Технічні сорти винограду: як "виростити" смачне вино

Виноград - давно знайома і улюблена нами плодова культура. Завдяки великому вибору і різноманітності сортів його використовують в свіжому вигляді як джерело вітамінів і ласощі, а також як сировину для приготування вин вишуканого смаку і натуральних соків. Приготувати неповторне домашнє вино з власноруч вирощених сонячних ягід нескладно. Потрібно лише правильно вибрати відповідний технічний сорт і виростити виноград.

Особливості технічних сортів винограду

В даний час виведено понад двадцять тисяч столових і технічних сортів винограду.

Характерні ознаки столового винограду такі:

1. Великі, привабливою забарвлення ягоди, зібрані в важкі грона.
2. Плоди мають десертний смак, збалансовані солодкість і кислоту, щільну хрустку м'якоть.
3. Морозостійкість столових сортів варіюється від середньої до високої.
4. Стійкість до хвороб і шкідників - середня і вище середньої.
5. Вирощуються столові сорти в основному в укривной культурі.
6. Плоди використовуються переважно для вживання в свіжому вигляді.

Виноград технічних (винних) сортів має свої особливості, в їх числі такі:

1. Невеликого розміру рівномірно забарвлені плоди, з тонкою шкіркою, непомітного виду.
2. Грона середні за величиною і масі.
3. Висока і дуже висока морозостійкість (до -40^ºС), яка дозволяє вирощувати виноград як в укривние, так і у відкритому вигляді.
4. Висока стійкість до грибкових захворювань і шкідників.
5. Невибагливість у догляді.
6. З технічних сортів отримують вихідна сировина для виготовлення вин і винних матеріалів, коньяків, соків, безалкогольних напоїв. Плоди також переробляють в кишмиш і родзинки.

В окрему групу також виділяють універсальні сорти винограду, в яких вдало поєднуються основні якості сортів столових і технічних. Такий виноград користується високим попитом як для їжі, так і для переробки.

З винограду готують бекмес, халву, Чурчхела, шербет, виноградний мед, сироп, варення, маринад і інші цінні дієтичні і харчові продукти. Частина винограду технічних сортів переробляють на вино. Широко використовують відходи переробки винограду і виноробства, з яких виробляють спирт, енантовий ефір, масло, оцет, винну кислоту, енотанін, кормові дріжджі, енокрасітелі і інші продукти і з'єднання.

Г.С. Морозова"Виноградарство з основами ампелографії", ВО "Агропромиздат", Москва, 1987 г.

Головною відмінністю технічних сортів від всіх інших вважається дуже високий вміст в плодах цукрів (до 30%) і соку (70-90% від маси однієї ягоди). При цьому ягоди кожного сорту мають неповторний, тільки їм властивий смак і аромат.

Найбільш відомі сорти винограду, що дали назву відповідним маркам чудових вин: Шардоне, різні сорти Мускату (Рожевий, Чорний, Одеський, Аксайського), Ізабелла, Мерло, Аліготе, Каберне Совіньон, Сапераві, Рислінг, Ркацителі.

Висока цукристість плодів, їх строго певний хімічний склад, співвідношення сумарної маси ягід у гроні і маси гребеня - всі ці показники визначають якість майбутніх виноградних вин. Велике значення для отримання сировини високих кондицій мають:

• умови вирощування винограду,
• склад грунту,
• річна сума активних температур.

Відео: вирощування винограду технічних сортів

Невибагливість у догляді дозволяє обробляти технічні сорти винограду промисловим способом на великих плантаціях. При цьому посадка саджанців, обробка грунту (добриво, полив, розпушування) і збір врожаю виробляються за допомогою механізованих установок.

Посадку саджанців (найбільш трудомісткий процес у вирощуванні винограду) значно полегшує використання сільгосптехніки

Відомі також винні сорти, спеціально призначені для присадибного садівництва, зокрема:

• алієвського,
• Манич,
• стремена,
• Зеленолугскій Рубін,
• Цитронний Магарача.

Технологія вирощування винограду технічних сортів

У загальних рисах технологія вирощування винограду технічних сортів принципово не відрізняється від вирощування інших сортів.

