеріозу.
Ювілейна 287. Рослина кущова, компактна, висотою 30 - 35 см. Боб прямий солом'яно-жовтий, соковитий, м'ясистий. Пергаментний шар і волокно в бобах відсутня. На рослині квасолі 9 - 12 бобів, довжиною 9 - 13 см. Смак відмінний.Насіння біле з рожевими штрихами.
Есперанто - Кущ висотою 31 - 44 см. Квіти білі по 2 - 4 пари в кисті. Боб слабозігнутий або прямий, округлий а поперечнику, зелений, довжиною 8 - 12 см, шириною 0,9 - 1, без пергаментного шару і волокон, відстань від кінчика нижнього бобу до грунту 4 - 5 см. Маса бобу 6,5 м На рослині формується 9 - 13 бобів. Боби містять 8 - 11% сухих речовин, 2 - 2,6% цукрів, 19 - 31 мг% вітаміну С, Білка 2,1 - 2,7%, клітковини 0,8 - 1, смак консервованих бобів 4,1 - 4 , 6 бала. Стійкий до бактеріозу, а також до низьких позитивних температур.
фіолетова -середньостиглий сорт квасолі в'юнкий. Рослина, довжиною 3 - 3,5 м, вимагає опору для зростання. Боби довгі, без пергаментного шару, округло-плоскі, слабоізогнутие форми, фіолетові, в кожному з 6 - 10 зерен. Зрілі насіння квасолі подовженою ниркоподібної форми, світло-коричневі. Універсальне використання.
© Rasbak
Області застосування квасолі
Квасоля часто використовується для дієтичного харчування при захворюваннях, хворобах нирок, печінки, сечового міхура, при серцевій недостатності, діабеті. При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка - з квасолі і інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для виробництва борошна.
Існують високопоживні салатні сорти квасолі.Та й взагалі квасоля - безвідходна культура, самі бобові і солома з них - прекрасний вітамінний корм для худоби.
Народна медицина теж здавна користується цілющими властивостями цієї культури. Наприклад, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на грунті серцевої недостатності.
І все ж страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватися від них, так як квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурини, то її не слід їсти при подагрі і нефриті. Лікарі не радять включати квасоля в раціон при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.
Однак, квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, в ході якого годували щурів квасолею тих сортів, які можна купити в звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з'ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж в 2 рази.
Квасоля настільки корисна і полізадачна, що її застосовують навіть в косметичних цілях.З квасолі роблять живильні маски. Варені, протерті через сито плоди в поєднанні з соком лимона і рослинним маслом дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.
© Traumrune
