Всі ми не раз бачили легкі і пухнасті гілочки спаржі в складі оригінальних букетів. Але, виявляється, спаржа не тільки декоративну рослину. В Італії молоді пагони подають з пастою і креветками. У Німеччині готують з козячим сиром, трюфелями і ікрою. З часів Юлія Цезаря в Європі спаржа вирощувалася як овоч і була присутня в меню осіб блакитної крові. А тепер спробувати на смак соковиті і ніжні паростки може кожен.
Як росте і виглядає спаржа
Спаржею звичайної називають багаторічна кустовидное рослина висотою 120-160 см, що відноситься до сімейства спаржевої. Стебла розгалужені; листя зелене, на вигляд схожі на голочки, але м'які. Від горизонтального товстого кореневища розходяться вертикальні списоподібні пагони. Гастрономічну цінність представляє їх верхня частина, яка вважається у кулінарів істинним делікатесом. Спаржа - одна з найкорисніших, смачних і дорогих овочевих культур.
Виражене формування їстівних втеч настає на 3-4-й рік життя. Перші паростки спаржі з'являються ранньою весною і містять велику кількість клітковини, вітамінів і мінералів. Коли пагони досягають довжини 15-20 см і несуть ще щільні, не розпустилися головки, овоч готовий до вживання. Паростки зрізають, обережно відгрібаючи землю, і загортають у вологу тканину, інакше спаржа швидко зів'яне. Ідеальними вважаються пагони довжиною 22 см.
Спаржа - чемпіон по росту. За один теплий день вона може вирости до 10 сантиметрів в довжину.
Фотогалерея: вирощування спаржі в відкритому грунті
- Спаржу можна вирощувати з насіння
- Молоді їстівні пагони спаржі з'являються навесні
- Спаржа любить родючі грунти
- На постійному місці спаржу культивують до 10-15 років
- Дорослі рослини спаржі високо декоративні
Таблиця: агротехнічні характеристики рослини
| умови вирощування | характеристика |
| Вимога до грунтів | родючі супіщані |
| Ставлення до висвітлення | світлолюбна |
| способи посадки | Насінням, кореневищами |
| Ставлення до поливу | вологолюбна |
| особливості запилення | дводомна |
| Ставлення до низьких температур | морозостійка |
Різновиди спаржі і її сорти
До найвідоміших видам спаржі відносяться:
- зелена,
- біла,
- фіолетова,
- морська.
Спаржа буває різнокольоровою
Біла і зелена спаржа - пагони одного овоча, різниця полягає в тому, що вони по-різному вирощені.
Спаржа вважається свіжою, коли вона "пищить".
Якщо, потерши два стебла одна об одну, почуєте звук, що нагадує писк, значить, спаржа свіжа.
Зелена спаржа
Це найбільш часто зустрічається вид спаржі. Батьківщиною її є узбережжі Середземного і Каспійського морів. Характеризується великим вмістом вітамінів. Хоча довгий час вона вважалася менш корисною, ніж біла. Зелена спаржа особливо улюблена жителями Великобританії. Період збору триває з квітня по липень. Існують спеціальні ферми самообслуговування, де можна самостійно зібрати молоді свіжі пагони.
Зелена спаржа любима в Великобританії
Біла спаржа
Прирівнюється по своїй екзотичності до трюфелів і артишоку. Щоб отримати пагони білого кольору, їх вирощують без світла, застосовуючи для цього підгортання. При такому варіанті культивування в паростках блокується вироблення хлорофілу, в результаті цього купується більш ніжний смак, ніж у зелених пагонів. Довгий час біла спаржа була їжею аристократів. Особливо популярна в Німеччині. У німців весна вважається настала з того моменту, коли на прилавках з'являється молода біла спаржа.
Біла спаржа вважалася їжею аристократів
Фіолетова спаржа
Найрідкісніший і оригінальний вид спаржі. Технологія її вирощування винайдена у Франції і полягає в чергуванні зростання на світлі і в темряві. При цьому в рослинах утворюються пігментні речовини, що додають їм темне забарвлення і специфічний гіркуватий присмак. При варінні фіолетовий колір перетворюється в класичний зелений.
Фіолетова спаржа виглядає екзотично
Щоб створити умови для вирощування білої і фіолетовою спаржі, використовують плівкові укриття темного кольору.
Для ізоляції спаржі від світла використовується темна плівка
Морська спаржа
Відрізняється від інших видів тим, що місцем її зростання є солончаки і морське узбережжя. Смак морської спаржі виправдовує назву: вона солонувата і злегка віддає йодом.
Морська спаржа виправдовує свою назву: вона солонувата і багата йодом
А ось "спаржа корейська» не овоч, а напівфабрикат, штучно створений з соєвих бобів.
Таблиця: сорти спаржі і регіони вирощування в Росії
| Назва сорту | термін дозрівання | регіони вирощування | врожайність | характеристика сорту |
| Аржентельская | ранньостиглий | всі регіони | 250 г з однієї рослини | Надземні пагони зеленувато-фіолетові, підземні - білі з рожевими головками. Виражене відростання настає в 1-2 декаді травня. На одному місці рослина культивується 10-15 років. Теневинослів, посухостійкий, холодостоек. |
| Мері Вашингтон | Середньоранній | У Росії не районирован | 250 г з однієї рослини | Підземні пагони кремові з білою м'якоттю, наземні - зелені. Термін використання рослини - 6-8 років. Вимагає легкого укриття на зиму. Посухостійкий. Популярний на Україні і в Молдові. |
| царська | середньостиглий | всі регіони | 2-3 кг / м2 | Наземні паростки зелені, підземні - білі або біло-жовті. Посухостійкий, холодостоек. |
| Кумулус F1 | ранньостиглий | всі регіони | 300 г з однієї рослини | Гібридний сорт голландської селекції. Підходить для вирощування переважно білої спаржі. Підземні пагони однорідні, насичено-білого кольору. Починають активно формуватися на 3-4 рік життя. |
| Вальдано | ранньостиглий | всі регіони | до 350 г з однієї рослини | Надземні пагони зелені, підземні - жовтувато-білі, середнього діаметра, м'якоть ніжна. Новий сорт російської селекції, включений до Держреєстру в 2017 році. |
Вирощування культурних видів спаржі почалося на території Росії в середині XVIII століття. У наш час спаржу звичайну можна зустріти від середньої смуги до районів Сибіру і Кавказу. Кращими для середньої смуги і Підмосков'я вважаються Аржентельская і Царська.
