"Красна і кисла, на болотах росла ..." Здогадалися? Звичайно, це журавлина - ягода, яка містить в собі цілий комплекс вітамінів, необхідних для підтримки життєвих сил організму. Вона зберігає корисні властивості протягом тривалого часу. Журавлина смачна і корисна не тільки в свіжому, але і в переробленому вигляді.
Журавлина, перетерта з цукром
Одним з найкращих способів заготовки журавлини є перетирання з цукром. Ягода, заготовлена таким способом, зберігає всі корисні властивості натуральної. Перетерту з цукром журавлину можна використовувати для приготування морсів, компотів, як начинку для пирогів і є просто так.
Для приготування журавлини, перетерті з цукром нам знадобиться:
- журавлина;
- цукор.
Для початку підготуємо ягоди. Їх потрібно добре промити. Це найкраще робити в друшляку під проточною водою. Даємо воді стекти і просушують ягоди, висипавши тонким шаром на рушник. Готові ягоди перекладаємо в миску (підійде керамічна, емальований або скляний), додаємо цукор (співвідношення цукру і ягід 2: 1) і перетираємо дерев'яною ложкою. Для зберігання припасів беремо чисту і суху скляну тару з щільною кришкою. Зберігати журавлину, приготовлену таким способом, потрібно в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
Сушена журавлина
Щоб зберегти користь ягід надовго, їх можна засушити. Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі вітаміни і мікроелементи, які особливо корисні в сезон застуд.
Сушити журавлину можна двома способами: природним і за допомогою електричних приладів.
Природний спосіб є найоптимальнішим для збереження корисних властивостей цього чудодійного продукту.
Для початку ягоди потрібно промити і просушити. Щоб пом'якшити жорстку шкірку, ягоди перед сушінням бланшируют, опускають на хвилину в киплячу воду, дістають і розкладають тонким шаром на піднос, який попередньо застеляють пергаментним папером. Піднос поміщають в темне місце з хорошою вентиляцією на кілька днів. Для рівномірного висихання журавлину періодично потрібно перемішувати. Готові ягоди повинні зморщитися і зменшитися в розмірах. Зберігати заготовку слід в сухому прохолодному місці.
Сушену журавлину використовують для приготування різних страв і напоїв. Вона хороша для морсів, компотів, чаїв, а також спиртних напоїв і маринадів. Завдяки кислуватий смак сушена журавлина підходить як основа для соусів до м'яса і рибу. Також ягоди використовують при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів. Зовнішній вигляд дозволяє використовувати продукт для прикраси страв і напоїв. Також його вживають окремо як самостійну страву.
Журавлинний морс
Морс здатний не тільки дати вашому організму безліч корисних речовин, але і робить на нього общеоздоравлівающее дію. Широко відомі лікувальні властивості теплого журавлинного морсу, що допомагає при простудних захворюваннях. У спекотні літні дні стакан журавлинного морсу вгамує спрагу і підтримає тонус всього організму.
Морс готують як з свіжих ягід, так і з заморожених. Для його приготування нам знадобиться:
- 1,5 склянки свіжих ягід;
- 1 літр чистої води;
- мед або цукор за смаком.
Ретельно промиваємо ягоди, даємо воді стекти. Перекладаємо нашу журавлину в керамічну, скляну або емальовану миску і розминаємо дерев'яною ложкою в кашку. Отриману кашку потрібно процідити через марлю або дрібне сито. Сік поки відставляємо. Частину, що залишилася суміш з насіння і шкірки заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо і даємо покипіти 5-7 хвилин. Отриманий відвар проціджують, додаємо до нього журавлинний сік і даємо закипіти ще раз. Морс готовий, залишилося додати в напій цукор або мед за смаком.
Мочені журавлина в цукровому сиропі
Головною перевагою цього методу заготовки є зовнішній вигляд і смак ягід, який залишається незмінним.
Нам знадобиться:
- 5 склянок свіжої журавлини;
- 1 літр води;
- 5 столових ложок цукру;
- 10 шт. гвоздики;
- 5 штук. запашного перцю.
