КАБАЧКОВА ІКРА - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ! ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Приготована за цим рецептом кабачкова ікра така смачна, що пальчики оближеш! Я готую цей "делікатес" вже багато років, придумала купу різних рецептів, в загальному, секретних напрацювань вистачає. Поспішаю поділитися з охочими своїми таємницями. По-перше, ікра хоч і кабачкова, самих кабачків в рецепті багато не потрібно, вони водянисті і густої консистенції буде добитися важко.

Кабачкова ікра - пальчики оближеш!

По-друге, потрібно багато моркви і цибулі. Морква дає колір, густоту. Вона, як і цибуля, додає і солодкість. По-третє, помідори. Вони привнесуть кислу нотку і, знову ж таки, колір. По-четверте, ароматний солодкий перець, плюс кілька стручків чилі і головка часнику - без цих, немов "Вишеньок на торті", будь-який овочеве рагу здасться прісним.

Далі потрібно покладатися на свій смак. Сіль і цукор я вказую, так би мовити, теоретично. Природна солодкість овочів різна, а від неї залежить кінцевий результат, тому соліть, пробуйте, додавайте сахарок для балансу смаків.

Час приготування: 1 година 15 хвилин
кількість: кілька банок місткістю по 0.5 л

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри:

2 кг кабачків;
1 кг моркви;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
0,5 кг помідорів;
0,5 кг болгарського перцю;
2 стручки чилі;
1 головка часнику;
50 г цукрового піску;
35 г кухонної солі;
10 г червоної меленої паприки;
250 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування кабачкової ікри

Молоді кабачки з ніжною шкіркою, без насіння нарізаємо кружечками. Якщо ви зібрали урожай пізньої осені, і овочі зросли гігантських розмірів, то шкірку потрібно обов'язково зчистити, а насіннєву сумку вирізати разом з насінням.

нарізаємо кабачки

Морквину ріжемо соломкою, цибулю - кільцями. Для прискорення процесу моркву можна натерти на крупній овочевий тертці.

Нарізаємо моркву і ріпчасту цибулю

Солодкий болгарський перець червоного кольору чистимо від насіння, ріжемо м'якоть кубиками. Стручки перцю чилі додаємо разом з його насінням, якщо потрібна гостра ікра, і без насіння і мембрани - якщо пекучий смак вам не подобається.

Найбільша кількість капсаїцину (гіркоти) знаходиться саме в мембрані і насінні чилі.

Чистимо і нарізаємо гострий і солодкий перець

Помідори розрізаємо на кілька частин, вирізаємо плодоніжки з ущільненням.

нарізаємо помідори

У глибоку сковороду наливаємо рафінована соняшникова олія, кидаємо нарізані овочі, насипаємо цукор і сіль.

Закриваємо кришкою, тушкуємо приблизно 20 хвилин під кришкою.

Викладаємо овочі в сковороду і тушкуємо під кришкою

Через 20 хвилин знімаємо кришку, уварюємо овочі на помірному вогні, щоб випарувати якомога більше вологи. На це знадобиться ще приблизно 15-20 хвилин.

Знімаємо кришку і випаровуємо вологу на середньому вогні

Подрібнюємо готові овочі занурювальним блендером до консистенції густого, однорідного пюре. Знову доводимо овочеву масу до кипіння.

Подрібнюємо готові овочі занурювальним блендером

Банки обробляємо паром. Також можна висушити вимиті банки в духовці при температурі близько 100 градусів. У теплу посуд розкладаємо гаряче овочеве пюре.

Кладемо ганчірку на дно каструлі. Ставимо банки. Наливаємо гарячу воду до плічок банок. Стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 500 г.