Листковий салат з овочів можна використовувати відразу в декількох блюдах. По-перше, він смачний сам по собі, досить шматочка свіжого хліба. По-друге, це відмінний гарнір до м'яса або риби. По-третє, це практично готовий суп - зваріть в курячому бульйоні кілька картоплин, додайте банку салату, доведіть до кипіння, готові відмінні густі і наваристі щі.
Загалом, я вважаю, що заготовки на зиму повинні бути універсальними. Весь сенс полягає в тому, щоб надійно і компактно зберегти урожай, зберегти всі вирощені продукти, а потім із задоволенням насолоджуватися плодами своєї праці довгою зимою.
Листковий салат з овочів на зимуСмугастий салат виглядає дуже красиво, а користь шарів складається ще в тому, що завжди видно, які овочі ти примудрився вкласти в банку, до того ж не потрібні етикетки і підписи.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для листкового салату з овочів на зиму
Для оранжевого шару:
- 400 г моркви;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 400 г помідорів;
- стручок чилі;
- 5 г меленої паприки;
- 15 г цукрового піску;
- 10 г солі;
- 20 г рослинного масла.
Для зеленого шару:
- 200 г білокачанної капусти;
- 150 г стеблового селери;
- 200 г цукіні;
- 300 г стручкової квасолі;
- стручок чилі;
- 10 г солі;
- 10 г 6% -го оцту;
- 20 г рослинного масла.
Спосіб приготування листкового салату з овочів на зиму
Робимо помаранчевий шар. Розігріваємо олію в сковороді або сотейнику з товстим дном, додаємо дрібно порубаний ріпчасту цибулю і терту моркву, тушкуємо 10-15 хвилин.
Тушкуємо цибулю і морквуПоки морква готується, знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо їх невеликими шматочками, додаємо до решти інгредієнтів разом з цукровим піском, сіллю стручком перцю чилі і меленою паприкою.
Додаємо нарізані помідори, сіль і спеціїТушкуємо все разом ще 10-15 хвилин, до тих пір, поки вся рідина не випарується. Якщо овочі будуть "плавати" в соку, то шари в банку змішаються, і не будуть явно видно.
Тушкуємо овочі до випаровування вологиРобимо зелений шар. Нарізаємо дрібно стеблова селера, шаткуємо капусту, цукіні ріжемо тонкими скибочками. Готуємо овочі в розігрітій олії 10 хвилин.
Тушкуємо селера, капусту і цукініЗ стручкової квасолі дістаємо жорстку жилку, обрізаємо кінчики, нарізаємо невеликими брусками, перець чилі очищаємо від насіння, ріжемо кільцями.Додаємо до інших овочів, солимо, готуємо все разом 6-7 хвилин.
Додаємо зелену квасолю, перець чилі і сільВ самому кінці наливаємо приблизно дві чайних ложки 6% -го оцту і відразу знімаємо з вогню.
Додаємо оцет і знімаємо з вогнюСтручкову квасолю можна готувати довго, вона втратить яскравий зелений колір і стане бурою.
Викладаємо салат шарами в стерилізовані банкиРетельно моєму банки, стерилізуємо або прогреваем в духовій шафі, наповнюємо їх поперемінно шарами оранжевого і зеленого салату. Кожен шар робимо товщиною близько 3-х сантиметрів, ретельно ущільнюють.
Стерилізуємо банки з салатом і закручуємоБанки з салатом прикриваємо чистими кришками, встановлюємо на щільну тканину в глибоку каструлю, наливаємо до горлечка банок гарячу воду, стерилізуємо 12 хвилин (для банок 0.7 л).
Листковий салат з овочів на зимуЩільно закупорюють банки, а коли заготовки охолонуть, прибираємо в темне і прохолодне місце для довго зберігання. Температура зберігання від +4 до +7 градусів Цельсія, при таких умовах продукт збереже смак і колір протягом декількох місяців.
