Капуста - найпопулярніший овоч в дієтичному харчуванні, особливо білокачанна. Низькокалорійна, але в той же час містить багато вітамінів і мікроелементів, капуста є бажаним овочем на кухні в кожної господині, особливо в тих випадках, коли важливо стежити за своєю вагою і харчуванням.
Один з найпростіших способів приготування пружних качанів - гасіння. Мінімум інгредієнтів, трохи часу і на виході виходить смачна страва, а якщо додати м'ясо або сухофрукти, воно стане ще ситніше. Таку капусту можна не тільки подавати як гарнір, але і використовувати в якості начинки для пирогів або пиріжків. Нічого складного в тому, як гасити капусту, немає. Головне, знати деякі хитрощі, щоб страва вийшла в міру кислим і соковитим.
Для гасіння підходить як свіжа, так і квашена капуста.
Особливості гасіння свіжої капусти
Щоб приготувати тушковану свіжу капусту, знадобляться один або кілька качанів. З них потрібно зняти верхні листочки (до 4 штук в залежності від стану качана), а також вирізати все зіпсовані місця, при цьому мити не обов'язково. Далі розрізати качан на дві половинки, якщо він занадто великий - кожну розділити ще навпіл і тонко нашаткувати за допомогою ножа або ж на шатківниці, а качани викинути.
Найпростіший рецепт тушкованої капусти виглядає наступним чином:
- Обсмажити на сковороді на рослинному маслі пару подрібнених цибулин і натерту морквину до золотистого кольору.
- Додати нашатковану капусту, сіль і перчик (за смаком) і теж обсмажити, щоб з листя випарувалася волога і вони стали злегка м'якими.
- Влити в овочі невелику кількість води, прикрутити вогонь і тушкувати, накривши кришкою, періодично помішуючи. На це йде приблизно півгодини.
- За 10-15 хвилин до закінчення готування покласти пару ложок томатної пасти - вона додасть капусті красивий колір і кислинку. Замість пасти підійдуть свіжі помідори або ж томатний сік.
- В кінці приготування в блюдо можна додати трохи обсмаженої борошна - вона додасть йому цікавий смак і зробить більш густим.
- Готова капуста стане м'якою, але вона не повинна розвалюватися.
Гасити можна і молоду, і стару (зимову) капусту, але варто враховувати, що першою для готовності потрібно менше часу. Старі качани з їх більш грубими листками гасяться в середньому хвилин на 10-15 довше.
Як гасити квашену капусту?
Приготування квашеної капусти практично не відрізняється від свіжих овочів. Єдине, що потрібно враховувати, так це те, що така капуста вже володіє своїм смаком і чітко вираженою кислинкою. При підвищеному вмісті кислоти можна попередньо вимочити капусту в холодній воді, крім того, злегка нейтралізувати кислинку допоможе додавання цукру під час гасіння. Перш ніж викладати капусту на сковороду, необхідно руками добре віджати розсіл. Далі все як завжди: обсмажити моркву з цибулею на олії, додати до них отжатую квашену капусту і спеції, протушкувати трохи і влити води. В кінці заправити томатною пастою.
