Як заготовити на зиму стручкову квасолю - перевірені рецепти

Стручкова квасоля на зиму виходить незвичайно ніжною і смачною, а варіантів її приготування безліч. Її можна засолити, замаринувати, висушити, зробити з неї овочевий салат або закуску.

Стручкова квасоля на зиму - смачні заготовки

Для приготування заготовок потрібно брати стиглі, зелені, свіжі цілі стручки з м'ясистим стулками і слаборозвиненими насінням. До

віді потрібно попередньо ретельно промити і просушити.

Стручкова квасоля солона на зиму

Складові:

• 1 кг зеленої квасолі,
• 150 г солі.

приготування:

1. Стручки молодої квасолі вимити, обрізати з кінців і варити 5-10 хвилин.
2. Охолодити в холодній воді і обсушити.
3. Підготовлену квасолю укласти в посуд з широким горлом, пересипати сіллю, зверху покласти кружок і гніт.
4. Через добу, коли квасоля осяде, доповісти посуд свіжої квасолею, засипати сіллю по краю посуду і закупорити.

Консервована стручкова квасоля по-болгарськи

заливка:

• на 1 л води - 20 г солі.

приготування:

1. Відібрати зелені стручки квасолі, ретельно вимити, обрізати з кінців і нарізати невеликими шматочками.
2. Бланшувати 2-4 хвилини в киплячій воді і відразу ж охолодити в холодній.
3. Правильно підготовлена ​​квасоля стає темно-зеленою і еластичною.
4. Квасоля укласти в банки по плічка, залити гарячим розсолом і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - 70-80 хвилин), а потім охолодити до температури 40 ° С протягом 25 хвилин.

Квасоля стручкова консервована з лимонною кислотою

заливка:

• на 1 л води - 200-225 г солі,
• 1 ст.л цукру,
• 10 г лимонної кислоти.

приготування:

1. Стручки молодої спаржевої квасолі вимити, обрізати з кінців і нарізати шматочками завдовжки 2-3 см.
2. Опустити квасоля на 3 хвилини в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і охолодити в холодній воді.
3. Потім щільно укласти квасоля в банки по плічка і заповнити гарячою заливкою, не доливаючи до країв 2 см.
4. Пастеризувати при температурі 95 ° С (літрові банки - близько 100 хвилин).
5. Закупорена. Через 2 доби повторно пастеризувати при тій же температурі 30-35 хвилин.

Стручкова квасоля в томатному соусі

продукти:

• 1 кг молодої спаржевої квасолі,
• 750 г зрілих помідорів,
• 20 г цукру,
• 20 г солі.

приготування:

1. Стручки вимити, обрізати з кінців, нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, опустити в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини і відразу ж охолодити в холодній воді.
2. Потім щільно укласти в банки.
3. Помідори вимити, нарізати часточками, розпарити під кришкою і протерти через сито.
4. У сік додати за смаком сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки з квасолею.
5. Пастеризувати при температурі 90 ° С (літрові банки - 50-55 хвилин).

Квасоля стручкова гостра

Складові:

• 1 кг квасолі,
• 250 г очищеного часнику, 3 стручки свіжого гострого перцю,
• стиглі помідори,
• сіль.

приготування:

1. Стручки квасолі покласти в окріп. Вийняти, як тільки вода почне закипати, розкласти на рушник і підсушити.
2. Часник і перець пропустити через м'ясорубку, посолити (50 г солі на 1 кг).
3. На дно емальованої каструлі покласти шар перцю з часником і сіллю, свіжі різані помідори, шар квасолі, знову суміш і т. Д.
4. Зверху посуд накрити чистою лляної ганчіркою, покласти гніт. Через тиждень блюдо буде готово.
5. Для тривалого зберігання перекласти суміш в скляні банки, простерилізувати: літрові банки - 20 хвилин.
6. Закатати.

Квасоля стручкова з овочами на зиму

Складові:

• 5 кг зеленої квасолі,
• 5 кг зелених помідорів,
• по 1,3 кг ріпчастої цибулі і моркви,
• 200 г коріння і 100 г зелені петрушки,
• 150 мл столового оцту,
• 150 г цукру,
• 80 г солі,
• 20 г чорного перцю,
• рослинна олія.

приготування:

1. Зелену квасолю нарізати шматочками завдовжки 3-4 см, вимити, на 3-4 хвилини опустити в киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній.
2. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору.
3. Морква і коріння петрушки очистити, нарізати кружечками товщиною 3-4 мм і також обсмажити в рослинній олії. Зелень петрушки подрібнити.
4. Помідори нарізати на дольки і варити в тазі 15 хвилин.
5. Після цього влити оцет, посолити, додати підготовлені овочі, довести до кипіння, кинути в суміш зелень петрушки і знову довести до кипіння.
6. Чорний перець покласти на дно.
7. Розлити в гарячому вигляді. Літрові банки стерилізувати в киплячій воді 40 хвилин.

