Назва "калі" стрімко увірвалося в наше життя. Останнім часом різні засоби масової інформації публікують досить багато цікавих фактів про цю культуру. Найчастіше це пов'язано з неймовірною користю екзотичної рослини. Однак придивившись до нього уважніше, можна розпізнати забутий і звичний овоч.
Що таке калі
Незважаючи на те що капуста калі стала дуже популярна в останні роки, традиція її культивування на наших землях має довгу історію. Відома ця культура давно, тривалий час вона вирощувалася в Європі. До XVII століття салатну капусту стали витісняти з городів її кочанні родичі. Це було обумовлено їх більшою врожайністю, а також стійкістю до захворювань. Сучасні американські дієтологи, зірки кінематографа, а також гуру мистецтва гастрономії вдихнули нове життя в захоплення калі.
На території Росії капуста калі стала популярна завдяки своїй зимостійкості. З Росії з торгових шляхах цей овоч потрапив до Європи, а вже з Європи вивезений в Америку під назвою "російська капуста".
Опис культури
Кейл, або калі - це дворічний овоч сімейства капустяних. Являє собою рослина з щільним стеблом і салатним листям. Різновидів цієї культури безліч. На відміну від інших видів у калі не утворюється качан. Рослина виділяє слабкий аромат білокачанної капусти. Насіння дає на другий рік.
Кале сьогодні позиціонується як суперпродукт. Вона поєднує в собі коктейль потрібних організму корисних речовин. Однак надлишок деяких мінералів може спровокувати хронічні захворювання. Тому, піддаючись загальної ейфорії від використання модного продукту, враховуйте особливості свого організму.
Капуста калі - один з улюблених продуктів дієтологів
Корисні властивості капусти калі
Кале - джерело вітамінів. Продукт відноситься до дуже низькокалорійним і легкозасвоюваним. У його складі присутні:
- вітамін С - 120 мг (для порівняння в кочанной - 36 мг);
- кальцій - 150 мг (в молоці - 130);
- білки - 4 г;
- вуглеводи - 9 г;
- 9 амінокислот.
Крім цього, калі в величезній кількості містить сульфоран, що пригнічує ріст бактерій; природний інгібітор ракових клітин - Індол-3-карбінол; глюкорафанін, що знижує негативний вплив канцерогенів. Дієтологи виділяють основні позитивні зміни в організмі людини, що вживає калі:
- Зміцнення імунної системи.
- Поліпшення загального стану внаслідок протизапального і антиоксидантної впливу продукту на організм.
- Зниження рівня холестерину.
- Детоксикація організму шляхом виведення шлаків і токсинів.
- Поліпшення зору за рахунок зміцнення клітковини, профілактика катаракти.
- Зміцнення зубів, поліпшення стану шкіри.
- Уповільнення процесів старіння.
Однак великий вміст щавлевої кислоти в калі небезпечно для людей, які страждають на сечокам'яну хворобу і хворобами нирок. І також слід бути обережними при індивідуальній непереносимості компонентів рослини.
Відео: що хорошого в капусті калі
Способи приготування калі
Кале - універсальний продукт. Його їдять свіжим, гасять, сушать, заморожують, варять, готують смузі і чіпси. Як і багато багаті корисними речовинами овочі, калі краще споживати з мінімальною термічною обробкою. Оптимальний спосіб - це сирий салат, а найгірший варіант - відварити цей продукт. При варінні руйнується до 70% корисних речовин.
А тепер давайте спробуємо ці дивно красиві салатні листя. Гірко? На жаль, в чистому вигляді деякі сорти калі неможливо їсти, бо зміст в них флавоноїдів таке, що просто щелепа зводить від гіркоти. Але в поєднанні з простими добавками розкривається весь смак цього дивного криниці вітамінів.
Вибираючи листя, зверніть увагу на їх пружність і щільність. Прополощіть їх у великій кількості води так, щоб змити весь пісок і сміття з кучерявого і рифлених частин. Стебла калі дуже щільні і жилаві, тому найкраще зняти зелену масу, провівши пальцями по стеблинки. Самі стеблинки згодом використовуються для смузі.
Кращими компаньйонами для Кейла стануть авокадо і лимонний сік, що знижують гіркоту продукту. У поєднанні з сирими овочами, наприклад, редискою, редькою, томатами, калі розкриє свій багатий смак.