Посадка саджанців винограду

Виноград технічних сортів, як і столових, вважає за краще легкі, теплі, пухкі грунту, мають нейтральну або близьку до неї кислотну реакцію (рН 6,5-7,0). Бажано, щоб в складі грунту були присутні щебеністие фракції і пісок. Це надає йому такі властивості, як хороша водо- і повітропроникність. Помічено, що соки і вина з винограду, вирощеного на кам'янистих грунтах тектонічного походження, мають більш тонким гармонійним смаком, при цьому посилюється сортовий букет, підвищується прозорість і здатність вина до витримки, а соків - до тривалого зберігання. Хоча досвід вирощування винограду на кислих грунтах показує, що і при таких умовах з нього отримують високоякісні вина і соки. В даному випадку важливу роль відіграють сортові особливості рослини. Наприклад, сорти винограду Рислінг, Сильванер і Трамінер рожевий воліють грунту з рН 4-5. У кислому середовищі коріння активніше поглинають мікроелементи, а в грунті з нейтральною або близькою до неї реакцією - макроелементи.

Більш теплі ділянки потрібно відводити під сорти винограду пізніх термінів дозрівання, а також під сорти з більш високою цукристістю ягід (столові, кишмишних-ізюмні) і, навпаки, більш холодні - під сорти ранніх строків достигання, а також під сорти, урожай яких призначений для виробництва шампанських та легких столових вин з невисокою цукристістю і підвищеною кислотністю.

Г.С. Морозова"Виноградарство з основами ампелографії", ВО "Агропромиздат", Москва, 1987 г.

Ділянка для посадки винограду повинен бути рівним або з легким (5-8 градусів) ухилом, добре висвітлюються протягом всього дня. Для захисту рослин від холодних вітрів рекомендується ряди майбутнього виноградника розташовувати уздовж будівлі, високої огорожі або дорослих плодових дерев, що утворюють суцільну стіну.

Виноградним кущам потрібне гарне освітлення протягом усього дня

Будучи культурою з високою посухостійкістю, виноград не переносить сирі, заболочені і засоленості ґрунту. При визначенні ділянки для посадки слід враховувати рівень стояння підземних ґрунтових вод - він не повинен бути менше, ніж 1,2-1,3 м від поверхні землі.

Для посадки вибираємо однорічні саджанці висотою 0,4-0,5 м з п'ятьма-сімома нирками і діаметром стовбура близько 4-8 мм. У саджанця з відкритою кореневою системою слід уважно оглянути коріння: вони повинні бути білими, чистими, без потовщень і цвілі.

Підготовлені до посадки саджанці повинні бути здоровими, без пошкоджень і мати 5-7 розвинених нирок

Якщо саджанець купується ранньою весною, його слід посадити в контейнер об'ємом від двох до п'яти літрів (в залежності від розмірів кореневої системи) і зберігати в теплому місці (+ 20-25^ºС) до часу висадки в грунт. В умовах середньої смуги найкращим часом для посадки винограду на постійне місце в саду вважається кінець травня - початок червня, коли грунт стійко прогріється до + 12-15^ºС. У південних регіонах термін посадки винограду переноситься на місяць раніше, на квітень-травень.

Існують різні способи посадки саджанця винограду: в яму, під лопату, на земляний горбок. Залежно від часу посадки і регіону вирощування вибирають найбільш підходящий спосіб. Досвідчені виноградарі, плануючи весняну посадку, готують посадкову яму з осені, заправляють її перегноєм або компостом і залишають до весни. Якщо таких умов немає, то навесні яму бажано викопати заздалегідь, приблизно за місяць до висадки саджанців.

Саджанці з відкритою кореневою системою бажано висаджувати навесні, щоб до настання осені кущик встиг добре вкоренитися і підготуватися до зимівлі

Грунт на ділянці для вирощування може бути бідною, малородючої. В цьому випадку в воду для поливу (відстояну, теплу + 20-28^ºС) слід додавати 20-40 г мінерального комплексного добрива (нітроамофоска, азофоска, нітрофоска) і 10-20 г аміачної селітри на 10 л води.

