Баклажани, консервовані як гриби - відмінний гарнір

Баклажан - прекрасний овоч, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Його не можна вживається в їжу в сирому вигляді. Тому він попередньо піддається кількома стадіями обробки. Одна зі страв, яке дозволяє насолодитися смаковими якостями овоча - баклажани, консервовані як гриби. Так-так, улюблені багатьма заготовки з лісових грибів цілком може замінити звичайна баклажанна консервація!

Солодкі баклажани під гриби

В якості інгредієнтів беремо:

• 10 баклажанів;
• 10 штук солодкого перцю;
• 10 помідорів;
• 10 цибулин;
• 10 штук перцю у вигляді горошку;
• 100 грам оцту;
• 100 грам цукру;
• 250 грам рослинного масла;
• пару столових ложок солі.

Як готувати:

1. Попередньо баклажани треба буде промити в посудині під проточною холодною водою. Це так звана стадія первинної обробки овочів.
2. Після проведення першої стадії необхідно відрізати у них підкладку (хвостик овоча).
3. Далі слід розрізати баклажани на невеликі шматочки. Можна розрізати баклажан на чотири часточки. Після цього їх ріжуть ще поперек, так щоб вийшло не менше трьох шматочків. Допускається і більшу кількість частин (це визначається розміром овоча).
4. Тепер видаляється гіркота з баклажана.Для цього його поміщають на півгодини в спеціальний розсіл, що складається з двох столових ложок солі на один літр холодної води.
5. Далі овочі промиваються під проточною водою протягом п'яти хвилин.
6. Чистимо солодкий перець і цибулю і промиваємо їх у воді.
7. Проводимо нарізку цибулі і солодкого перцю кільцями достатньої товщини.
8. Беремо посуд, стійку до впливу вогню, укладаємо в неї всі овочі, чергуючи їх шарами.
9. Зверху поливаємо оцтом і насипаємо сіль, цукор і перець.
10. Довівши до кипіння, варимо приблизно 50 хвилин.
11. Тепер насипаємо отримане блюдо в стерильні банки і консервуємо їх.
12. Перевертаємо банки і вкутуємо в ковдру.

"Гриби" з часником

Складові:

• 5 кілограм баклажанів;
• 300 грам часнику;
• 350 грам часнику;
• 300 грам соняшникової олії;
• три літри води;
• 4 столових ложки солі;
• 250 грам оцту.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками середньої величини.
2. В обрану каструлю додаємо воду, а також сіль і оцет.
3. Все це доводимо до кипіння і проварюємо овочі протягом трьох хвилин. Тут слід враховувати, що баклажани необхідно варити невеликими порціями, розрахованими на одну або дві банки.
4. Кришки поміщаємо в окріп для стерилізації.
5. Дрібно нарізаємо часник і змішуємо його з овочами і маслом.
6. Тепер отримане блюдо розкладаємо в банки, які пройшли стерилізацію, накриваємо їх кришками.
7. Протягом 20 хвилин стерилізуємо банки в каструлі з киплячою водою.
8. Закриваємо банки і, перевернувши їх, накриваємо ковдрою.

В заготовку можна додати кріп: в поєднанні з часником він додасть страві цікаву нотку.

прості баклажани

Необхідно зібрати такі інгредієнти:

• три кілограми баклажанів;
• 2,5 літра холодної води;
• половину столової ложки солі;
• 150 грам оцту;
• одну головку часнику;
• лавровий лист.