Кращим способом вживання калі вважаються овочеві салати
Дуже популярні чіпси з калі. Вони швидко і просто готуються, але так само миттєво і з'їдаються. Для приготування чіпсів краще вибрати кучеряві сорти рослини. Такі чіпси дуже декоративно і апетитно виглядають.
Для приготування чіпсів візьміть калі рифлених сортів
Для цього відокремлюють зелень від стебла, лист крупно рвуть, трохи розм'якшують руками. Поливають сумішшю з двох ложок оцту, однієї ложки оливкової олії, солі, лимонного соку. Можна поекспериментувати зі смаками і додавати кожен раз нові і незвичайні приправи. Потім їх підсушують 10 хвилин в духовці при температурі 170 градусів.
Відео: найсмачніший салат з калі
Опис різновидів і сортів калі
Всі сорти калі є численні групи, що відрізняються один від одного не тільки за зовнішніми ознаками, а й за своїм хімічним складом. Багато в чому причина цього - територіальне походження конкретних різновидів.
Можна розділити всі сорти калі на кілька груп:
- кучерява (кучерява) зелена;
- кучерява (кучерява) червоно-фіолетова;
- чорна (італійська, Тосканська, динозаврових та інше);
- шотладского Кейл ( "hungry gap");
- червона російська.
Різновиди капусти калі зовні відрізняються один від одного
Зелена кучерява капуста
Кале цього виду має кучеряве ажурні листя зеленого забарвлення. Деякі сорти прекрасно зимують і приносять урожай на наступний рік. Гарні представники цієї групи для вживання в свіжому вигляді або приготування легких зелених супів.
Одним з найпопулярніших гібридів є сорт Рефлекс F1. Дуже часто його рекомендують для вирощування в лікарських цілях. Городники, що стежать за своїм харчуванням, включають Рефлекс F1 в свої дієтичні комплекси. Нормою для поповнення організму корисними речовинами вважається порція всього з 100 г продукту. Цей гібрид характеризує також і відмінний смак.
Перезимувавши, калі сорти Рефлекс F1 продовжить плодоношення в наступному сезоні
Маса плодів - 300-1400 г, кущі середньорослі, висотою близько 80 см. Ця рослина вимагає багато місця для зростання, тому схема його посадки - не менше 60-70 см між кущами. Сорт среднепозднего терміну дозрівання.
На замітку. При зборі врожаю калі завжди залишайте нижнє листя, щоб уникнути загибелі рослини.
Червона кучерява капуста
Ця група калі має рифлені листи, схожі на мереживні збірки глибокого червоного, бордового або фіолетового кольорів. Саме вона найбільш багата антоцианами, магнієм, кальцієм, вітамінами С, А, Е, К. Дозріває в середньому за 75 днів.
Червона кучерява калі сорти Редбор F1 часто вирощується в декоративних цілях
Редбор F1 - один з найвідоміших гібридних сортів. Щільні кучеряві листя посаджені на високе стебло висотою 80 см. Маса рослини - 200-700 г. Гібрид пізньостиглої терміну дозрівання, володіє чудовим смаком. Сорт використовується як в кулінарії, так і як декоративна рослина.
Середньопізні калі сорти Скарлет визріває за 120 днів. Дивовижні за кольором і формою листя залучають своїм незвичайним яскраво-фіолетовим відтінком. Висота кущів - 80-100 см. Скарлет використовують в стравах з термічною обробкою - в супах, рагу, голубці.
Кале сорти Скарлет - чемпіон по корисності
Італійська чорна калі
Сорти цієї групи мають середземноморське південне походження. Для них характерні вузькі довгі листи, покриті горбками. Щільна зелень покрита сизим нальотом.
Італійська калі відрізняється щільними рівними листям
Найпопулярнішим з цієї групи назвемо сорт Чорна тоскана. Своїм походженням він зобов'язаний південних широт. Однак його впевнена морозостійкість до -15 градусів зробила сорт частим гостем і в наших садах і городах. Кущ нізкосідящій, листя виростають до 60 см в довжину. Сорт среднераннего терміну дозрівання (60 днів). Щільні сизі листя дуже багаті омега-3 кислотами.