Посадка навесні саджанця із закритою кореневою системою (ЗКС) відбувається так:

1. На дно готової ями потрібно засипати два відра дрібного (5-12мм) гранітного щебеню, гравію або керамзиту для дренажу.
   

   Дренажний шар з щебеню охоронить корнеобитаемой зону куща від застою води

2. Заздалегідь готується живильна грунтосуміш: 2 літрові банки деревної золи, 2 відра перегною або компосту, 1 відро піску і 2 відра дернової (садової) землі, всього повинно вийти 4-5 відер суміші.
3. Поверх дренажу слід висипати половину підготовленого грунту, зробити посередині ями невеликий горбок і висадити саджанець, попередньо звільнивши його з контейнера. Коріння саджанця при цьому повинні розташовуватися на глибині приблизно 0,45 м від рівня землі.
   

   Саджанець потрібно акуратно звільнити з контейнера і, повернувши верхівкою на північ, поставити разом з прилеглим грудкою землі в центрі посадкової ями
4. Для зручності поливу і підгодівлі поруч з саджанцем встановлюють дренажну трубу (пластикова трубка діаметром 8-10 мм з перфорованою поверхнею). Після засипки ями трубу потрібно обрізати на висоті 10 см від поверхні землі.
   

   Пластикову трубку довжиною 60-70 см відповідного діаметру з просвердленими по поверхні отворами встановлюють поруч з саджанцем

5. Потім саджанець поливають теплою відстояною водою і після вбирання води засипають залишилася грунтом до 1/2 висоти саджанця.
6. Поверхня ґрунту навколо кущика мульчують перегноєм або торфом, сухою травою.
   

   Коли процес посадки закінчений, для збереження вологи і гарній приживлюваності коріння грунт навколо куща покривають шаром мульчі

7. Восени яму з молодим саджанцем потрібно засипати доверху з утворенням над кущем горбка заввишки 20-30 см

Відео: висадка саджанця винограду у відкритий грунт

Для технічних сортів винограду має значення, ніж покритий грунт між рядами кущів. Можна замульчувати його сухою травою, компостом або посіяти сидерати. Але досвідчені виноградарі рекомендують покрити грунт в міжряддях шаром крупного гравію, який буде хорошим провідником і акумулятором тепла. Це охоронить поверхню грунту від ущільнення, а також буде перешкоджати стоку дощової води і її випаровуванню. Таким чином будуть створені більш сприятливі умови для зростання і розвитку винограду.

Підживлення і полив винограду

При вирощуванні винограду технічних сортів стабільний і високий урожай відповідної якості можна отримати тільки при дотриманні всіх правил агротехніки, включаючи регулярне застосування добрив і підгодівлі в певні фази розвитку рослин. Основне добриво вносять в посадкову яму одноразово навесні або восени, в залежності від часу посадки. Після посадки протягом двох-трьох років саджанці в добриві не потребують.

Дорослі виноградні кущі удобрюють органікою (гній, перегній, компост) один раз в три-чотири роки по 3-4 кг / м^² (На бідних грунтах - по 6-8 кг / м^²). Як мінеральних добрив використовують прості (аміачна селітра, сечовина, суперфосфат, калійні солі) і комплексні добрива (нітрофоска, азофоска, аммофоскі, нітроамофоска).

У весняний період краще засвоюються добрива, внесені в рідкому вигляді, восени - в гранульованому або у вигляді порошку.

За способом доставки поживних речовин до різних частин рослини підгодівлі поділяються на кореневі і позакореневі. Кореневі вносяться в грунт під кущами, позакореневе - шляхом обприскування листя винограду.

При догляді за виноградними кущами їх підгодовують під корінь як мінімум чотири рази протягом вегетаційного періоду:

1. Навесні (за два тижні до цвітіння) - сечовина, суперфосфат і калійна сіль. Кількість внесених підгодівлі залежить від сорту винограду і умов вирощування і визначається інструкцією. Азотне і калійне добрива використовують в рідкому вигляді, фосфорне - в сухому.
   

   Сечовину можна замінити аміачною селітрою.

