Металевий мангал - це прекрасно. Але, крім функціональності печі, хочеться і краси. Привабливий зовнішній вигляд без втрати функцій має барбекю. Є моделі, які викладають своїми руками з цегли без досвіду за пару днів. А є мудрі - цілі міні-комплекси. Викладати подібні печі без досвіду не варто, а ось барбекю або цегляний мангал можна спорудити.
Що таке барбекю
Більшість страв не зробити в міській квартирі, оскільки необхідно полум'я з димком. Зараз немає дефіциту в будматеріалах або готових розрахунках для спорудження барбекю і грубок. Якщо не було будівельного досвіду, можна вивчити головні навички, наприклад, змайструвати криту альтанку з барбекю.
Барбекю по конструкції - це піч з круглою жаровнею в підставі для зажаріванія м'яса і білкових продуктів на решітці. Є чимало схожого з мангалом. Засмажене на них м'ясо трохи різниться за смаком, але володіє типовим сітчастим візерунком від решітки.
Якість приготованого страви залежить не від апетитною скоринки, а від фізичних і хімічних змін. Денатурація і ферментація білка під засмаженої кіркою зберігає всередині м'яса сік.При сильному жарі відбувається уварювання, а надлишки сала топляться і стікають.
Є різні варіанти походження слова barbeque: від римського barbar "варвар", (м'ясо, приготоване на полум'я дикунським методом), від гаїтянського - в перекладі "лежанка", що теж достовірно через зміну жаровні. Але мовознавці схиляються до того, що слово чується на французький лад, а в Індії barbacoa - це метод засмажкою над вогнем буйволової м'яса на решітках з дерева. Зараз так називають універсальну піч.
Є садові печі кілька типів, з такими особливостями:
Збільшена топка (використовують як садовий або альтанковий камін) і вмонтований крутив або решітка.- Камера для смаження, як у російської печі.
- Майданчик для мангалу або стаціонарна споруда для смаження шашликів.
- Поглиблення для казанка.
- Камера для копчення м'яса і риби.
- Варильна плитка.
Збільшена топка (використовують як садовий або альтанковий камін) і вмонтований крутив або решітка.Відмінності мангала, барбекю і гриля
Арабське слово "мангал" перекладається як "жаровня", цей пристрій у вигляді ящика на ніжках з металу.
У французів "гриль" перекладається як "смажити". Тобто це зажарочний шафа для приготування м'яса, птиці, морепродуктів, риби, де є вертіла.
Буквального поділу між мангалом і барбекю немає.Головна відмінність в тому, що на мангалі готують на шампурах, а в барбекю - на решітці. Печі групують по присутності покрівлі. Мангал - незмінно неприкрите пристрій без відведення диму. У барбекю з цегли димохід споруджують, хоча є і прості моделі.
Різнорідне уявлення "барбекю" означає закриту з тильного боку піч для смаження м'яса на полум'я. Але що спільного між пристроями і в чому відмінність:
У пічних будівель і жаровень одне - приготування м'яса на полум'я.- У стаціонарних печей на вулиці ззаду жаровні є стінка, як біля каміна, російської печі або барбекю, у гриля її немає. Стінка ззаду зберігає температуру і заважає задування вітру, і жар розмірено огортає готується продукт.
- Димохід є біля каміна, печі та барбекю, він видаляє гар і дим подалі від приготування їжі, а у гриля подібного немає.
- Дачний камін - пристрій для обігріву будинку, і зажарюють там тільки на шампурах сосиски.
- У барбекю і печах роблять масу страв, застосовують маленький деко на решітках для піци і гарячих тостів.
- Гриль не обігріваються, а тільки готує страви на рожні в духовці.
- Каміни і печі розташовують топкою для дров і вугілля, а гриль і барбекю - піддоном.
- На грилі неможливо регулювати висоту підйому шпаг над полум'ям, а у барбекю подібне передбачено.
- Піч і камін довше утримують тепло, ніж пристрої з вогнищем на вулиці, вони охолоджуються після гасіння полум'я, зате в печі готують страви, тривалий час "нудяться".
- Стаціонарний гриль і барбекю готують на вулиці, а піч і камін - в будівлі.
У пічних будівель і жаровень одне - приготування м'яса на полум'я.Як звести барбекю
Обирати місце для печі з цегли необхідного відповідально, спираючись на поняття пожежної безпеки. Легше відокремити зону в саду і пересадити звідти два кущі бузку або смородини, ніж гасити полум'я, що з вітром на будівлі і дерева. Варто простягнути до печі стежку, а грунт навколо покрити керамзитом, шлаком або застосувати природний камінь. Прекрасно, коли поруч облаштовано місце для обіду з садової меблями під тентом.