Часникова закуска із стручкової квасолі

продукти:

• 3 кг зеленої стручкової квасолі,
• 1,4 кг помідорів,
• 500 г солодкого перцю,
• 200 г часнику,
• 100 г цукру,
• 60 г солі,
• 80 мл 9% -ного оцту,
• 200 г зелені петрушки, гіркий перець за смаком,
• 300 г рослинного масла.

приготування:

1. Квасоля промити, обрізати кінчики, стручки розрізати навпіл, довгі - на 3 частини.
2. Помідори з часником пропустити через м'ясорубку.
3. Перець і зелень дрібно нарізати.
4. У каструлю вилити помідори з часником, масло, оцет, всипати сіль, цукор, опустити перець, зелень, розмішати, дати закипіти.
5. Покласти підготовлену квасолю.
6. Добре перемішати, довести до кипіння.
7. Кип'ятити, помішуючи, на середньому вогні під кришкою туршевую квасоля 50 хвилин, Спаржеву - 60 хвилин.
8. Розфасувати в гарячому вигляді, стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати.

Квасоля стручкова маринована на зиму

продукти:

• 7 кг зеленої стручкової овочевої квасолі.

заливка:

• 3 л води,
• 500 г цукру,
• 500 г солі,
• 1 Д.Л оцтової есенції.

Стручки молодої квасолі очистити від волокон, нарізати на шматочки, опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин, охолодити в холодній воді, розкласти по банках і залити киплячим маринадом.

Потім банки прикрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин. Закатати.

Квасоля маринована з ріпчастою цибулею

Складові:

• 5 кг зеленої стручкової квасолі,
• 1 кг ріпчастої цибулі.

Заливка (маринад):

• 3 л води,
• 800 мл 9% -ного оцту,
• 400 г цукру, 30 г солі.
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 1 лавровий лист,
• 1 шматочок кореня хрону, насіння гірчиці,
• 70 г рослинного масла.

приготування:

1. Воду довести до кипіння, розчинити цукор, сіль, додати оцет і відразу ж зняти з вогню.
2. Стручки молодої зеленої квасолі промити, обрізати з кінців, нарізати на частини, опустити в киплячу підсолену воду і варити при кипінні 5 хвилин.
3. Потім квасоля остудити в холодній воді, змішати з нашаткованою цибулею, викласти в банки і залити гарячим маринадом.
4. У кожну банку покласти на дно горошини чорного перцю, лавровий лист, трохи насіння гірчиці, корінь хрону, влити рослинне масло.
5. Літрові банки пастеризувати при температурі 90 ° С протягом 30-45 хвилин. Закатати кришками і поставити в прохолодне місце.

Закуска з баклажанами і стручкової квасолею

Складові:

• 2 кг баклажанів,
• 1,5 кг червоних помідорів,
• 1 кг зеленої стручкової квасолі,
• 500 г моркви,
• 500 г солодкого перцю,
• 500 г рослинного масла,
• 70 г солі,
• 150 г цукру,
• 100мл 6% -ного оцту,
• 200 г часнику, петрушка, кріп, гіркий перець за смаком.

приготування:

1. Баклажани і перець нарізати.
2. Помідори і часник пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на крупній тертці.
3. Квасоля нарізати шматочками по 2 см завдовжки.
4. Зелень подрібнити, додати гіркий перець.
5. З оцту, рослинного масла, солі, цукру приготувати заливку. Опустити овочеву суміш в заливку, помішуючи, довести до кипіння і кип'ятити 40-45 хвилин в каструлі із закритою кришкою.
6. Розфасувати в гарячому вигляді, закупорена, загорнути в щільну тканину, витримати кілька годин, остудити.

Квасоля стручкова сушена

Сушити треба молоді, легко ламаються стручки квасолі, коли насіння ще водянисті.

Стручки нарізати навскіс шматочками завдовжки 2-3 см. Бланшировать в киплячій воді 3-5 хвилин, дати охолонути, отсушить і розкласти тонким шаром на ситі

Сушити в прочинених духовці при 60-70 ° С. Не допускати пересихання: пересушені стручки мають темно-коричневий колір.

Сушену стручкову квасолю використовують для приготування овочевих супів, запіканок та ін.

Сподіваємося тепер, знаючи, як готується стручкова квасоля на зиму, ви будете готувати її частіше.

Смачного!!!!