Хто ж не любить соковиті, солодкі черешеньки ?! На жаль, їх сезон швидко проходить, а хочеться продовжити задоволення якомога довше. Немає нічого простіше - можна закатати на зиму варення з черешні без кісточок. Воно має більш солодкий смак, ніж вишневе, але не нудотний, до того ж дуже ароматне і красиво виглядає.
Стаття в тему: чим корисна черешня для організму?
Загальні рекомендації по закатку черешневого варення
Для консервації варення можна використовувати всі сорти черешні, але найсмачніші ласощі виходить з черешні Наполеон (рожевий і чорний), Франсіс і Трушенская.
Варення вийде солодким в тому випадку, коли всі ягідки будуть стиглими.
Перед тим, як варити варення з черешні без кісточки, ягоди слід добре промити і обірвати черешки. І звичайно, очистити від кісточок. Варто зазначити, що процес видалення кісточок не з легких. На відміну від вишень, черешневі кісточки щільно прикріплені до м'якоті, і вийняти їх досить важко, але можливо. Якщо немає спеціального пристосування, що полегшує процес, в цих цілях підійде звичайна шпилька.
Якщо в період цвітіння і дозрівання плодів була тепла волога погода, є велика ймовірність, що в ягодах з'являться личинки.При виявленні "непроханих гостей" черешню перед обробкою необхідно залити холодною водою і залишити на пару годин. Личинки за цей час спливуть, і черешня стане чистою.
Що з'являється під час варіння варення пінку обов'язково треба знімати, інакше терміни зберігання можуть істотно знизитися.
Щоб ягоди залишилися цілими, варення краще готувати в декілька заходів - так черешня встигне просочитися сиропом і збереже свою форму.
Черешня у власному соку
Насичене варення з черешні без кісточок на зиму виходить, якщо ягоди готувати у власному соку, без додавання води. Єдиний нюанс - будуть потрібні соковиті черешні, які зможуть виділити достатню кількість рідини.
Для приготування варення цукор і ягоди треба брати в співвідношенні 1: 1. З 1 кг черешень, згідно такій пропорції, виходить 1,2 л варення.
Покрокова інструкція:
- Стиглі соковиті черешні помити, видалити кісточки і висипати в ємність для варіння.
- Засипати ягоди цукром і залишити годин на п'ять, щоб вони пустили сік.
- Після закінчення зазначеного часу поставити ємність з ягодами на плиту. Дати заготівлі закипіти, прикрутити вогонь на мінімум і протушкувати 5 хвилин.Слід час від часу помішувати варення, щоб не пригоріло. Після вимкнення плити заготовка повинна повністю охолонути. Кришкою накривати не потрібно - так зайва рідина швидше випарується.
- Повторити процедуру ще два рази, знімаючи пінку по мірі її появи.
- Після третього заходу варіння розкласти готове варення по чистим баночках і закатати.
Якщо за 5 годин черешня все-таки пустила мало соку, не варто впадати у відчай. Ситуацію можна виправити, долив трохи води (не більше 200 г).
Густе варення з черешні у власному соку з желатином
Універсальний рецепт варення без кісточок втілюється в життя всього за 5 хвилин. Завдяки додаванню желатину такий десерт не розтечеться по млинців, до того ж і вигляд у нього дуже красивий.
Оскільки цукру буде потрібно майже в три рази менше, ніж в попередньому рецепті, для варення слід вибрати дуже солодкі сорти черешні.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди - 2 кг;
- цукор - 600 г;
- вода для розведення желатину - 400 г;
- желатин - 60 г.
Отже, щоб приготувати густе варення з черешень без кісточок:
- Ягоди засипати цукром і залишити на 5-6 годин, щоб вони пустили сік.
- Довести заготовку до кипіння, знімаючи піну, і проварити 5-6 хвилин.
- Поки варення готується, розвести желатин в холодній воді.