Також може зустрічатися сорт калі під назвою Діно, або Lacinato. Цінується за високий вміст лютеїну. Тривале використання в їжу збільшує стійкість сітківки ока до УФ-впливу. Вважається джерелом вітаміну С.
Шотландський Кейл
Англійці називають калі шотландської або сибірської капустою. Зовні шотландський Кейл характеризується не такими ажурними і кучерявими зеленим листям, як інші сорти.
Hungry Gap - сорт зимостійкий і високорослий (90 см), дуже врожайний, зарекомендував себе як ранній, надійний і невибагливий постачальник зелені в такий період року, коли грядки ще не можуть порадувати рясним врожаєм зелені. Придатний для вживання в свіжому і замороженому вигляді.
Сорт Hungry Gap цінується своєю продуктивністю
Кале Сибірська поширена в країнах з холодним кліматом. Показує рекорди зимостійкості. В умовах Сибіру і Уралу дозріває за 80 днів. Рекомендовано її обробіток через розсаду. Відрізняється невеликим зростанням і компактністю.
Сибірська калі відноситься до невисоким зимостійким рослинам
Капуста Червона російська
Ажурні зелене листя калі Червона російська покриті червоними прожилками, які на морозі стають фіолетово-синіми. Один з найбільш морозостійких сортів. Середній період вегетації становить 60 днів. Витримує заморозки до -18 градусів. Невибаглива. Використовується як овочева культура, а також в оформленні садів.
Кале Червона російська - один з найвибагливіших сортів
Вирощування калі розсадою
Для вирощування калі розсадою слід пам'ятати кілька основних моментів:
- Насіння висівають в ящики за 6-7 тижнів до висадки на постійне місце.
- Кале, як і інші види капусти, вважає за краще нейтральну грунт.
- Кале - холодостійка культура.
- Розсада любить вологу.
Терміни посадки
Як і інші культури, калі буває раннього, середнього і пізнього строків достигання. Щоб якомога довше насолоджуватися цією капустою на своїй присадибній ділянці, а також мати безперервний урожай, її варто сіяти в декілька заходів. До висадки у відкритий грунт має пройти близько 6-7 тижнів. Починаючи з кінця березня, можна приступати до посіву насіння на розсаду для відкритого грунту.
Підготовка ґрунту, ємності
Грунт для калі необхідний нейтральній кислотно-лужної реакції в межах 5,5-6,8 pH. Якщо вихідна грунт кислий, її раскисляют золою. Для цього додають склянку золи на відро землі. Лужну грунт закісляет сірої, торфом, кислотою. Найпростіший спосіб - додати 1,5 кг торфу на 1 квадратний метр землі. Або для цих цілей використовують 70 г сірки на такому ж ділянці.
Ємності для розсади вибирають невисокі, але досить широкі. Пересадку здійснюють у віці 5-7 тижнів, коли розсада досягне десятисантиметрові зростання, маючи 4 розвинених листа.
Процес посадки насіння
Технологія посіву насіннєвого матеріалу наступна:
- Насіння висівають неглибоко, приблизно на 1,5 см. Можна сіяти стрічковим способом, рядами, відступаючи 10-12 см від наступного ряду. Сіють і окремими лунками, висаджуючи по кілька насіння в один отвір.
- Після посіву грунт слід добре зволожити. Найбільш вдалим буде використання обприскувача-пульверизатора. В цьому випадку поверхню рівномірно зволожується, а грунт не змінює свого положення, як при поливі з лійки. Цей спосіб запобіжить зсув шарів землі і насіння.
- Після поливу ємність накривають склом або плівкою.
У кожну окрему ємність зазвичай кладуть одне зернятко капусти калі
Відео: посів капусти Кейл в касети для розсади
Догляд за розсадою, пікіровка
Догляд за розсадою полягає в створенні комфортних температурних і поливальних умов. Слід пам'ятати, що надлишкова температура в приміщенні спричинить витягування розсади при недостатньо розвинених коренях. Оптимальною є температура +22 градуса. Грунт підтримуйте завжди зволоженою.
Через 4-5 днів після сходів необхідно прорідити пагони, залишаючи найрозвиненіші і сильні. При необхідності через 3-4 тижні можна пікірувати рослини.
На жаль, все капустяні представники важко переносять пікіровку, тому важливо не загущать посадки на початковому етапі.