Далі процес приготування проводимо в такій послідовності:

1. Промиваємо овочі у воді і відрізаємо у них хвостики.
2. Тепер кожен баклажан ріжемо поздовжньо на дві рівні частини.
3. Далі кожну з частин ще розрізаємо навпіл уздовж.
4. Отримані чотири частини нарізаємо на три або чотири шматочки. Це залежить від розміру самого овоча.
5. Тепер всі шматочки поміщаємо в каструлю і насипаємо зверху сіль. Це видалить гіркоту.
6. Їх необхідно залишити приблизно на дві години. Тим часом треба буде провести стерилізацію помитий півлітрових банок і кришок.
7. Коли пройде дві години, овочі промиваються від солі, і готується розсіл для подальшого приготування страви.
8. Наливаємо в каструлю воду з додаванням оцту, солі і лаврового листа.
9. Потім доводимо розсіл до киплячого стану і поміщаємо в нього баклажани.
10. Варити їх слід протягом 15 хвилин.
11. Тепер виймаємо овочі з розсолу і поміщаємо в стерильні банки.
12. Зверху в банки можна покласти трохи подрібненого часнику, а потім налити туди ж розсіл.
13. Закриваємо банки, перевертаємо їх, накриваючи рушником.

простий рецепт

Для приготування цієї страви з розрахунку на одну півлітрову банку потрібні інгредієнти:

• літр води;
• олія соняшникова в кількості 100 грам;
• три зубки часнику;
• один гострий перець;
• 100 грам солі;
• яблучний оцет в кількості 150 грам.

Процес приготування страви передбачає послідовне виконання таких кроків:

1. Промиваємо баклажани в холодній воді (бажано щоб вона була проточною).
2. Нарізаємо овочі кружальцями по 1,5 сантиметра товщини.
3. Кожен з отриманих кружечків ділимо ще на чотири рівні частини.
4. Укладаємо їх в каструлю і насипаємо в неї пару ложок солі.
5. Наливаємо туди води і залишаємо все це на годину (це дозволяє позбутися від гіркоти в овочах).
6. В іншу каструлю наливаємо воду з додаванням солі.
7. Тепер доводимо розсіл до кипіння і додаємо туди оцет, після чого знову кип'ятимо.
8. Після цього овочі промиваємо від залишків солі і насипаємо в каструлю, де кипить маринад.
9. Проваривши чотири хвилини, потрібно вийняти баклажани і дати можливість їм стекти.
10. Далі їх поміщаємо в ємність, де кипить соняшникову олію (як його можна використовувати і кукурудзяна олія).
11. Прожарюємо їх три хвилини.
12. Додаємо туди ж дрібно нарізаний гострий перець і часник.
13. Просмажити овочі протягом хвилини можна розкласти в підготовлені банки.
14. Тепер проводиться консервація банок з подальшим їх перевертанням (слід при цьому накривати їх ковдрою або рушником).

З зеленню

Для такого процесу знадобляться такі інгредієнти:

• три ложки солі;
• п'ять кілограм баклажан;
• пів кіло цибулі;
• п'ять головок часнику;
• олія соняшникова (бажано без запаху) в кількості 150 грам;
• дві склянки холодної води;
• половина склянки оцту;
• лавровий лист;
• шість горошин чорного перцю.

Тепер готуємо страву в наступній послідовності:

1. Баклажани вимити в воді і проводимо їх чистку від шкірки.
2. Проводимо нарізку баклажанів на дрібні шматочки у вигляді тонких смужок (візуально це нагадує ніжки грибів).
3. Розміщуємо отриману заготовку в широку миску (це необхідно для зручності перемішування).
4. Насипаємо в миску три ложки солі і залишаємо їх на пару годин.
5. У цей час проводиться підготовка часнику з цибулею. Їх чистять, промивають і дають висохнути.
6. Далі цибулю з часником нарізають кільцями і часточками відповідно.
7. На сковорідку наливають дві ложки масла і поміщають туди віджаті баклажани.
8. Тепер трохи обсмажити їх (не треба відразу накладати багато овочів).
9. Тепер овочі переміщаємо в каструлю шаром в чотири сантиметри.
10. Зверху укладаємо приготований лук з часником і повторюємо наступний шар.
11. У каструлю наливаємо дві склянки води з додаванням чорного перцю, половини склянки оцту і лаврового листа до смаку.
12. Кип'ятимо розсіл і заливаємо їм баклажани.
13. Даємо їм охолонути і поміщаємо в холодильник на пару діб.

Також можна помістити їх в банки, стерилізувати протягом 15 хвилин.

Баклажани як гриби на зиму (відео)

Смачного!