Квашення - один з найбільш популярних варіантів заготівлі овочів про запас. Такий спосіб консервування білокачанної капусти на зиму заснований на молочнокислом бродінні. Важливо відзначити, що якщо ми квасимо капусту на зиму за місячним календарем 2018, то отримуємо не тільки смачний і корисний, але і дуже якісний продукт, здатний зберігати всі свої властивості максимально тривалий час.
Загальні правила квашення і соління капусти
Овочівники і домашні господині давно помітили, що найкраще зберігає всі свої поживні і смакові якості капуста, заквашена в строго певні дні та відповідно до визначеної технологією. Загальні правила квашення і соління капусти не складно:
- банку, в яку вкладається капуста з розсолом, повинна встановлюватися в ємність великих розмірів, що дозволить соку, що виділяється в процесі бродіння, стікати і скупчуватися на дні ємності;
- оптимальним для бродіння є температурний режим в межах 18-25проС, тому ємність з квасить продуктах потрібно встановлювати в тепле місце;
- бульбашки, які утворюються в процесі природного молочнокислого бродіння, потрібно видаляти досить часто, щоб капуста не перекисло;
- посуд і весь інвентар, який використовується для приготування заготовок, повинні бути абсолютно чистими, але найкраще перед застосуванням обполоснути окропом;
- для закваски рекомендується використовувати скляний або емальований тару.
Дуже важливо правильно вибрати сорт капусти. Для закваски і соління, крім добре відомого городникам і домогосподаркам сорти "Слава", найкраще підходять такі гібриди та сорти:
- пізньостиглий гібрид "Атрія-F1";
- середньопізній сорт "Доброводская";
- середньопізній сорт "Подарунок";
- среднепоздний гібрид "Мідорі-F1";
- середньостиглий гібрид "Краутман-F1";
- голландський високоврожайний гібрид "Мегатон-F1";
- середньопізній сорт "Купчиха".
При виборі качана для квашення і соління, потрібно обов'язково звертати увагу на його колір, а також форму і показники зрілості. Придатний для заготовок качан капусти має середні розміри, білий або зеленуватий колір, характерну округлу форму. Листя не повинні мати пошкоджень, гнилі, рваних ділянок або помятостей. Відсутні плями і потемніння - гарантія високої якості. Крім усього іншого, дуже важливо, щоб підготовлені для заквашування і засолювання качани були пружними і соковитими.Саме ці показники впливають на смакові характеристики і якісні показники майбутньої заготовки. Оптимальними прийнято вважати качани, вага яких не перевищує 3-4 кг.
Як квасити капусту (відео)
Про користь заготовок з капусти
Правильно заквашена капуста - це не тільки дуже смачний, але і неймовірно корисний продукт, багатий вмістом клітковини, фітонцидів, ензимів і багатьох вітамінів, серед яких особливе значення надається вітаміну "С". В правильно заквашеною капусті середній вміст цього вітаміну становить 38 мг на кожні 100 гр. продукту. Також в складі такої заготовки присутня достатня кількість:
- холіну, який нормалізує обмін речовин;
- селену, який володіє загальнозміцнюючим і профілактичним впливом;
- метілметіонін, загоювального виразки на слизовій шлунка.
Завдяки високому вмісту вітаміну "С", що володіє антиоксидантною ефективністю, є можливість підвищити імунітет. Також вживання квашеної капусти грає важливу роль в профілактиці:
- утворення каменів в нирках;
- хвороб серцево-судинної системи;
- спазмів м'язової системи;
- захворювань нервової системи;
- підвищення і зниження артеріальний тиск.
- бронхіальної астми.
Виражений антигістамінний ефект використовується в лікуванні алергії.
Завдяки своїй низькій калорійності, квашена капуста - улюблений продукт більшості вітчизняних і зарубіжних дієтологів. Входить до складу оцтова і молочна кислота сприяють очищенню кишечника від зашлакованості, шкідливих речовин, токсинів і гнильної бактеріальної форми. Ще однією незаперечною перевагою є регулювання кислотно-лужного балансу, а також зниження рівня цукру в крові і зниження кількості холестерину.
