Урожай овочів вдався на славу, полки в підвалі заповнені всілякими соліннями і маринадами, а помідорне достаток ніяк не закінчується? Вихід адже можна знайти з будь-якої ситуації, а саме цю можна вирішити не тільки з корисним, але і дуже-дуже смачним результатом. Значно заощадити час на переробку томатів і запастися на зиму неймовірно апетитною консервацією, яка в морозний день наповнить весь будинок ароматами літа, можна скориставшись простими і оригінальними рецептами заготовки помідорів.
"Бистрінка"
Найчастіше такий рецепт використовують, коли пощастило купити або виростити великий урожай помідорів чері. Чудово виглядають маленькі червоні, жовті або навіть чорні томати, залиті неймовірно смачним маринадом. Кількість спецій розраховане на 1 літр готового соку.
Складові:
- томати черрі і великих червоних сортів;
- 40-45 г солі;
- 60-65 г цукру.
приготування:
- Через м'ясорубку пропустити великі томати, попередньо видаливши шкірку. Легко це зробити, опустивши в друшляку овочі на 12-15 секунд в кипляче воду.
- Виміряти рідина, покласти спеції, вилити в сотейник і поставити на плиту, включивши сильний вогонь.
- У стерилізовані банки відправити черрі. Залити вміст ємностей киплячою водою, неодмінно після цього прикривши кришками (не влаштовувати!).
- Злити через кілька хвилин рідину, а томати залити киплячою помідорною масою.
- Негайно закупорена, відразу перевернути і укутати теплою ковдрою.
"Ароматні" томати з перцем
Маленька хитрість: щоб консервація за цим рецептом вийшла ще смачніше, помідори потрібно вибирати невеликими і м'ясистим. За кілька тижнів вони в банках просочаться маринадом, зберігши пружність. Взимку залишиться відкрити баночку і з гордістю пригостити гостей неймовірно смачними овочами.
Складові:
- 60 мл олії рослинного;
- 5 г гвоздики;
- 120 г солі;
- 300 г цукру;
- 3 л води;
- 360 мл пасти томатної;
- 500 г перцю солодкого червоного;
- 7 кг 300 г томатів (можна брати різнокольорові).
приготування:
- Подрібнити перець гострим ножем. Можна пропустити через м'ясорубку з великими ґратами.
- Закип'ятити суміш з пасти томатної, солі, гвоздики, цукру та олії рослинного.
- Покласти у велику ємність для варіння томати, перець, залити знятої з вогню масою. Поставити на плиту і після закипання варити чверть години.
- За бажанням можна шкірку з томатів попередньо зняти, тоді часу на приготування знадобиться на 5 хвилин менше.
- Готові овочі викласти в ємності зі скла (простерилізовані), закупорити.
Залишити остигати, укутавши ковдрою стоять догори дном банки.
З ялівцем
Незвичне, але дуже смачне поєднання томатів і ялівцю. Про ароматі і говорити не доводиться - пахощі по всій квартирі. Перед тим, як відкрити консервування, краще щільно закрити вікна і двері, адже сусідам теж може стати цікаво, що це так апетитно пахне.
Складові:
- 135 г цукру;
- 65 г солі;
- ягоди ялівцю (можна взяти сухі);
- 5 г перцю запашного;
- 8-10 г гвоздики;
- 6 кг 500 г томатів (навпіл великих і дрібних).
приготування:
- Чисто промиті банки відправити на стерилізацію в гарячу духовку.
- Після охолодження наповнити скляну тару дрібними томатами (попередньо наколоти кожен овоч виделкою або зубочисткою).
- У великій ємності для варіння закип'ятити половину склянки води, покласти туди ж порізані на частини томати (великі) і поварити, поки вони не будуть м'якими.
- Через дрібний друшляк або сито з металу протерти розварені помідори.Ложкою неодмінно користуватися дерев'яною.
- У чистій ємності варити помідорні масу разом з цукром і сіллю чверть години.
- Поки кипить томатна суміш, залити овочі в скляній тарі окропом, витримати 5,5-6 хв, прикривши кришками. Злити рідину, скориставшись спеціальною кришкою, в якій пророблені отвори.