Головні вимоги до майданчика:
Підхід до барбекю і воді.- Наближеність до житла, щоб було зручно приносити посуд, воду і їжу, але так, щоб жар з труби не діставав до стін і покрівлі.
- Безпечна дистанція від ближніх сусідів і дерев.
- Чи не споруджують барбекю впритул до гаражу, сараю, оранжереї, лазні та іншим спорудам.
- З'єднання печі і альтанки здорово, але не для зростаючих навколо неї рослин з плетуться стеблами, вони від жару будуть деградувати.
Підхід до барбекю і воді.цегляний мангал
Цей пристрій звичайне, просто змінюється під потреби і бажання. Складається з цегляних стін з влаштованими виступами. На них містяться жароміцні листи, решітки, шампура. Слушно, якщо є покрівля над головою на випадок опадів, але споруджується вона окремо і за бажанням.
Під будівництво з цегли потрібен фундамент, або підготовлена основа, навіть на маленький мангал. Так як матеріалу буде потрібно трошки (стінка в півцеглини), то під цю споруду згодиться укочена майданчик з твердим покриттям.
підготовка підстави
Забирають родючий шар землі, підсилюють котлован вглиб на 20-25 см. Величина фундаменту на півметра більше печі в усі сторони. Дно порівнюють і засипають щебенем середнього розміру. У товщину пласт 15 см. Його утрамбовують виброплитой або трамбуванням.
Далі все залежить від обраної основи. Якщо покриття - тротуарна плитка, бруківка та інше, то засипають пласт піску і за рівнем укладають туди покриття. Якщо в якості підстави буде плитний фундамент, то він армується прутом 10 мм в діаметрі. Розміщується поперек і уздовж фундаменту з проміжком 20 см, в точці перехрещення з'єднується.
Якщо пов'язувати дротом не вміють, то затягують хомутами із пластику. Виставляють по крайках опалубку і заливають бетоном марки М250. Будувати приступають через 7 днів при +20 або через пару тижнів при +17 градусах.
Піч для дачі своїми руками
Для мангала застосовують повнотіла керамічна цегла М200. Або купують пічної, Але він дорожче; шамотна не беруть: він надмірно влаголюбив, щоб добре відчувати себе в мангалі.
Кладку роблять на глиняно-піщану суміш і для фортеці додають трохи цементу. Але новачки беруть готову суміш для печей, що не жаростійку і без шамоту. Замішують по керівництву, ширина шва - 3-5 мм. Постійно перевіряють вертикальність стінок і горизонтальність кладки. Це істотно для роботи печі.
Все насправді легко. Парний ряд починають з цільної цегли, непарний - з половинки. У 6 і 10 ряду цеглини ставлять боком і повертають поперек головної кладки. Якщо споруджують барбекю - під решітку - в цих же рядах задню стіну викладають із цегли, поставленого боком, а для збереження ширини кладки їх встановлюють в пару ярусів з перев'язкою і зміщенням швів.
Якщо збираються застосовувати мангал - для шампурів - на задній стінці укладають цегла набік, споруджують виступ.Спереду в якості опори для шампурів застосовують профільну металеву трубу малого перетину, вирізану по величині. У ній під шампури проробляють борозенки.
З 7 ряду кладку роблять тільки на половині - лівої чи правої, як більше підходить, але ця викладка дана під жарочні камеру зліва - вона більше, а з лівого боку столик. Якщо зручніше справа, то споруджують дзеркальне відображення даної порядовки.
Цегла - гігроскопічна матерія, щоб знизити "висмоктування" їм вологи з основи і подовжити термін експлуатації, під початковий ряд укладають гідроізоляцію в пару шарів. Беруть рулонний матеріал: руберойд або гідроізол. А також пробігаються по колу печі гидрофобной просоченням. Не зайвою буде гідроізоляція і між 1 і 2 поруч.
Після того як мангал з цегли склали, йому дають висохнути при теплій погоді пару діб, при прохолодній - 5 днів. Після проводять перевірки запуск. В даному варіанті викладають три яруси виступів: перший - під продукти, другий - під вугілля, третій - для золи.
Щоб побудована своїми руками піч з цегли довше пропрацювала, її покривають складом, що зменшує гігроскопічність. Для цього згодиться лак КО-85. Бажано зробити кришку, щоб затуляти на випадок дощу і на зиму.
