Опеньок осінній або справжній (лат. Armillaria mellea) - вид грибів роду опеньок сімейства Фізалакріевие (Physalacriaceae). Гриб відноситься до їстівним 3-й категорії.
Опис
| капелюшок | Діаметр до 10-15 см. Колір залежить від зростаючих поблизу дерев і погоди, змінюється від світло-коричневого до оливкової. До центру капелюшки палітра темніє. У молодих грибів капелюшок покрита численними лусочками, які у старих практично зникають. |
| платівки | Щодо рідкісні, від майже білих до коричневих з рожевим відтінком, нерідко з бурими цятками. |
| м'якоть | М'ясиста, ароматна, світла, темніють з віком. |
| ніжка | Висотою до 12 см і товщиною до 2 см, з трохи жовтуватим відтінком. На ніжці обов'язково є помітне кільце. |
Коли і де збирати осінні опеньки?
Осінні опеньки можна знайти в листяних і змішаних лісах від субтропіків до північних районів, крім вічної мерзлоти. Часто ростуть на вирубках, з'являючись на пнях через 2-3 роки.
Улюблені дерева: береза, дуб, липа, тополя, але не гребують сосною і ялиною. Ці гриби є паразитами, тобто частіше ростуть на живих деревах, але цілком затишно почуваються і на трухлявих пнях.
Цікаво, що якщо гриби ростуть на пнях, то міцелій світиться по ночах. Якщо випадково зустрінеться такий пеньок, то залишається дочекатися теплої погоди з температурою вище +10 градусів через тиждень після рясного дощу або щільного вересневого туман.
Перші осінні опеньки з'являються в липні, а останні можна знайти і в жовтні, а в південних районах навіть в листопаді.
Урожайність просто вражаюча. Зустрічаються лісу, в яких в грибний рік з 1 гектара збирають до півтонни цих смачних грибів. Ростуть вони групами. На одному пні вміщаються до сотні грибів, нерідко зростаються ніжками.
Містер Дачник попереджає: Небезпечні двійники
Помилково можна зібрати замість осінніх опеньків чешуйчатка, у якій і капелюшок і ніжка покрита великими лусочками. Вона не отруйна, але в їжу не придатна через жорстку, схожою на гуму і важкоперетравлюваної м'якоті, позбавленої грибного аромату.
Недосвідчені грибники можуть зібрати замість їстівних грибів ложноопята серножелтие, серопластінчатие або червоно-коричневі. У двох останніх випадках нічого страшного не трапиться. Ці гриби умовно-їстівні, але краще обійти їх стороною.
Серножелтие ложноопята отруйні, якщо їх з'їсти, справа може закінчиться непритомністю і лікарняним ліжком. Їх м'якоть отруйно-жовтого кольору з неприємним запахом.
Все несправжні опеньки не мають спіднички на ніжці, а у справжніх вона завжди є. Ще одна відмінність деяких помилкових грибів від їстівних осінніх: гладка капелюшок, позбавлена лусочок. Колір пластинок не повинен бути сірим.
Калорійність, користь і шкода
| калорійність | Невелика: всього 22 ккал / 100 г. Це дозволяє включати їх в раціон при найсуворіших дієтах. |
| білків | У свіжих грибах до 2,2 м Трохи, але вони містять всі незамінні амінокислоти. Оскільки гриби складаються на 90% з води, то після сушіння вміст білків в них більше, ніж у м'ясі. |
| Жирів і вуглеводів | Трохи - всього 1,4% і 0,5% відповідно. |
Зате опеньки - це просто криниця мінеральних речовин і мікроелементів.
Тут і калій, і фосфор, і магній, і залізо. А міді і цинку в них стільки, що покрити денну потребу можна, з'ївши всього лише 100 г цих грибів.
Мідь бере участь в кровотворенні, а цинк корисний для імунітету і репродуктивного здоров'я. Зміцненню опірності організму сприяють і вітаміни C і E.
Вітамін B1, яким опеньки особливо багаті, корисний для нервової системи, у багатьох країнах в аптеці можна купити ліки для лікування серцево-судинних і нервових захворювань, що мають в складі ці гриби. В Австрії порошок з опеньків використовують як м'яке проносне, а маззю з витяжкою цих грибів лікують хворі суглоби.
У китайській медицині застосування цих грибів набагато ширше: настойку використовують як тонізуючий засіб, а порошок - при безсонні, судомах, неврастенії.
Після спеціальної обробки з шнурів грибниці, званих різоморфамі, отримують ліки від гастриту і хвороб печінки, гіпертонії і ГРЗ. Призначають ці ліки і після перенесеного інсульту.
У опеньках містяться речовини, що вбивають золотистий стафілокок, стійкий до багатьох антибіотиків. Вивчають і їх протиракову дію. Вже підтверджена ефективність при карциномі і деяких інших пухлинах.
Для лікарських цілей використовують тільки молоді гриби, не зворушені комахами. Протипоказань немає, хіба що людям з хворим шлунком є їх варто потроху.
Зустрічаються і отруєння опеньками, особливо зібраними після заморозків, якщо їх недостатньо довго відварювали. При всіх видах використання в їжу, крім сушіння, будь-які гриби потрібно попередньо варити протягом 30-40 хвилин.
Опеньки виключно смачні і в супі, особливо з квасолею, і як гарнір з відвареної або смаженою картоплею. Їх маринують і солять, сушать і заморожують на зиму.
З сушених роблять порошок, який використовують як приправу, що надає незрівнянний смак і аромат багатьох страв.