2. Після цвітіння, коли ягоди досягають розміру невеликої горошини, підгодівлю повторюють таким же складом, але частка азотної складової зменшується вдвічі.
3. У червні-липні, в період наливу і дозрівання ягід, підгодівля проводиться із застосуванням тільки суперфосфату і калійної солі, азотні сполуки виключаються.
4. Після збору врожаю, у вересні-жовтні, настає час останньої підгодівлі. В цей час виноградному кущу слід дати азот у вигляді органіки (перегній або компост) і мінеральні добрива в складі суперфосфату, деревної золи і сірчанокислого амонію. Всі складові частини підгодівлі вносяться в грунт між кущами під глибоку перекопування. За рахунок того, що рослини отримують запас поживних речовин на зиму, підвищується їх зимостійкість, краще визріває лоза.

Відео: добриво і підгодівля винограду

В кінці літа або на початку осені, після збору врожаю, дуже корисно обробити виноградні кущі мінеральними речовинами, що містять мікроелементи (МікроМікс Універсал, Полидон Йод) відповідно до інструкції.

Позакореневе підживлення винограду активізують процес цвітіння, дозволяють отримати повноцінні зав'язі і надалі поліпшити якість ягід, їх смак і цукристість, збільшити врожайність з куща. Час проведення позакореневого підживлення, так само, як і кореневої, залежить від певного періоду розвитку рослини. Обприскування проводять за тиждень до цвітіння, через два тижні після цвітіння і за три тижні до збору врожаю. Для цього виду підгодівлі використовують настій деревної золи або готові препарати:

• Плантафол,
• Кемира,
• Новоферт,
• Майстер.

Щоб отримати хороший результат, потрібно строго слідувати інструкції по застосуванню кожного препарату.

Оптимальними погодними умовами для позакореневого обробки винограду вважається похмурий день з температурою повітря близько 20^ºС (не нижче 15 і не вище 25 градусів).

Відео: позакореневе підживлення винограду

Виноград технічних сортів відноситься до культури досить посухостійкою і невибагливою у догляді. Тому полив кущів, який також входить в процес вирощування, здійснюється в міру необхідності з урахуванням кількості природних опадів. Протягом першого року після висадки на постійне місце саджанець потребує поливу один раз в тиждень. У разі спекотної погоди влітку допускається полив щоденний або через день.

Надалі в процесі догляду за виноградом поливи по можливості суміщають з підгодівлею, витрата води під один кущ становить 4-6 відер (40-60 л). Не можна поливати кущі навесні під час цвітіння, влітку поливи припиняють за два-три тижні до повного дозрівання ягід.

Для кращого визрівання лози та активізації росту коренів восени після листопаду виробляють останній (влагозарядковий) полив. Він дозволяє значно підвищити зимостійкість кущів.

Відео: поливаємо виноград правильно

Обрізка виноградних кущів

Обрізка винограду технічних сортів для укривной і неукривной культури різниться за термінами проведення. У будь-якому випадку обрізати пагони слід в період спокою рослин, до початку процесу вегетації. Для неукривних технічних сортів з високою морозостійкістю кущі обрізають в осінньо-зимовий період, через 15-20 днів після листопаду, і продовжують всю зиму (в безморозний дні) до розпускання бруньок навесні. Обмеженням для процесу обрізки є лише зниження температури нижче мінус п'яти градусів.

Для укривних сортів винограду обрізку проводять в два етапи:

• попередній (осінній) - до настання холодів і укриття кущів на зиму. Обрізку проводять по визріли лозі для форміровкі нових плодових ланок.
• основний (весняний) - після відкривання кущів ранньою весною, до початку розкриття нирок.При цьому визначають кількість непошкоджених плодових бруньок (вічок) і встановлюють необхідне навантаження куща. Під час весняної обрізки видаляють всі пошкоджені, слабкі і жируючі пагони, старі рукава без плодоносних лоз.

Навантаження куща пагонами (очками) - це кількість плодових бруньок, яке залишається на кущі після обрізки. Вона забезпечує отримання високого врожаю без зниження сили кущів в наступні роки.

