Холодець зі свинячих ніжок

Стрімко наближаються новорічні свята. Більшість господинь вже склали святкове меню і купують продукти. Якщо і залишилися питання, що приготувати на Новий рік, то це не стосується традиційних страв: салату олів'є, оселедець під шубою, і, звичайно, холодцю. Холодець з хроном або гірчицею на новорічному столі є однією з наших улюблених і традиційних закусок. Здивувати холодцем важко, але і його відсутність на столі в Новий рік і Різдво буде неодмінно помічено.

Холодець називають по-різному: "холодну", "холодець", і це залежить від місця, де його готують. Холодець і холодець, в общем-то, одне і те ж. В основному холодцем холодець називають в північних і північно-західних районах, тоді як на півдні і південному сході блюдо частіше називають холодець. Іноді назва "холодець" застосовується до страви, отриманого зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманого виключно з яловичини.

Згідно книгам знавців кулінарії: холодець - блюдо російської кухні, вариться з коров'ячих ніг, голови, про це написано в "Домострої". Холодець ж - блюдо українське, готується зі свинини.

Холодець зі свинячих ніжок

Існують національні різновиди холодцю, наприклад, грузинське блюдо мужужи, молдавський холодець з півня - ресол, французький галантин. У Польщі холодець - це "galareta", на Україні - "Холодець", "дріглі", в Латвії - "galerts", в Румунії - "piftie" або "rǎcituri". Цікаво, що від німецького слова Sülze (холодець) відбувається російське "сальтисон", яке вже не є холодцем, а окремим блюдом.

Не варто плутати холодець з заливним, так як заливні страви готуються з використанням желеутворюючих речовин таких, як желатин і агар-агар, а традиційний холодець повинен застигнути без додавання желатину. Більш того, додавати желатин це ознака поганого тону.

Але досить ліричних відступів, давайте приступимо до приготування одного з варіантів холодцю, рецепт якого нам прислали наші любі читачі.

Складові:

• Свиняча нога - 1 шт.
• Свиняча гомілку - 1 шт.
• Курячі лапки - 2 шт.
• Свинячий окіст - 1,5 кг
• Велика морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста середніх розмірів - 2 шт.
• Часник середніх розмірів - 1 головка.
• Лавровий лист - 2 шт.
• зелень петрушки
• Перець чорний мелений
• Перець чорний мелений горошком
• сіль

Інгредієнти для холодцю зі свинячих ніжок

1. М'ясо помийте, акуратно відчистити шкірку. Залийте холодною водою.

Вимийте м'ясо і поставте відварюватися

2. Закип'ятіть на сильному вогні.

Доведіть до кипіння на сильному вогні

3. Воду з утворилася піною злийте під кран. Знову залийте м'ясо чистою холодною водою і варіть на повільному вогні 5 годин, залишивши кришку прочиненими.

Злийте перший бульйон і поставте варитися м'ясо вдруге

4. Почистіть цибулю і моркву і вкладіть цілком в гарячий бульйон на плиті. Посоліть і варіть м'ясо з овочами ще хвилин 40. Додайте лавровий лист.

Додайте в гарячий бульйон для холодцю цибулю, моркву і лавровий лист

5. Повністю зберіть з поверхні бульйону утворився жир.

Зніміть з бульйону весь жир

6. Почистіть часник. Видавіть його в ступку з допомогою Часничниці. До часнику додайте сіль і мелений чорний перець. Ретельно все розітріть до пастоподібної консистенції.

почистіть часник Змішайте часник і перець Розмеліть часник і перець в ступці

7. Вийміть варене м'ясо з каструлі відокремте м'якоть від кісток і розділіть на невеликі шматочки. Розкладіть їх по глибоких тарілках.

Розібрати м'ясо для холодцю від кісток і викласти його в страви

8. У бульйон без м'яса додайте подрібнений в ступці часник і повторно доведіть до кипіння. Обов'язково спробуйте бульйон: можливо, варто додати сіль, і для гостроти - мелений перець.Через сито перелийте густий наваристий бульйон в тарілки поверх м'яса.

Залийте отриманий бульйон в страви для холодцю

9. Фігурно наріжте варену моркву. Помийте, потім просушіть зелень петрушки. Прикрасьте тарілки з готовим холодцем.

За бажанням прикрасьте холодець і поставте остуджувати

10. Холодець охолодіть в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Подавайте з хріном.

Готово!

Холодець зі свинячих ніжок готовий. Смачного

кумедний факт

Зі старих книг, наприклад, Олени Молоховец, можна дізнатися, що холодець - їжа для прислуги. Залишки і обрізки м'яса виварювали і застигали в каламутному бульйоні. Було смачно, але не для "панського" столу.

У перший раз в житті Агафія Матвіївна задумалася нема про господарстві, а про щось інше, в перший раз заплакала, чи не від досади на Килину за розбитий посуд, що не від лайки братика за недоварену рибу; в перший раз їй постала грізна потреба, але грізна не для неї, для Іллі Ілліча.

"Як раптом цей пан, - розбирала вона, - стане їсти замість спаржі ріпу з маслом, замість рябчиків баранину, замість гатчинских форелі, бурштинової осетрини - солоного судака, може бути холодець з лавочки ..."

Жах!

(Гончаров І.А. Обломов.)