Сочники з сиром

Пам'ятайте смак "тих самих" сочнікі зі шкільної їдальні та дитячого садка? Рум'яні, золотисті напівкруглі пиріжки, розсипчасте тісто, а в серединці - солодка сирна начинка! Раніше я вже ділилася з вами рецептом сочнікі з сирного тесту, але все ж мені хотілося знайти саме той рецепт, де тісто схоже на пісочне. І рецепт знайшовся! Пропоную вам, не відкладаючи, випробувати його і пригостити ваших домашніх смачними сочнікі. Вони настільки гарні, що протягом тижня я пекла їх тричі.

Сочники з сиром

Завжди було цікаво - чому сочнікі так називається? Перша асоціація - через соковитою начинки. Але сир, нехай і в міру вологий, далеко не такий соковитий, як, наприклад, ягоди. У чому ж тоді секрет? Є дві версії. Перша: назва походить від слова "сочевіца" - давнього найменування сочевиці, з якої пекли пісні коржі на Святвечір - Вечір перед Різдвом. Друга версія - назва смачних хлібобулочних виробів походить від слова "сочень", яким раніше позначали коржик, круглий корж з тіста. Коржик з начинкою згинають навпіл - і виходить сочнікі. В цьому і полягає його відмінність від пиріжка - краю сочнікі НЕ защипують.Причому, сочнікі готували не тільки з сиром, але і з іншими різноманітними начинками: яблучної, ягідної, капустяної; іноді корж для сочнікі просто змащували рослинною олією або накладали зверху кашу.

Сочники з сиром

Ми з вами приготуємо найвідоміший варіант - сочнікі з сиром. А потім, якщо хочете, можна поекспериментувати і спробувати зробити з цього ж смачного тіста сочнікі з тушкованими яблуками, варенням, сухофруктами.

• З даної порції виходить 6 великих сочнікі або 12 маленьких.
• Час приготування - 45 хвилин.

Інгредієнти для приготування сочнікі з сиром

Для тіста:

• 100 г вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 невелике яйце;
• Дрібка солі;
• Пакетик ванільного цукру (або ванілін на кінчику чайної ложки);
• 210 г пшеничного борошна;
• 0,5 чайної ложки розпушувача.

Для сирної начинки:

• 200 г сиру;
• 40 г цукру або цукрової пудри;
• 30 г борошна;
• 20 г сметани (приблизно 1 столова ложка);
• 1 маленьке яйце (білок і половина жовтка);
• Ванілін на кінчику ножа.

Для змазування:

• Половина жовтка;
• 0,5 столових ложки води або молока.

Інгредієнти для приготування сочнікі з сиром

Приготування сочнікі з сиром

Спочатку приготуємо начинку

Масло для тесту заздалегідь дістанемо з холодильника, щоб воно розм'якшилися.

Начинка для сочнікі повинна трохи постояти, щоб мука ввібрала вологу з сиру, і начинка придбала необхідну густоту - адже надто рідка буде втікати з сочнікі.

розминаємо сир

Сир добре розминаємо виделкою або руками, якщо він грудкуватих - можна протерти через сито або збити блендером для більш ніжної консистенції. Додаємо до сиру цукор або цукрову пудру, сметану, яйце (половину жовтка залишаємо для змазування), ванілін - для приємного аромату, і борошно.

Змішуємо сир з яйцем, сметаною, цукром і борошном

Все ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на 10, а тим часом готуємо тісто.

Готуємо розсипчасте тісто для сочнікі

Розм'якшене масло з'єднуємо в мисці з яйцем і цукровою пудрою. Можна використовувати і мелкокристаллический цукор, але все ж з пудрою тісто виходить ніжнішим.

Змішуємо вершкове масло, цукрову пудру і яйце

Збиваємо масло, пудру і яйце міксером на середній швидкості, приблизно 30-60 секунд - до отримання однорідної пишної маси, схожої на крем.

Збиваємо інгредієнти до стану крему

Просіваємо в збиту масу борошно, попередньо змішавши її з розпушувачем.

Просіваємо в отриману масу борошно і додаємо розпушувач

Замішуємо м'яке тісто для сочнікі. Якщо воно прилипає до рук, можна підсипати трохи борошна - 1-1,5 столових ложки. Багато додавати не слід, щоб тісто залишилося еластичним і легко розкочувалося. Точна кількість борошна завжди залежить не тільки від рецепта, а й від самої борошна: ступеня помелу, вологості.

замішуємо тісто

Розділимо тісто на 6 (або 12) рівних частин, кожну скачаємо в колобок.

Посипавши стіл борошном, розгортаємо шматочки тіста в круглі коржі. На кожну накладаємо начинку (візуально розділивши її на аналогічну кількість частин). Згинаючи коржі навпіл, накриваємо начинку так, щоб вона трохи виглядала.

Поділяємо тісто на порції Розкачуємо порції тесту і викладаємо в середину начинку Кондитерським ножем обрізаємо краю

Якщо хочете зробити краю сочнікі фігурними, пройдіться по ним спеціальним кондитерським ножем з круглою хвилястою насадкою.

Викладаємо сочнікі на деко і змащуємо яйцем

Викладаємо сочнікі на деко, застелене промасленим листом пергаменту.У блюдце збиваємо виделкою половину жовтка з половиною ложки теплого молока або води. Змащуємо цією сумішшю верх сочнікі - і тісто, і начинку - за допомогою кондитерської пензлика.

Випікаємо сочнікі з сиром в духовці

Ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікаємо близько півгодини. Великі сочнікі печуться 25-30 хвилин, в залежності від духовки; маленькі будуть готові швидше - через 20 хвилин. На готовність перевіряємо тісто дерев'яною шпажкою; також орієнтуємося на зовнішній вигляд сочнікі: якщо вони золотисто-рум'яні, начинка схопилася і теж підрум'яниться - значить, готові. Якщо ж ви помітили, що низ сочнікі починає занадто сильно рум'янитися, а серединка ще сира, - поставте на дно духовки жароміцних форму з водою, а деко з випічкою перемістіть з середнього ярусу вище. Верх сочнікі швидше зарум'яниться, при цьому низ буде врятований від підгоряння.

Сочники з сиром

Готові сирні сочнікі перекладаємо з дека на блюдо. Поки вони трохи охолонуть, ви як раз встигнете заварити чай або какао. З чашкою теплого молока теж дуже смачно! Сочники - ідеальний полуденок для діток, - вони із задоволенням з'їдять сир, захований в смачній булочці.Для легкої вечері, сніданку перед школою або їжі з собою сочнікі теж підходять чудово.