Висадка розсади в грунт
Як тільки мине загроза заморозків, калі висаджують у відкритий грунт. Використовують міцні рослини висотою близько 10 см з 4 розвиненими листям. Грунт для калі вже повинна бути добре удобрена. Кращими попередниками є боби, квасоля, помідори, огірки. Процес висаджування сіянців відбувається так:
- Для висаджування розсади роблять глибокі ямки приблизно в ріст самої рослини (близько 10 см). Відстань між рослинами - 40-50 см.
- На дно ямки висипають золу або перегній.
- Рослини розмішають строго вертикально, не заглиблюючись.
- Після посадки грунт зволожують.
Мульчування грядок дозволяє знизити витрати часу на прополку
Вирощування калі у відкритому грунті
Як і інші види капустяних побратимів, калі може бути вирощена відразу у відкритому грунті. Для обробітку вибирайте сонячні місця. Допускається невелика легка півтінь.
Терміни та схема посадки
В кінці квітня, як тільки встановиться температура + 4-5 градусів і припиняться постійні заморозки, можна приступати до посіву калі. Бажано підготувати ділянку з осені, внісши в нього мінеральні добрива (100 г на квадратний метр) і перегній (3-5 кг на квадратний метр).
Оптимальну схему посадки вибирайте виходячи з розміру дорослої рослини. При нестачі землі використовуйте шаховий метод. Як правило, відстань між рослинами залишають 40-50 см. Посадку здійснюють наступним чином:
- На дно лунки глибиною 1,5 см кладуть трохи перегною.
- Потім сіють насіння, злегка присипають їх землею.
- Посіви накривають спанбондом або іншим матеріалом.
- Після появи сходів паростки проріджують, залишаючи найміцніші.
- Після цього покривний матеріал прибирають, так як його функція полягала в підтримці достатньої вологості і постійного мікроклімату до моменту пробудження насіння і їх сходів.
Кале висівають все літо, але не пізніше 10 тижнів до перших заморозків. В іншому випадку вона просто не встигне розвинутися і набрати масу.
Догляд за саджанцями
Догляд за калі такий же, як і за кочанной капустою. Важливо вчасно здійснювати поливи, а грунт підтримувати зволоженою. Раз на два тижні підгодовуйте саджанці комплексними добривами.
Капуста любить вологу і повітропроникну грунт, тому важливо регулярно видаляти бур'яни і розпушувати гряди. Скоротити кількість бур'янів допоможе мульчування.
Шкідники і хвороби
Для всіх хрестоцвітних характерні одні й ті ж захворювання. Тому перша порада стосується місця розміщення грядки з листової капустою - Не саджайте капусту після хрестоцвітих. Сучасні гібриди в основному стійкі до хвороб. Однак в якості профілактики варто регулярно проводити заходи щодо підвищення повітропроникності грунту і розпушування.
Від шкідників, таких як хрестоцвіті блішки, ефективно опудривание тютюновим пилом або золою. Однак дощ змиває захисну функцію цих препаратів і необхідно повторювати обробки. Застосовують також настої цибулиння, розчини господарського мила, а також оцту.
Так як калі є листової капустою і частіше використовується в сирому вигляді, намагайтеся не зловживати хімікатами. У разі неможливості подолати шкідників органічними засобами, використовуйте:
- кінмікс,
- Кеміфос,
- Шарпей,
- Ф'юрі,
- бітоксибациллін,
- Алиот,
- Банколом і інші.
Декоративний сад-город
Кале дуже різноманітна за формою, кольором і висоті. Підібравши декілька різнофактурних рослин, можна створити неповторну і екзотичну клумбу.
Зробіть грядку з калі прикрасою вашого ділянки
Висадіть на передньому плані низькорослі компактні сорти, такі як Синій карлик або Сибірська. Додайте на другому плані пишні середньорослі Рефлекс F1 або Скарлет. І заключним акордом зробіть ряд високих і компактних по ширині динозаврів. Нехай їх таємничий вигляд радує ваш погляд і дивує ваших сусідів.
Грядка з калі нікого не залишить байдужим
Навіть висаджена в рядок калі буде привертати увагу. Можна пограти фактурами і запросити на капустяну грядку-клумбу родичів, наприклад, декоративну капусту.
Кале прекрасно поєднується зі своїми капустяним родичами
Така клумба прикрасить ділянку до самих морозів, а з їх настанням заграє ще яскравішими барвами.
