Маленькі ягоди чорниці мають величезною користю. У них містяться мікроелементи і вітаміни, необхідні для організму людини: марганець, бор, титан, хром, мідь, вітаміни В, С, Р, пектини, кислоти. Чорниця застосовується для виготовлення різних фармацевтичних препаратів, що застосовуються для лікування очей. Вітамін В2 (рибофлавін) покращує зір. Також ягоди вважаються антиоксидантами, що сповільнюють процеси старіння в організмі. А щорічне вживання чорниці знизить ризик виникнення онкологічних захворювань.
Щоб літньою ягодою можна було насолодитися зимою, існує безліч варіантів консервації: джеми, варення, повидла, компоти, соуси, пасти та інші.
Варення з чорниці
Взимку варення з чорниці можна подавати до оладки, млинців та іншої випічки. Корисні речовини в консервованої чорниці, відповідно, зменшуються при термічній обробці, але ні від одного продукту немає такої користі, як від цієї ягоди.
Для консервації варення з чорниці потрібні:
- 1 кг ягід;
- 300 г води;
- цукор - 1,5 кг (пропорції розраховуються виходячи з кількості ягід).
Етапи консервування:
- Потрібно підготувати ягоди. Прибрати непридатну чорницю, листя і палички.Помити її спочатку в тазику від бруду (погані ягоди відразу спливуть), а потім в друшляку під проточною водою.
- Бланшувати ягоди парою протягом 5 хвилин або опустити в окріп, потім дати рідини стекти.
- Зробити сироп: за пропорціями на наявну кількість ягід, взяти цукор і воду. Можна використовувати ту рідину, де бланшувати ягоди. Варити бажано в емальованому посуді.
- Профільтрувати отриману суміш через 3 шари марлі.
- Варити необхідно 1 раз. Дуже уважно стежити за відсутністю піни.
- Як тільки варення почне кипіти, можна додати трохи або лимонної, або виннокаменной кислоти.
- Поки рідина не охолола, розлити по сухим стерильним банкам. Рекомендується, щоб тара була підігріта.
- Закатати стерильними кришками і перевернути банки догори дном. У такому вигляді їм потрібно перебувати до повного охолодження.
Консервація чорниці без цукру
Чорницю можна закривати запас без цукру "у власному соку". За рахунок своїх властивостей ягоди зберігаються в закупорених банках довго. Але бажано вжити таке варення за один сезон. Користь і цілісність вітамінів від таких заготовлених ягід перевищує інші способи консервації.
Складові:
- стигла чорниця.
Щоб приготувати чорницю у власному соку, потрібно:
- Підготувати ягоди, перебрати їх від сміття, вимити в друшляку і дати воді стекти.
- Простерилізувати необхідну кількість банок і кришок.
- Чорницю розкласти по раніше підготовленим банкам і прикрити кришками.
- Взяти найширшу в будинку каструлю, поставити туди консервацію і залити водою на 2/3 від горлечка.
- На слабкому вогні стерилізують банки близько 50 хвилин.
- Коли ягоди почнуть уварювалася і пускати сік, доповідати нову чорницю до горлечка.
- Щоб повністю уваритися і покритися рідиною, ягодам необхідно близько години.
- При бажанні для більш довгого зберігання можна покласти 1 ч. Л. цукру на кожну баночку.
- Готову консервацію закатати, перевернути догори шийкою і залишити мінімум на добу.
Розраховуючи кількість тари, потрібно пам'ятати, що ягоди уварюються в півтора рази. Взимку відкрита банка чорниці без цукру зберігатися 4-5 днів, тому рекомендується консервувати в невеликих баночках.
Джем з чорниці з лимоном
Поєднання з ягід і лимона сподобається кожному, а вітамінів в такому джемі буде в 2 рази більше. Його можна використовувати у випічці булочок, їсти з оладками, а також млинцями.Діти завжди в захваті від такого джему, а якщо він приносить користь, то раді і батьки.
Склад на 1 кг ягід:
- цукор - 0,5 кг;
- 1 середній лимон;
- 10 г пектину.
Як готувати:
- Після миття чорницю необхідно залишити в ситі або друшляку, щоб вода повністю скла.
- Викласти на вафельний або паперовий рушник. Ягоди повинні просохнути.
- Перекласти чорницю в чисту ємність (з високими краями) і за допомогою блендера зробити пюре. