У зимову пору нерідко на повсякденних і святкових столах з'являються салати, пасти і закуски з вмістом часнику. Поява різкого запаху і гострої гіркоти часто зупиняють бажання скуштувати салат, але вихід як завжди є.
Маринований часник з буряком - це класичне поєднання інгредієнтів. Багато хто пам'ятає, як з дитинства батьки підкладали в тарілку гострий тертий буряковий салат, заправлений майонезом, з метою профілактики респіраторних захворювань і зміцнення імунітету. Але дітей не так-то просто умовити з'їсти настільки пікантне блюдо. Замінити його може рожевий часник, маринований з буряком. Після приготування яскраві "веселі" зубчики цього часточкової рослини можуть здатися смішними і заслужити довіру маленьких гурманів. А для дорослих таке блюдо стане незамінним на кухні в якості прянощів і цікавою закуски.
Мариновані зубчики часнику з буряком
Головним у такій заготівлі є часник, тому його знадобиться багато. Кількість інгредієнтів береться з розрахунку на 1 кг часнику і 1 літр води (під маринад).
Для маринування знадобляться:
- кілограм часнику;
- 2 шт. буряка середнього розміру;
- 125 мл оцту;
- 4 гвоздики;
- 6 горошин перцю;
- по 2 ст. ложки солі і цукру;
- вода.
Протягом доби маринад в банках може трохи помутніти і потемніти. Не варто переживати - це нормальний процес. Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику, щоб не почався бурхливий процес бродіння.
Маринуємо часник з буряком поки він молодий, насичений соками і не втратив пружність.
Процес приготування:
- Часник очистити від грубої лушпиння. Розділити на часточки. Промити і очистити буряк.
- Опустити часточки в окріп на 3 хвилини, потім облити холодною водою.
- У підготовлену тару скласти зубчики часнику.
- Нарізати часточками сирий буряк і розподілити її в банки з часником, перекладаючи їх шарами.
- Залити вміст доверху маринадом.
Приготування маринаду:
- Закип'ятити воду з цукром і сіллю.
- Додати спеції і прокип'ятити ще пару хвилин.
- Ввести оцет.
Приготований за цим рецептом часник буде придатний до вживання через 3-4 дня.
Щоб замаринувати часник з буряком на зиму, його слід розкласти в заздалегідь простерилізованих тару. Варто також прокип'ятити хвилин 5 вже наповнені банки, простелити дно каструлі рушником.
Закривати консервацію потрібно також стерильними кришками, щільно їх закручуючи. При цьому маринад заливається тільки що закипів.Потім банки встановлюються догори дном на рівній поверхні і загортають товстої тканиною або ковдрою. Так консервація остуджують, а потім її прибирають на зберігання в льох або підвал.
Рецепт маринованого рожевого часнику з буряком
Зовсім не обов'язково використовувати для заготівлі повністю очищений часник. Його можна маринувати і цілими головками.
Процес маринування цілого часнику:
- Очистити часник, при цьому знімають тільки верхній товстий шар лушпиння, залишаючи тонку шкірку, що об'єднує часточки.
- Проварити головки в киплячій воді близько 3х хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти, або викласти на рушник і обсушити.
- Буряк натерти на тертці або нарізати скибочками.
- Розкласти інгредієнти по банкам і залити маринадом.
Для маринування можна використовувати тільки буряковий сік, віджатий з протертого коренеплоду. У такому випадку його потрібно окремо проварити, а потім змішати з маринадом.
Приготування маринаду:
- Закип'ятити літр води з сіллю і цукром (по 50 гр. Кожної).
- Додати сушений кріп (можна використовувати гілочки), лавровий лист, перець, коріандр.
- Дати маринаду трохи настоятися і додати оцет.
- Залити часник пряним маринадом і закупорити банки.
Рецепт швидкого приготування
Для тих, хто не має часу, підійде рецепт швидкого приготування маринованого часнику з буряком. Для цього часник проваривается довше - хвилин 5, заливається більш концентрованим маринадом (потрібно збільшити кількість солі, оцту і цукру на 1 ст. Ложку) з додаванням прогрітого зі спеціями рослинного масла (2 ст. Ложки).
Через дві доби, витриманих в холодильнику, можна буде дегустувати готову страву.
У маринованому вигляді часник не втрачає своїх корисних властивостей, і він продовжує володіти противірусну і протимікробну діями. При цьому його смак і аромат пом'якшуються, а буряк набуває цікавий часниковий запах.
Маринований з буряком часник перед подачею потрібно промити холодною водою. Сервірують його в салатниці, викладаючи з зеленню, буряковими часточками і, за бажанням, приправляючи ароматним маслом. Також можна розмістити його на одній страві з різними соліннями. Такий часник використовують і в процесі приготування інших страв в якості заправки.