Піч під дахом
Версія барбекю для альтанки з трубою трохи складніше. Основне тут - топковий відділення з рівним склепінням, а його споруджувати простіше купольного. Камера для смаження з цегли розташована на рівні 90 см, повна висота печі дощенту труби - 217.5 см.
Починають з підготовки фундаменту. Для даної печі будують цілісний армований фундамент з кроком 15 см на ущільненої щебенем основі. Після його висихання розкидають в пару шарів гідроізоляцію, потім приступають до кладки. Якщо барбекю буде в альтанці, початковий ряд кладуть на рівні підлоги. Якщо фундамент вийшов нижче, формують додатковий ряд (або пару) цегли, а після будують за планом.- Перші 9 рядів особливих роз'яснень не вимагають. Укладають за схемою, послідовно, застосовують половинки і різаний цегла. Контролюють вертикальність стінок, ширину шару розчину (8-10 мм) і горизонтальність цегляної кладки.
- Для перевірки ширини шва застосовують пруток арматури відповідного діаметру. Його укладають на кромку, поверхня ряду наповнюють розчином, зайвий вище прутка ріжуть кельмою.Після цього пристукивают кладку, виходить прямий шов - пруток не пускає цегла сісти нижче, ніж треба. Арматуру потім дістають і роблять наступний ярус.
- Щоб скласти 6 ряд, після 5 укладають металеву смужку товщиною 4-5 мм і шириною 40 мм, довжиною 1 метр 45 см. Потрібно три смужки - одна з краю, пара в середині кожної лінії цегли.
- План викладення наступних ярусів печі ясний. Тільки в 12-му ряду необхідні розпиляні уздовж цеглу. 12-й і 13-й виходять більшої величини, ніж нижні, - вони засновують декоративну "смугу".
Шамотна цегла (ША-8) укладають на ту ж суміш з піску і глини (допустима добавка малої частини цементу). Склади з додаванням шамоту не застосовуються: їм для спікання необхідні великі температури, які в вуличних барбекю недосяжні. У підсумку цей розчин просто викришиться.- На даній частині порядовки теж все ясно. Потім формують звід топки. Його перегороджують на 22-му ряду і починають поступове звуження.
- Далі формують склепіння, в 30 ряду переходить в димову трубу. Потім чергують 30 і 31 яруси до набору потрібної висоти печі.
Починають з підготовки фундаменту. Для даної печі будують цілісний армований фундамент з кроком 15 см на ущільненої щебенем основі. Після його висихання розкидають в пару шарів гідроізоляцію, потім приступають до кладки. Якщо барбекю буде в альтанці, початковий ряд кладуть на рівні підлоги. Якщо фундамент вийшов нижче, формують додатковий ряд (або пару) цегли, а після будують за планом.
Шамотна цегла (ША-8) укладають на ту ж суміш з піску і глини (допустима добавка малої частини цементу). Склади з додаванням шамоту не застосовуються: їм для спікання необхідні великі температури, які в вуличних барбекю недосяжні. У підсумку цей розчин просто викришиться.Особливості та переваги
Піч барбекю по функціям краще інших пристроїв, призначених для приготування їжі на вулиці.Барбекю з цегли дозволяє зробити стейк або шашлик, засмажити овочі або рибу, закоптити м'ясо, варити перші і другі страви, сушити фрукти або гриби та інше.
Представляючи собою симбіоз гриля, мангала, решітки та коптильні, барбекюшніца має особливості, що роблять пристрій унікальним і результативним:
Має у своєму розпорядженні задньою стінкою, що розділяє жар за обсягом печі і утримує тепло.- Застосування димоходу організовує тягу і відводить гар.
- Паливо згорає в топці, а не в піддоні, як в грилі або мангалі. Тому пристрій безпечно і довговічне.
- Тепло витрачається доцільніше, оскільки навіть після виготовлення страв цеглу будівлі підтримують велику температуру.
Має у своєму розпорядженні задньою стінкою, що розділяє жар за обсягом печі і утримує тепло.При порівнянні стає ясно, що для опалення заміського житла необхідна піч або камін, а для приготування їжі на вулиці - багатофункціональне барбекю. Виділивши пару днів і суму грошей для побудови стаціонарного барбекю з цегли, знаходять на садовій ділянці споруду для посиденьок з приятелями і рідними. При застосуванні садової печі можна порадувати рідних апетитними стравами. А також набути досвіду в будівництві, здатний підвищити самооцінку і збільшити престиж серед колег і знайомих.
