З настанням холодів яскрава і соковита хурма досягає максимальної стиглості. Повз неї просто неможливо пройти в магазині! Звичайно, хурма смачна і в натуральному вигляді, але якщо трохи поекспериментувати на кухні, то можна створити багато цікавих заготовок на зиму.
Мус з хурми
Інгредієнти:
- хурма - 1 шт .;
- желатин - 15 г;
- лимонний сік.
Розрізану хурму затоках холодною водою і додаємо сік лимона. Це допоможе зняти в'язкість. Фрукт відварюємо протягом 5 хвилин в тій же рідини. Желатин розводимо так, як написано в інструкції: приблизно годину він буде набухати.
Варену хурму подрібнюємо в блендері і додаємо желатинову суміш. Знову збиваємо, поки десерт не почне світлішати. Розливаємо в стаканчики і відправляємо в холодильник на 5 хвилин. Мус готовий!
Джем з хурми
Інгредієнти:
- 1 кг хурми;
- 70 мл води;
- 1 лимон або апельсин;
- спеції: ваніль, кориця, аніс, рожевий перець.
Класичний джем з хурми готується без цукру. Важливо використовувати саме натуральні спеції, а не порошкові. При очищенні фрукта потрібно видалити не тільки плодоніжки, а й шкірку.
М'якоть пропускаємо через м'ясорубку. У каструлі з товстим дном змішуємо воду і свіжовичавлений цитрусовий сік. Після закипання кидаємо спеції, цедру і 15 хвилин тримаємо все на вогні. Додаємо хурму і варимо ще 20 хвилин. Щоб ласощі не прилипало до стінок, в процесі приготування його весь час потрібно помішувати.
Зберігати готовий джем необхідно в холодильнику, розклавши його по скляних баночках з щільно кришкою, що закручується.
В'ялена хурма
У цьому рецепті головне - правильно вибрати плоди: вони повинні бути досить стиглими і нетвердими. Важливо наявність держака з хвостиком.
З вимитих фруктів акуратно зрізаємо шкірку. Плоди пов'язуємо за хвостики за допомогою міцної нитки. Стежимо, щоб фрукти не стикалися один з одним, інакше є ризик, що вони зіпсуються. Підвішуємо хурму на дерев'яні розпірки і чекаємо появи білого нальоту. Це нормальний і природний процес - так виділяється цукор. Протягом двох місяців хурму періодично масажуємо рукою, щоб цукор не почав тверднути.
Зав'ялених фрукти краще зберігати в паперовому пакеті або дерев'яній ємності з кришкою.
Сушена хурма
Сушити хурму прийнято цілком і за особливою технологією. За старих часів це робили на свіжому повітрі, в теплу і суху погоду. Фрукти повинні не лежати на поверхні, а бути в підвішеному стані. Перед процедурою плоди мити не потрібно - це може спровокувати процеси гниття. Для підвішування приготуйте міцну мотузку, волосінь або зубну нитку.
Обмотуємо хвостики фруктів ниткою і прив'язуємо до мотузки вузлом. Для захисту від комах накриваємо хурму марлею.
Сушка на сонці може займати 1,5 місяця. Чим більше навколо буде світла, тим швидше піде процес.
Зберігається сушена хурма так само, як в'ялена.
Варення з хурми з імбиром і гарбузом
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза;
- кілька плодів хурми;
- 1 стакан цукрового піску;
- шматочок свіжого кореня імбиру;
- 100 мл води.
Гарбуз і хурму подрібнюємо в комбайні, очищений імбир натираємо на тертці. З'єднуємо все з водою і цукром і варимо на середньому вогні протягом години. Для цього можна скористатися мультиваркою.
Готове варення потрібно зберігати в скляних баночках в прохолодному місці.
Компот з хурми
Інгредієнти:
- 1 кг хурми;
- 1 літр води;
- 1 склянка цукру.
З класичним варіантом цього рецепта впорається навіть починаюча господиня.
З води і цукру на повільному вогні варимо сироп. Хурму нарізаємо довільними шматочками і відправляємо в каструлю разом з соком, що виділився. Варимо кілька хвилин, а потім охолоджуємо напій. Він дуже корисний для роботи шлунково-кишкового тракту.
Сік з груш і хурми без цукру
Інгредієнти:
- рівну кількість хурми і груш.
Плоди очищаємо від шкірки і насіння і пропускаємо через соковижималку. Змішуємо сік, кип'ятимо і заливаємо в чисті банки. Стерилізуємо 20 хвилин, закочує металевими кришками і прибираємо на зберігання в льох або комору.
Сік з яблук і хурми без цукру
За аналогією з попереднім рецептом готується сік з хурми з додаванням яблук. Їх потрібно очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку - так у вас вийде сік з м'якоттю. Потім потрібно змішати його з соком хурми, прокип'ятити і закатати в стерилізовані банки.
Заморожена хурма
Якщо плоди хурми ще не встигли повністю дозріти, то терпка м'якоть буде в'язати в роті. Під час заморозки це неприємну властивість повністю зникає, а фрукт стане солодшим.
Для заморожування хурму моєму і обсушуємо паперовими рушниками. Кожен плід загортаємо в окремий пакет і відправляємо в морозилку на 12 годин.
Можна зробити і так: розрізаємо фрукт на 6 частин і видаляємо з нього насіння. Дно харчового контейнера застилає целофаном і розкладаємо фруктові часточки. Прибираємо в заморозку.
Для приготування будь-якого солодкого десерту знадобиться заморожене пюре з хурми. Фруктову м'якоть попередньо подрібнюємо в блендері і заморожуємо її в формочках для льоду.
Домашнє вино з хурми
Інгредієнти:
- 3 кг хурми;
- 2,5 літра води;
- 600 г цукрового піску;
- щіпка лимонної кислоти;
- закваска або винні дріжджі.
Подрібнюємо шматочки хурми разом з шкіркою і викладаємо в неметаллическую тару з широким горлом. Цукор розмішуємо в холодній воді і вийшов сиропом заливаємо хурму. Додаємо закваску і ретельно перемішуємо. Накриваємо марлею і на 3 дні прибираємо в темне місце. Через якийсь час з'явиться піна і характерний запах. Це природний процес.
Фільтруємо сусло через кілька шарів марлі. В чистий сік додаємо цукор і лимонну кислоту. Перемішуємо і прибираємо в темне приміщення. Домашнє вино з хурми може бродити від одного до двох місяців.
