Соус ткемалі з агрусу з м'ятою і часником - пряна густа приправа до м'яса, приготована по грузинському рецептом. У Грузії соус ткемалі готують з недостиглої аличі - слив ткемалі, і обов'язково додають болотну м'яту, яка запобігає бродіння. У наших широтах аличу часто замінюють зеленим агрусом, хоча я пробувала готувати і з перезрілих ягід, теж вийшло смачно. Болотну м'яту в городі не знайшла, під руку підвернулася перцева. Потрібно бути гурманом, щоб в суміші часнику, агрусу, пряної зелені та спецій виділити сорт м'яти, тому можете додати будь-яку.
Соус ткемалі з агрусу- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- кількість: 2 банки по 450 г
Інгредієнти для соусу ткемалі з агрусу
- 1 кг зеленого агрусу;
- 3 головки часнику;
- 150 г м'яти перцевої;
- 150 г петрушки;
- 7 г сушеного чебрецю;
- 5 г меленого червоного перцю;
- 5 г меленої куркуми;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування соусу ткемалі з агрусу
Оскільки соус ткемалі за традицією готують з недостиглої аличі, то і агрус для рецепта знадобиться трохи недозрілий, зелений. Збираємо ягоди, перебираємо, видаляємо листочки-гілочки і інший городній сміття.
Перебираємо ягоди, видаляємо сміттяДалі замочуємо ягоди в холодній воді, щоб налиплі на ягоди смітинки отмокла, потім промиваємо під струменем холодної води.
Замочуємо ягоди в холодній воді, промиваємоНаливаємо в каструлю 2 літри гарячої води, кидаємо ягоди і відправляємо на плиту. Після закипання варимо на маленькому вогні хвилин 7-8, в воду додавати нічого не потрібно.
Відкидаємо бланшірованние ягоди на сито. До речі, в відвар можна додати цукровий пісок за смаком, прокип'ятити, охолодити - вийде смачний освіжаючий напій.
Відправляємо агрус в блендер і перетворюємо в однорідне пюре.
Варимо ягоди в воді 7-8 хвилин 
Відкидаємо бланшірованние ягоди на сито 
Робимо в блендері пюре з агрусуПротираємо пюре крізь сито, щоб позбутися від зернят. Можна пропустити цей крок і залишити зернятка і подрібнену шкірку, так текстура соусу ткемалі з агрусу вийде більш різноманітною, але, на мій погляд, грубуватою.
Протираємо пюре крізь сито, щоб позбутися від зернятГоловки часнику розбираємо на зубці, очищаємо від лушпиння. Якщо часник молодий, беріть 3 головки, а якщо зрілий, то достатньо двох.
чистимо часникЗбираємо в блендері все приправи - нарізані дрібно зубці часнику, мелений червоний перець, сушений чебрець, мелену куркуму, свіжу м'яту і петрушку. До речі, перед тим як відправити свіжу зелень в кухонний комбайн, її обов'язково потрібно порізати.
Складаємо в чашу блендера все приправи, зелень і часникДодаємо в чашу протерте ягідне пюре і перетворюємо інгредієнти в однорідну масу.
Додаємо пюре і робимо однорідну масуПерекладаємо подрібнену масу в сотейник, насипаємо за смаком кухонну сіль без добавок, перемішуємо. На невеликому вогні доводимо до кипіння, уварюємо 20 хвилин, іноді помішувати. Потрібно бути уважним при варінні густого соусу. Якщо відкрити кришку - бризки розлітаються в усі сторони, тому бережіть руки і очі.
На маленькому вогні варимо соус 20 хвилинДля заготовок на зиму банки ретельно миємо гарячою водою, обполіскувати окропом і сушимо в духовці при температурі близько 110 градусів Цельсія.
Розкладаємо соус в чисті і сухі банки, закриваємо. Стерилізуємо заготовки 15 хвилин, закупорюють щільно і прибираємо на зберігання в холодну, темне місце. Температура зберігання від +2 до +7 градусів Цельсія.
Розкладаємо соус в чисті і сухі банки, закриваємо, стерилізуємо заготовки 15 хвилин і закупорюють щільноСоус ткемалі добре доповнить шашлик, смажену курочку і навіть звичайні домашні котлети. Смачного!