Існують наступні способи обрізки: коротка, до 4 очок - на маточниках, голівчатих і кордони формуваннях, сучках заміщення; середня, до 7-8 очок - при обрізанні плодових лоз більшості сортів у укривной зоні; довга, від 9 до 14 очок - на сильнорослих сортах і в альтанковий культурі. У більшості районів виноградарства застосовують змішану обрізку - коротку і середню

А.Ю. Ракітін "Плодівництво. Золоті поради Тимирязевской академії". Видавництво Лик прес, Москва, 2001 г.

Для технічних сортів винограду існує загальноприйнята система визначення орієнтовної довжини обрізки лози в укривной зоні вирощування:

• до 4-5 очок - слабкі пагони діаметром 5-6 мм;
• від 8 до 10 очок - ранні сорти (Аліготе, чорні сорти Муськатов);
• від 2 до 14 очок - середні та пізні сорти (Каберне Совіньон, Трамінер, білі сорти Муськатов).

Відео: техніка обрізки винограду

Обробка винограду від хвороб і шкідників

З огляду на сортові ознаки, всі технічні сорти по стійкості до захворювань і шкідників можна розділити на три групи:

• комплексно стійкі;
• сорту із середньою стійкістю;
• нестійкі до грибкових хвороб і філоксери.

До першої групи належать сорти, як правило з високими показниками морозостійкості, які успішно культивуються в північних регіонах і середньої кліматичній зоні. Це Кристал, Платовский, Рубін АЗОС, Станичний. Крім того, сорти Зеленолучскій Рубін, стремена, Каберне Совіньон мають імунітет до грибкових хвороб, а Платовский, Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС, Подарунок Магарача толерантні до філоксери. Виноград цих сортів при сприятливих умовах вирощування для профілактики можна обробити фунгіцидами. Проводиться одне-два обприскування протягом сезону вегетації.

Для безпечної обробки використовують готові препарати Кемира, Фітоспорін з додаванням циркону, а також розчин перманганату калію. Ранньою весною бажано обприскати кущі 3% бордоською сумішшю (300 г суміші на 10 л води) або 5% розчином залізного купоросу (500 г на 10 л води).

Відео: сезонна обробка винограду від грибкових захворювань

Виноград сортів середньо- і слабостійких до грибків підлягає обробці фунгіцидами в усі періоди розвитку рослин. Для обприскування кущів застосовують сильніші й ефективні засоби, ніж при проведенні профілактичних робіт: Ридоміл Голд, Чемпіон, Квадріс 250, Акробат, Сумілекс. Згідно з правилами агротехніки, обробки винограду проводять п'ятикратно за сезон:

• при відкритті кущів ранньою весною;
• при розкритті нирок і на початку розпускання листя;
• перед цвітінням (за 7-10 днів);
• після цвітіння (за 20-30 днів до збору плодів);
• після осінньої обрізки лози перед укриттям на зиму.

При визначенні концентрації розчину фунгіциду для обприскування слід строго дотримуватися вимог інструкції із застосування препарату. Обробку проводити в безвітряну погоду, в ранкові або вечірні години, дотримуючись правил безпеки (захисні окуляри, рукавички, одяг з довгим рукавом).

Відео: захист виноградника від хвороб

До комах-шкідників, найбільш часто вражає виноград, відносяться виноградна попелиця - філоксера, павутинний та виноградний кліщики, а також метелики-листовійки (виноградна і Гронова). Сильні і доглянуті кущі мало уражаються шкідниками. Запорукою гарної стійкості до них служить регулярна прополка грунту від бур'янів, підживлення і полив, хороша проветриваемость кущів, а також опірність шкідників, закладена в сортових якостях винограду.

Відео: філоксера - виноградна попелиця

Знищують філоксеру шляхом багаторазового обробки кущів діхлоретаном або розчинами інсектицидів Актеллік і Кінмікс. При сильному ураженні виноградника попелиць кущі вирубують під корінь і спалюють. При незначній кількості шкідника в якості "народного кошти" по периметру виноградника і в міжряддях висівають петрушку, запах якої відлякує тлю.