- Покласти в кожну банку гвоздику, кілька плодів ялівцю, перець духмяний. Залити овочі в скляній тарі киплячим томатним маринадом.
Закупорена відразу, без стерилізації, охолодження - повітряне, в перевернутому вигляді, під теплим укриттям.
З зеленню
Консервовані таким способом томати чудово підійдуть для заправки борщу, приготування домашніх голубців, лазаньї або піци. Щоб довго не мудрувати з приготуванням обіду або вечері, яка виходить на столі паром картопля також ідеально підходить до дивовижному поєднанню соковитих помідорів із зеленню.
Рецепт можна трохи урізноманітнити, поклавши улюблені спеції або трави.
Складові:
- 2 л 500 мл соку томатного (свіжовичавленого за допомогою соковижималки або сита);
- 150 г зелені (кріп, петрушка);
- 85 мл оцту;
- 190 г цукру;
- 200 г перцю солодкого;
- 40 г солі;
- 4 кг 100 г помідорів (дрібних).
приготування:
- Вилити сік у велику ємність, відразу додати спеції, соломкою порізані перці і оцет. Варити при слабкому кипінні не менш чверті години, шумівкою періодично знімаючи піну.
- Дно скляної тари укрити товстим шаром зелені (можна подрібненої, можна цілими гілочками).
- Заповнити ємності помідорами (попередньо краще проколоти кожен зубочисткою в декількох місцях) до самого верху.
- Закип'ятити воду, відразу залити вміст тари. Злити через чверть години.
- Обережно вилити в банки маринад, не доливаючи до самого верху.
- Закатати металевими кришками, відправити під ковдру для повільного охолодження, попередньо поставивши вниз кришкою.
Невеликий секрет - якщо консервація проводиться в томатному соку, шкірку з томатів знімати не рекомендується: це надовго продовжить термін зберігання, а також не дозволить плодам розваритися і втратити форму.
"Натуральні"
Такий рецепт - знахідка для любителів томатів, які не можуть собі уявити більшість страв без цього смачного овоча. Просте консервування прекрасно доповнить суп, салат, рагу. Особливо смачно вийде, якщо в сотейнику згасити з такою заготівлею різні овочі.Баклажани, картопля, цвітна капуста, морква - для приготування рагу в домашніх умовах простір кулінарної фантазії нескінченний, особливо якщо під рукою знайдеться баночка з ароматним томатним ласощами.
Інгредієнти (на скляну тару в 0,5 л):
- 200 мл соку томатів;
- 420 г помідорів (краще сорт Сливка, але якщо такого не знайдеться, можна використовувати будь-які).
приготування:
- Спершу віджати з відбракованих томатів сік, попередньо вирізавши зіпсовані і підозрілі частини.
- Кожен помідор, призначений для відправки в банку, надрізати хрестоподібно і викласти в широку ємність.
- Закип'ятити багато води, залити окропом томати. Через три хвилини злити гарячу рідину, зняти шкірку.
- Кожен помідор порізати навпіл, видаливши зелену частину плодоніжки.
- Заповнити щільно тару (утрамбовувати не варто).
- Сік довести до бурхливого кипіння і залити шматочки помідорів в банках.
- Простерилізувати хвилин 15, але якщо для зберігання заготовок є прохолодне місце, можна обійтися без цього, закутавши теплими речами тару одразу після закупорювання.
секрети консервації
Для того щоб консервація помідорів у власному соку виходила смачною і зберігалася довго, слід дотримуватися кількох порад:
- Плоди краще брати яскраво-червоного кольору, тоді, тільки вони можуть дати найбільш насичений відтінок соусу.
- Самі ідеальні для запарювання - сливовидної сорти, вони ідеально зберігають форму і рідко розтріскуються.
- Додавання чорного меленого перцю або порошку гірчиці поліпшить смак, але деякі сорти томатів можуть трохи поміняти колір.
- Металевий посуд також може зіпсувати відтінок томатної заливки, особливо алюмінієва.
Помідори у власному соку (відео)
Озброївшись рецептами і декількома корисними порадами, можна сміливо братися за приготування смачної заготовки, вона неодмінно вийде ідеальною!
