В кінці осені, коли вже вдарив легкий заморозок, дачники планують приготування квашеної капусти. Початківці кулінари задаються питанням: які умови дотримуватися, щоб отримати смачну і хрустку закуску. Поділимося декількома найвдалішими і швидкими рецептами квашеної капусти і розповімо, з якими фруктами і спеціями її краще поєднувати.
У відрі
Заготівля таким способом - відмінний варіант для великої родини.
Не використовуйте ємності з алюмінію або нержавіючої сталі - вони можуть зіпсувати смак продукту. Готуємо емальоване або пластмасове відро, яке попередньо треба ретельно вимити.
Інгредієнти:
- 6 кг капусти (брати треба качани пізніх сортів і без зеленого листя);
- 1,5 кг моркви (додає аромат і хрусткі властивості);
- 150 г солі.
Кочан попередньо миємо й шаткуємо тоненькою соломкою. Очищену моркву трьом на тертці. Перемішуємо з сіллю. Трамбуємо овочі руками до появи соку. Зверху капусту накриваємо тарілкою з вантажем (камінь або банку з водою) і залишаємо на 3 дні в кімнаті.
Прибираємо гніт, як тільки з'являється піна. Протягом 3 діб заквашування 2-3 рази в денний час протикаємо всю капусту дерев'яною паличкою. Якщо овочі не проколювати, то з'явиться гіркуватий смак.
Після 3 днів закуска готова до вживання. Частина відкладаємо на їжу, іншу масу зберігаємо в прохолодному місці при температурі +5 градусів, в погребі чи підвалі.
Не використовуйте йодовану сіль - вона робить закуску м'якою.
З буряком
Перевагою такого способу заквашування є насичений яскраво-бордовий колір страви.
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 2 моркви;
- 2 бурака;
- 2 головки часнику;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 2 л води.
Кочан моєму, видаляємо верхні пошкоджені листя. Нарізаємо соломкою. Решта овочі дрібно шаткуємо або трьом на тертці. На дно банки кладемо спочатку часник, потім овочі, останню укладаємо капусту. І так рівномірними шарами.
Готуємо розсіл: змішуємо воду, цукор і сіль. Ставимо на вогонь до кипіння і охолоджуємо. Заливаємо банку і залишаємо протягом доби при кімнатній температурі. На наступний день проткнути паличкою весь вміст. Далі знову закрити і залишити на 3 доби. Після закінчення цих днів продукт готовий. Зберігати в погребі.
З яблуками
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 2 моркви;
- 20 г солі;
- 5 г цукру;
- 2 яблука.
Овочі ріжемо соломкою, а фрукт - на половинки. Всі викладаємо в каструлю і перетираємо (але не розминаємо) з сіллю і цукром. Це зробить закуску соковитою. Додаємо яблука. Укладаємо в ємність, накриваємо тарілкою і зверху кладемо гніт. Ми залишаємо капусту при кімнатній температурі на 3 дні, і протягом цієї доби 2-3 рази в денний час проколювати її паличкою. Через 3 дні закуска готова до вживання. Зберігати в прохолодному місці.
Яблука краще вибирати кисло-солодкі: Антонівка, Симиренка. Якщо готуються великі обсяги, то фрукт розрізають навпіл, але можна використовувати і маленькі шматочки.
З журавлиною
Ця ягода доповнює капусту великою концентрацією вітаміну С і РР, а також додає легкий кислувато-гіркуватий смак.
Для приготування візьмемо:
- 3 кг капусти;
- 1 невелику моркву;
- 100 г ягід журавлини;
- 10 г насіння кропу;
- 30 г цукру;
- 65 г солі.
Шаткуємо овочі, змішуємо з іншими інгредієнтами.
Укладаємо в банку, не доходячи 10 см до горлечка. Накриваємо марлею. Ставимо в тепле місце на 3 доби. У ці дні протикаємо вміст паличкою. Далі прибираємо капусту в холодне місце на тиждень. І тільки після цього продукт готовий до вживання. Зберігати при температурі 4-5 градусів.
Швидкий спосіб заквашування
Такий метод використовується, коли вам потрібно терміново отримати закуску. Він досягається за рахунок застосування 9-% оцту. На приготування йде всього 2-3 години.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти;
- 3 моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 200 г цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 200 г оцту.
Кочан потрібно дрібно нашаткувати, моркву і часник натерти на тертці. Змішати і скласти все в каструлю.
Нагріваємо ємність з водою, додаємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь, чекаємо закипання і кладемо оцет. Кип'ятимо 3 хвилини, знімаємо з плити і заливаємо овочі розсолом.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо в кімнаті на 2-3 години. Зберігати в холодильнику.
Хрустка капуста
Вибираємо час для закваски: кінець жовтня - початок листопада. Після перших невеликих заморозків качан буде більш соковитим, а закуска вийде хрусткою. У перевазі пізні сорти овоча.
Інгредієнти:
- 4 кг капусти;
- по 4 ст. л. солі і цукру;
- 120 г моркви (3% від загального обсягу капусти).
Овочі шаткуємо середньої товщини. Перетерти з сіллю і цукром до соку. Трамбуємо весь вміст в банку і ставимо на 3-4 дні в кімнату. Протягом цієї доби проколюємо капусту 2-3 рази в денний час паличкою і знімаємо піну. Після закінчення цього терміну можемо вживати в їжу. Зберігаємо в холодильнику.
Якщо покласти багато цукру, то капуста може незабаром зіпсуватися і стане занадто кислою.
Капуста на зиму
Якщо ви хочете зберігати закуску все холодну пору року, то важливо це робити в скляній ємності.
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 2 моркви;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 л води;
- 2 г насіння коріандру;
Кінза також поєднується з кмином і кропом. Але краще не переборщувати зі спеціями, щоб не втратити смак капусти.
Шаткуємо соломкою всі овочі (тиснути не треба). Перемішуємо і укладаємо в банку не дуже щільно, щоб розсіл міг просочити весь вміст. Воду змішуємо з сіллю, цукром і коріандром. Заливаємо банку доверху і накриваємо серветкою. Ставимо в темне місце на 3 доби і протикає капусту паличкою кілька разів в день.
Масу для зберігання закриваємо кришкою і опускаємо в льох.
Тепер ви знаєте найсмачніші рецепти приготування квашеної капусти. Сміливо вирушайте в магазин, вибирайте необхідні інгредієнти і починайте пробувати.