Для боротьби з кліщами використовують інсектицидні препарати Тіовіт Джет, фосфаміду і 2% розчин колоїдної сірки (200 г сірки на 10 л води). Безпечніше застосування забезпечують засоби біологічного впливу на шкідників - Актофіт, Гаупсин, Фитоверм. Листовійок знищують шляхом обприскування винограду інсектицидами Арріво, Фастак, Фуфанон, Карбофос, Актара. При великій кількості гусениць листовійки хороший результат дає обробка пагонів препаратом біологічної дії Бітоксибацилін.

Відео: обробка винограду від виноградного кліща (зудня)

Кращі технічні сорти винограду

Визначальними факторами при виборі технічного сорту є термін дозрівання плодів, висока стабільна врожайність, стійкість до грибкових інфекцій, достатній рівень морозостійкості. У кліматичних умовах середньої смуги, північних районів, Уралу і Сибіру доцільно вирощувати ранні сорти винограду. Ранній термін дозрівання дає можливість плодам набрати необхідну кількість цукрів до закінчення сезону, а лозі - повністю визріти і підготуватися до зимівлі. У південних регіонах обробляють сорти середні, пізні і дуже пізні, які пошкоджуються морозами і вимагають великої кількості тепла (з річною сумою активних температур понад 3000 градусів).

Відео: кращі винні сорти винограду

Ранні сорти винограду

Для районів північного виноградарства найбільшу цінність представляють сорти з коротким періодом вегетації, раннім терміном дозрівання ягід і високою морозостійкістю:

• Аліготе,
• Біанка,
• Мускати чорний і рожевий,
• кристал,
• Загадка Шарова,
• Платовский,
• Подарунок Магарача,
• Ркацителі Магарача і цілий ряд інших.

Кращими для конкретного вибору вважаються сорти, районовані в даній місцевості.

Якщо в регіоні пріоритетним напрямком виноградарства є виноробство, то для виготовлення вин використовуються сорти винограду, що відповідають їх певним маркам.

Відео: сорт винограду Загадка Шарова

Таблиця: характеристики та особливості ранніх технічних сортів

* Сорти рекомендовані Державним реєстром селекційних досягнень, допущених до використання для вирощування в умовах присадибного господарства.

Відео: сорт винограду Платовский

Фотогалерея: винні ранні сорти винограду

Пізні сорти винограду

Пізні технічні сорти характеризуються тривалим періодом дозрівання (від 135 до 160 днів), що дозволяє збирати урожай в кінці вересня - початку жовтня. Такі умови створює клімат південних областей з тривалої теплої осені. В основному тут виноград вирощують в неукривной культурі. Пізні сорти використовують переважно в виноробстві.

Таблиця: характеристики та особливості пізніх технічних сортів

* Сорт рекомендований Державним реєстром селекційних досягнень, допущених до використання для вирощування в умовах присадибного господарства.