Збір і зберігання врожаю
Вживати в їжу можна листя, які досягли 20 см. У міру дозрівання приблизно через 2 місяці після посіву калі готова до зрізку. Забирають не все рослина, а окремі листя, залишаючи стебло недоторканим.
Кале зберігають в холодильнику 7 днів. Бажано, щоб листя було в склянці з водою. Для тривалого зберігання калі заморожують. У такому вигляді вона може перебувати 2 місяці. Після розморожування багато сортів відрізняються більш делікатним смаком і ніжною текстурою зелені.
Відгуки
Кале містить вітамін К, С, бета-каротин, лютеїн і кальцій. Також калі вважається потужним антиоксидантом і онкопротектором. За дослідженнями вчених, калі чи не найбільша-найкорисніша з усіх овочів та іншої зелені. Ось так! А я про неї ні сном, ні духом раніше (На смак калі як капуста) є в смаку невелика терпкість, але все одно дуже смачно, соковито і корисно. З капусти калі можна варити супчики, робити різні салатики і вживати в простому вигляді-просто полити оливковою олією.
AlyonaPupsik//irecommend.ru/content/vy-probovali-etu-poleznost-foto
Навіть уявити складно, що може бути корисніше капусти калі ... Ця капуста містить велику кількість білка. До його складу входять всі незамінні амінокислоти (їх 9) і 18 замінних амінокислот. Стравами з Кале цілком можна замінити м'ясо на столі, до того ж рослинні білки легше і швидше засвоюються, ніж тварини і дають набагато більше користі і енергії організму. У капусті Кале міститься незамінна жирна кислота Омега - 3. Вона необхідна нашому організму, але сам він її не виробляє. Джерело: //rudachnik.ru/otzyvy-o-kapuste-kale
Ольга//rudachnik.ru/otzyvy-o-kapuste-kale
На своїй ділянці кожен з нас намагається виростити все саме "чисте" і корисне для своєї сім'ї. Для мене, чесно кажучи, було відкриттям, що весь світ давно їсть капусту - Кале (вона ж Грюнколь, вона ж браунколь, вона Брунколь, вона ж Російська, вона ж Німецька, вона ж Кучерява ... і ще багато назв), яка така корисна - располезная (майже лікувальна - і для шлунка, і для очей, шкіри, містить речовини для профілактики раку, підтримує імунітет), невибаглива і смачна ... В Німеччині навіть свято є Грюнколь-бенкет. А я її не пробувала ... Ось тому я з ентузіазмом купила насіння листової капусти з сімейства Кале - листова кучерява "Тінторетто".
slanasa//otzovik.com/review_4431134.html
це ж Капуста, а все капусти невибагливі і холодів не бояться. Вирощую тільки заради краси, добре поєднується з багатьма рослинами і чудово виглядає в квітниках.
Володимир Косарєв//ok.ru/urozhaynay/topic/66478514214170
Кале це вид капусти, якого оминули одомашнення, більш звичні для нас брокколі, цвітна і брюссельська. За вмістом поживних речовин їй немає рівних серед зелених листових овочів. Кале містить вельми значна кількість білка - 3.3 м, всі необхідні амінокислоти, з них 9 незамінних, необхідних для утворення білків в організмі людини: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін. А також замінні амінокислоти. Корисні властивості капусти калі полягають і в змісті омега-3 ненасичених жирних кислот, так званих антиоксидантів, які рятують наші клітини від руйнування і запобігають утворенню раку. Багата вона вітамінами A, С, К, РР, групи В і поряд з усіма зеленими овочами містить магній. Є джерелом лютеїну, зеаксантину, хролофілла, цинку, селену, заліза, кальцію і ін. Дуже рекомендую спробувати цей продукт якщо Ви стежите за здоров'ям і фігурою.
Lisya77Saint-Petersburg//ru.iherb.com/r/Eclectic-Institute-Raw-Kale-POW-der-3-2-oz-90-g/42153/?p=1
Кажуть, що нове - це добре забуте старе. Це справедливо і щодо калі. Традиційна і звична, вона на довгі роки була витіснена своїми численними побратимами. Але тепер її повернення відбувається з тріумфом. Не пропустіть у розмаїтті капустяних культур калі - старожила на нашій землі і справжню скарбницю користі.