Для замочування відбираємо найбільші і міцні ягоди. Відібрані ягоди промиваємо проточною і споліскуємо кип'яченою водою кімнатної температури. Воду для сиропу доводимо до кипіння, додаємо цукор і спеції, кип'ятимо 5 хвилин і охолоджуємо до кімнатної температури. Закладаємо журавлину в чисті скляні банки з кришкою, що загвинчується. Банки наповнюємо ягодами на 2/3 і заливаємо сиропом, з якого попередньо потрібно вийняти спеції. Щільно закриваємо банки і поміщаємо на зберігання в холодильник.
Журавлину, мочені в цукровому сиропі, можна вживати як самостійну страву, як гарнір до м'яса і риби, а також додавати в інші страви і напої аналогічно сушеної.
Настоянка з журавлини
Традиційно настоянку з журавлини називають "клюковка". Для її приготування бажано брати визріли, не зіпсовані ягоди. За основу для "клюковки" найчастіше беруть горілку, спирт або самогон.
Для отримання 0,55 л наливки беремо:
- 1 стакан журавлини;
- 0,5 л горілки;
- 1 ст. л. цукру;
- 50 гр. води.
Ягоди перебираємо, моєму, перетираємо дерев'яною ложкою в кашку, поміщаємо в чисту скляну банку і заливаємо горілкою. Закриваємо банку щільною кришкою, гарненько струшуємо, щоб вміст перемішалося. Відправляємо настойку в темне тепле місце на 2 тижні настоюватися. Фільтруємо готовий продукт через кілька шарів марлі і ватний фільтр. При необхідності додаємо до смаку охолоджений цукровий сироп.
Листя журавлини
Крім ягід журавлини корисними властивостями володіють і її листя. Їх збирають і сушать традиційним способом. З журавлинних листя можна приготувати чай і відвари. Їх заварюють як окремо, так і з додаванням ягід.
Настій з ягід і листя журавлини застосовують для поліпшення обміну речовин, для лікування коліту, гастриту, гіпертонії, атеросклерозу. Для приготування настою 10 г ягід і листя заливають склянкою окропу і витримують в термосі 4 години. Готовий настій проціджують і п'ють по 100 мл 3 рази на день.
Чай з журавлинних листя запобігає печію і полегшує головні болі. Відвар з листя журавлини є природним антисептиком. Він може застосовуватися в якості примочок, а також для полоскання горла при ангіні.
Класичний компот з журавлини
Існує безліч варіантів компоту з журавлини. Для приготування класичного журавлинного компоту візьмемо:
- 1 стакан журавлини;
- 1 літр води;
- 3 ст. л. цукру.
Готуємо ягоди, перебираємо, моєму. Воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній цукор. Додаємо ягоди, які попередньо потрібно розтовкти. Варимо на повільному вогні 5 хвилин з моменту закипання. Даємо компоту настоятися під кришкою, проціджуємо. Смачний і корисний напій готовий до вживання.
Компот з журавлини з яблуками
Для додання додаткової солодощі в журавлинний компот можна додати яблука солодких сортів.
Для приготування журавлинного компоту з яблуками потрібно:
- 100 г журавлини;
- 2-3 яблука;
- 100 г цукру;
- 1,5 літра води.
Компот готують також як в класичному рецепті, тільки разом з ягодами додають порізані на часточки яблука, з яких попередньо видаляють серцевину. Готовий компот можна охолодити або пити теплим.
Замість яблук в компот з журавлини можна додати будь-які інші фрукти або ягоди. Особливу пікантність смаку додасть додавання кориці, ванілі, цедри апельсина.
Журавлинне варення з медом і волоським горіхом
Варення з журавлини з горіхами на меду стане "смачною таблеткою" для вашої родини. Воно допоможе підтримати імунітет і врятує від застуди в холодну пору року.
Інгредієнти:
- 1 кг журавлини;
- 300 г волоських горіхів;
- 1,7 кг меду.
Ядра горіхів замочуємо в окропі на півгодини. Потім воду зливаємо, додаємо в каструлю з горіхами ягоди і мед. Ставимо на вогонь, після закипання варимо до м'якості ягід. Готове варення розкладаємо в чисті, сухі скляні банки, закупорюють кришками і зберігаємо в темному прохолодному місці.
Вживайте в їжу журавлину, робіть заготовки з цієї чудової ягоди і будьте здорові!