Фотогалерея: пізні винні сорти винограду

Відео: сорт винограду Аліберне

Домашнє виноградне вино, приготоване своїми руками з улюблених сортів сонячної ягоди - що може бути смачніше і приємніше! Відомо безліч марок чудових вин з усіма улюбленого Каберне Совіньон, Ізабелли, Мерло, Аліготе, різних сортів Муськатов. А чи пробували ви купажовані вино? Кожен винний сорт має свої переваги і недоліки: у одного незвичайний присмак, але невисока цукристість, в іншого навпаки - цукрів багато, а смак простенький. Хочу поділитися спогадами юності, як мій дід готував купажне вино. Рецептів у нього було багато, як і сортів винограду, але був один, найулюбленіший. Який можна було пити, не хмеліючи, і під час застілля "відлітав" він в першу чергу. Восени раніше всіх на ділянці встигав виноград Сапераві - дід його називав "грузин". Мені він не подобався - занадто кислий і несмачний. Коли в кінці вересня ягоди Сапераві набирали свій чарівний глибокий синій колір, дід зрізав грона з куща, злегка обливав водою і складав в "давильню" - величезну глиняну посудину. Подрібнювали ягоди великою дерев'яною толкушей - "балдою", як називав її дід. Після подрібнення винограду в отриману кашку додавалося трохи цукру, посудину накривали шматком тканини і визначали на кухню, в найтепліше місце в будинку. Там вона і стояла кілька днів. Дід вранці і ввечері перемішував кашку, поки вона не почала пузиритися і підніматися до верху посудини. На поверхні кашки з'явилася рожева пінка, а в кухні запахло кислятиною. Після цього кашку, яка у виноробів називається мезга, віджимають і проціджували через сито. В отриману рідину світло-рожевого кольору додавали цукор, виливали в здорову пляшку, а зверху на горлечко надягали гумову рукавичку. Через тиждень рукавичка на бутлі ставала схожою на людську руку - роздувалася від блукали виноградних дріжджів. Дід тричі потроху додавав в блукала рідина цукор і знову одягав рукавичку на бутель. Так проходив місяць, і в один прекрасний день рукавичка перестала надуватися, опустилася-знітилася і дід сказав: "Готово!". Каламутну розоватую рідина проціджували від осаду і на місяць прибирали в холодний погріб для відстоювання й освітлення. Поки дід займався вином з Сапераві, приблизно через тиждень дозрівав виноград Чорна опіана - мій найулюбленіший, з соковитими, солодкими ягодами дуже темного, майже чорного кольору. Особливо подобався мені свежедавленний сік з цього винограду, з дуже приємним, легким мускатним смаком. Ягоди Чорної опіани проходили той же процес, що і Сапераві. Через тиждень - днів десять після опіани дід збирав урожай самого пізнього сорту на його винограднику - Одеського чорного. Цей сорт мені теж подобався незвичайним присмаком ягід - він сильно нагадував смак вишні. Коли з Одеського чорного, так само як з попередніх сортів, було готове молоде вино, на дворі стояла вже пізня осінь. Дід діставав з льоху все бутлі з вином і починалося справжнє чаклунство. Він брав потроху кожного вина і змішував їх в певній пропорції. Пробував, невдоволено хитав головою і знову змішував. "Солодкість і аромат Одеського і Чорної опіани не повинні забивати кислинку Сапераві, а повинні гармонійно поєднуватися з нею. Щоб провина не перебивали, а доповнювали унікальний смак один одного", - так любив говорити мій дід. Коли процес купажування закінчувався, готовий винний шедевр розливали в скляні пляшки і відправляли в льох для остаточного дозрівання і оформлення смаку. Напередодні Нового року готовий "напій богів" подавався на стіл.Зливаючись в незрівнянному смаку, різкуваті відтінки сливи і вишні згладжувались ніжним мускатом, а іскристий рубіновий колір вина створював воістину святковий настрій.

Технічні сорти винограду на Україні

З огляду на наявність на території України різних кліматичних зон, для вирощування в місцевих умовах певного регіону підходять практично всі розглянуті вище сорти винограду. У північних областях України слід висаджувати морозостійкі сорти з раннім терміном дозрівання, в центральних і південних - сорти середні та пізні, в укривной культурі.

Виноград винних сортів Шардоне і Рислінг рейнський відноситься відповідно до середніх і середньопізніх сортів. Ягоди кожного виду мають свій сортовий смак і дуже тонку ніжну оболонку. Обидва сорти щодо морозостійкі, витримують холоду до -18-20^ºС, але на зиму вимагають укриття. Виноград схильний до зараження грибковими інфекціями (особливо оїдіумом), тому вимагає регулярної обробки від хвороб і шкідників. У виноробстві сорти Рислінг рейнський і Шардоне використовуються для приготування сухих білих вин.

Відео: сорти Рислінг рейнський і Шардоне

Теплолюбний сорт винограду Мерло має французьке походження, але давно і міцно прописався на виноградниках півдня України. Ягоди густого синьо-чорного кольору відрізняються тонким смаком з оригінальним пасльонових присмаком. Прозорий сік цього винограду використовується у виробництві столових і десертних червоних вин.