Однак, висока кількість солі, що використовується при приготуванні, передбачає обмеження щодо вживання. Не рекомендується вживати більше 100-120 г на добу. Відмовитися або сильно обмежити страви на основі квашеної капусти доведеться при наявності таких захворювань:
- підвищений рівень кислотність шлункового соку;
- схильність до частої печії;
- підвищене газоутворення в кишечнику.
Дуже корисний і сік квашеної капусти, який позбавляє від похмілля, містить значну кількість вітамінів і мікроелементів,що дозволяє використовувати його з метою:
- поліпшення апетиту;
- профілактики і лікування геморою;
- профілактики захворювань печінки;
- позбавлення від закрепів.
Вживати капустяний сік можна при загостренні виразкової хвороби і при підвищеній кислотності шлунка.
Корисні властивості квашеної капусти (відео)
Як місяць впливає на заготівлю капусти
Місяць впливає не тільки на самопочуття людини і зростання рослин, а й на заготівлі овочевої та плодово-ягідної продукції. Здійснювати засолювання капусти найкраще на молодик або в фазу зростаючого Місяця, Приблизно на п'ятий і шостий місячний день.
Саме в цей період все заготовки виходять дуже хрусткими і соковитими. Заквашена після молодика капуста виходить м'якою і використовуєтьсядля приготування щей, солянок і як начинку для пирогів. Засолка капусти на спадної Місяці, а також в повний місяць, може викликати швидке закисання і псування заготовки.
важливо пам'ятати, Що існують відмінності в солінні і квашенні капусти. Незважаючи на значну схожість цих двох процесів, при засолюванні використовується більше солі, ніж при квашенні. Значна кількість солі дозволяє обмежити процеси бродіння, що супроводжується зниженням обсягу молочної кислоти.Саме тому засоленная заготівля довше зберігається.
Коли краще квасити капусту за місячним календарем в 2018 році
Відповідно до рекомендацій місячного календаря не слід виробляти заквашування капусти в повний місяць і при знаходженні місяця в знаках зодіаку Рак, Риби або Діва. Ідеальні заготовки виходять при квашенні на зростаючому місяці, А також при знаходженні небесного світила в знаках Овен, Лев, Телець, Стрілець і Козеріг. Така капуста виходить дуже смачною, має виражений аромат і довго зберігається хрусткою.
| місяць року | сприятливі дні | несприятливі дні |
| січень | з 3.01-7.01, з 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | з 10.01-14.01 |
| Лютий | з 1.02-06.02, з 14.02-20.02, з 24.02-28.02 | з 9.02 -13.02 |
| Березень | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, з 16.03 - 24.03, 26.03, з 28.03- 30.03 | з 9.03-13.03 |
| Квітень | з 01.04- 4.04, з 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Вересень | з 09.09 - 10.09, з 21.09 - 23.09, з 28.09 - 30.09 | з 5.09 - 07.09, з 18.09 - 20.09 |
| Жовтень | з 08.10 - 12.10, з 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | з 3.10 - 7.10, з 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| Листопад | 8.11, з 14.11 - 15.11, з 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | з 3.11 - 5.11, з 12.11 - 13.11, з 27,11 - 28.11 |
| грудень | 12.12, 14.12, 17.12, з 19.12 - 22.12, 24.12, з 26.12 - 27.12, 29.12 | з 2.12 - 3.12,4.12, з 7.12 - 8.12 |
Найчастіше заквашування здійснюється в вересні і жовтні, Але для тривалого зберігання можна квасити овочеву культуру в листопаді і грудні.
Як зробити маску для обличчя з капусти (відео)
Такий дуже корисний овочевий продукт, як квашена капуста допомагає збагатити організм людини довгими і суворими зимами не тільки вітаміном "С", а й багатьма іншими корисними для здоров'я мікроелементами.Але дуже важливо не зловживати такими харчовими продуктами, а також здійснювати заготівлю з дотриманням правил і згідно з рекомендаціями місячного календаря.