- Ввести желатин в заготовку, регулярно помішуючи черешні, щоб не утворилися грудочки. Якщо желатин встиг застигнути, можна трохи розтопити його на повільному вогні.
- Коли варення з желатином закипить, вимкнути конфорку та розлити його по банках.
Черешневе варення з лимоном
Для особливо нетерплячих ласунів знадобиться рецепт варення з черешні без кісточок з лимоном, звареного в один прийом. Тривалість варіння залежить від бажаної консистенції - чим густіше має бути варення, тим довше воно готується.
Складові:
- по 1 кг цукру і ягід;
- 1 великий лимон.
Технологія приготування:
- Лимон очистити від шкірки і порізати.
- З черешні вийняти кісточки, розділити ягідки на дві половинки і викласти в ємність для варіння.
- Висипати цукор, перемішати, покласти лимон і відразу поставити на плиту.
- Уварювати варення до потрібної густоти і закатати.
Варення "П'ятихвилинка" з апельсином
Особливістю рецепта є пюреподібна консистенція десерту, що досить незвично на тлі традиційних заготовок. Замість лимона використовується апельсин.
Очищені черешні в кількості 1 кг і половинку середнього апельсина, нарізаного шматочками, подрібнити в блендері.
Вилити масу в каструлю, додати 600 г цукру. Варити 5 хвилин на повільному вогні з моменту закипання. Що з'являється пінку необхідно знімати.
Гаряче варення розкласти в скляні ємності і дати охолонути.
Варення з черешні без кісточок "П'ятихвилинка" потрібно зберігати в холодильнику.
Варення з білої черешні
Ягідки бурштинового кольору - ось на що схожий десерт, приготований з білої черешні. Щоб зробити його більш ароматним, використовується ванілін і трохи лимона. Останній додасть в заготовку трохи кислоти, необхідної для тривалого зберігання, а також допоможе варення швидше загуснути.
Ягоди і цукор для варення з білої черешні без кісточок слід брати в пропорції 1: 1.
Крім того, на кожен кілограм черешень знадобляться:
- 100 г води;
- 0,25 лимона;
- 1 г ваніліну.
Замість кислого цитруса можна використовувати лимонну кислоту -3 г на кілограм ягід.
Щоб приготувати варення:
- У велику каструлю налити воду і висипати цукровий пісок. На повільному вогні дати кристалів цукру повністю розчинитися, постійно помішуючи
. - В густий сироп акуратно викласти білу черешню. Перемішати ягоди, щоб всі вони поринули в сироп. Варити 5 хвилин і залишити на 3-4 години.
- Повторити процедуру ще раз.
- На третій захід довести варення до кипіння і опустити в каструлю нарізаний часточками лимон (без кісточок, але з шкіркою). Томити на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Перед тим, як вимкнути плиту, додати ванілін. Перемішати варення, розкласти по ємностей і закрити.
.
Готове варення після капання на тарілку повинно тримати форму краплі і не розтікатися.
Варення з жовтої черешні без цукру
Для тих, хто дотримується дієти з метою схуднення або в результаті захворювань, коли вживання цукру строго обмежена, підійде рецепт натурального варення з жовтої черешні без кісточок і цукру.
Кількість ягід залежить від того, скільки варення потрібно - хоч 500 г, хоч і 2 кг. Процедура консервування від цього не змінюється:
- Черешні помити і почистити.
- Зробити водяну баню і на сильному вогні протягом 30 хвилин варити ягоди, щоб виділився сік. Потім прикрутити вогонь і томити заготовку години дві.
- Накрити ємність з варенням плівкою і залишити на 15 хвилин.
- Розкласти по банках і закатати.
Якщо під час варіння рідина швидко випаровується, можна додати трохи води в варення.
Жовте або червоне, варення з черешні без кісточок сподобається і дорослим, і дітям. Воно не тільки смачне, але і дуже корисне. Ласуєте на здоров'я і не хворійте!