Фотогалерея: популярні сорти спаржі
- Аржентельская - старовинний сорт французької селекції, найпоширеніший в Росії
- Сорт Мері Вашингтон поки не районирован для нашої країни, культивується на Україні і в Молдові
- Сорт Царська відрізняється товстими пагонами і високою врожайністю
- Сорт Кумулус F1 рекомендований для вирощування білої спаржі, що володіє ніжним і приємним смаком
- Вальдано - новітній сорт, придатний для отримання як білої, так і зеленої спаржі, врожайність вище середнього
Користь і шкода спаржі
Калорійність спаржі невисока: в 100 грамах продукту - близько 30 ккал.
У складі спаржі (в 100 г) - білки (4,6 г), жири (0,2 г), вуглеводи (6 г). Вона джерело корисної клітковини, тому допомагає організму звільнитися від шлаків і токсинів.
У спаржі містяться вітаміни:
- ретинол А - 82,8 мкг;
- тіамін В1 - 0,1 мг;
- рибофлавін В2 - 0,1 мг;
- аскорбінова кислота С - 20,2 мг;
- Е - 1,9 мг;
- бета-каротин - 0,6 мг;
- нікотинова кислота РР - 1,1 мг.
У різних видів спаржі набір вітамінів буде відрізнятися. Так, біла спаржа включає вітаміни А, В1, В2, С, Е. Зелена спаржа має більш різноманітний склад: А, В1, В2, В4 (холін), В9 (фолієва кислота), В11 (карнітин), С, Е, К .
До складу продукту входять макро- і мікроелементи:
- калій - 195,8 мг;
- фосфор - 62,1 мг;
- кальцій - 21 мг;
- магній - 20,2 мг;
- натрій - 2 мг;
- залізо - 1 мг.
Крім того, в спаржі знаходиться селен. Ця речовина має антиоксидантну дію, уповільнює старіння клітин організму.
Лікувальні властивості
Серед позитивних лікувальних властивостей рослини назвемо наступні:
- сечогінний ефект,
- зниження артеріального тиску,
- позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи,
- стимулювання роботи шлунково-кишкового тракту,
- поліпшення роботи печінки,
- заспокійливий ефект,
- поліпшення зору,
- позитивний вплив на кровотворення,
- поліпшення потенції у чоловіків.
Протипоказання
З обережністю слід вживати спаржу людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Медичні протипоказання пов'язані із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: це виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, а також ризик утворення каменів в нирках.
Застосування спаржі
Існує безліч страв, до складу яких входить спаржа. Крім того, кореневища, пагони і плоди використовують в медицині.
Спаржу називають "їжею королів". У XVII столітті у Франції король Людовик XIV наказав побудувати спеціальну теплицю, в якій спаржу вирощували цілий рік. А Людовик XV з задоволенням ласував списоподібними верхівками перед тим, як відвідати покої маркізи де Помпадур.
У кулінарії
З спаржі готують супи-пюре, додають в гарніри, запікають. Але все-таки найпоширеніший спосіб її приготування - варіння. Для цього існують спеціальні високі каструлі зі вставляється всередину сіткою.
Відео: як зварити білу спаржу
Спаржа хороша і в гарячому вигляді, і в холодному, як основне блюдо і як гарнір. Це єдиний овоч, який правила етикету дозволяють їсти руками, без використання столових приладів.
Фотогалерея: страви з спаржі
- Спаржу смажать на суміші вершкового і оливкового масел
- Спаржу додають в салати
- З спаржі готують супи-пюре
- Спаржу гасять з іншими овочами
- Спаржу їдять вареної з додаванням соусів
Самий кращий метод довгострокового зберігання спаржі - заморозка. Для цього вимиті пагони на три хвилини заливають окропом, відкидають на друшляк і відразу ж обдають холодною водою. Потім поміщають в поліетиленові пакети і відправляють в морозилку.
Відео: як посмажити спаржу на сковороді
У народній медицині
Народні цілителі використовують спаржу як сильний сечогінний засіб при водянці, набряках нижніх кінцівок, проблеми з сечовипусканням. Для цих цілей готують відвар кореневищ (1:10).
Кореневища спаржі мають сильну сечогінну дію
В Індії та Китаї використовують настій ягід рослини при статевій слабкості, для збільшення лактації, як заспокійливий засіб. П'ять червоних стиглих плодів заливають 250 мл крутого окропу і настоюють в термосі 8-10 годин. Потім проціджують і приймають по 18 г чотири рази на день.
У Китаї ягоди спаржі застосовують для лікування імпотенції
Всім приваблива спаржа - і смачна, і корисна, і красива. На присадибних ділянках її поки що садять з декоративними цілями. Однак спаржа заслуговує на увагу і як вітамінний, оздоровлівающій організм, що містить мало калорій продукт. Адже недарма носить горду назву - королівський овоч.