Відео: винний сорт Мерло

Добрий старий сорт Ізабелла вважається вже "класикою жанру". Напевно, немає такого дачного чи присадибної ділянки ні на Півночі, ні на Півдні, де б не ріс так знайомий багатьом темно-синій виноград з незвичайним для цієї культури присмаком лісової суниці. Іноді Ізабеллу плутають з виноградом сорту Лідія, також винним, але мають ягоди бордового кольору. Неукривного форма вирощування в поєднанні з високою зимостійкістю і стійкістю до хвороб дозволяє використовувати виноград Ізабелла для оформлення альтанок, арок і для декорування стін будинку. Невибагливість у догляді і можливість виготовлення з ягід хорошого домашнього вина дає можливість навіть початківцю садівникові посадити у себе цей сорт і отримати хороший урожай ароматних ягід.

Відео: виноград сорту Ізабелла

Відгуки виноградарів

Рислінг рейнський. У мене поки тільки два кущики, сумнівався, чи буде визрівати. В цьому році було перше плодоношення, рівень цукру 23,8, але я поки серйозно цей прекрасний показник не розцінюю - хороший рік, мала навантаження. Робити високе навантаження в подальшому не планую, 2-3 кг з куща, будемо боротися за якість вина. Цукристість у цього сорту може бути від 16 до 40 брікс (це сусло на виході при віджиманні морозива винограду на айс вайн). Як пише Валуйко в книзі "Виноградні вина" - оптимум ароматики спостерігається в сорті Рислінг при цукристості 17%, але реально найароматніші вина отримують з винограду пізнього збору, тобто при набагато більш високої цукристості. Для того, щоб отримати вино хорошої якості з цього сорту, досить мати рівень цукру близько 17 і вище. У Німеччині роблять прекрасні вина з рівнем спирту до 9%, при цьому вино дуже збалансоване, ароматне, іноді із залишковим цукром, по-нашому напівсухі.

Приходько Олександр, м Київ//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Привіт всім з Магнітогорська. 8 років тому посадив першу Альфу (випадково живці потрапили в руки). Плодоносить вже 5 років. Завжди визріває. На ній і навчався обрізати, формувати. Зараз без укриття на альтанці. Рожевий мускат повинен в цьому році почати плодоношення, хоча куща років 5, але довелося на 3-й рік пересадити на інше місце. На Альфі на початку квітня зробив щеплення Алёшенькіним трьома способами - щитком, в заріз і в розщепів. Пасока вже потроху пішла. Вирішив і просто спробувати, і через економію місця - адже Альфа була найперша, і місце краще займає - вирішив пустити на досліди. Ділянка на горі, невеликий ухил на південь, південний захід. Вважаю умови ідеальними для нашого регіону.

Vic, м Магнітогорськ//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Урожай Аліготе порадував. Зрізав 1 жовтня. В середньому з куща 4-го року вегетації вийшло 7,7 кг. Урожай не унормував. На деяких пагонах зав'язувалося навіть по 4 грона, при цьому визрівання як винограду, так і лози було відмінне. Дуже сонячний сорт, при освітленні грон опіків практично не було, додавався тільки загар і цукор. Сезон пройшов на "відмінно".

vilend Віктор, г. Харьков//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Біанка. Сорт відмінний. Вирощую близько 8 років в альтанковий формі і вважаю, що така форма для нього найкраща. Врожайність висока, стабільна. Наприклад, в минулому році з високоштамбових куща взяв близько 18-20 кг. В цьому році дав йому ще більший простір, сподіваюся і отримати трохи більше - сорт спокійно виношує практично все навантаження, виламую тільки самі "дохлі" пагони з суцвіттями. Грона в основному від 50 до 200 г. На втечу, в залежності від сили його зростання, залишаю від 2 до 3 грон (тобто фактично все або майже все). Комплексна стійкість висока, в моїх умовах в липні-серпні листя іноді подекуди злегка прихоплює мілдью. Ягоди не пошкоджуються нічим. Вино і сік з Біанкі високої якості. В умовах "дикого" бродіння виходить легке напівсолодке вино з м'якими хересного тонами. Практично сорт безпроблемний (нагадую: пишу для своїх умов).

Посконін Володимир Володимирович, м Краснодар//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Виходячи з різноманітності технічних сортів винограду кожен садівник-любитель вибирає той, який більше відповідає його уподобанням. Неповторне домашнє вино, запашний і солодкий виноградний сік, кишмиш, чурчхела - ось далеко не повний перелік смакоти, яку можна приготувати з власного винограду.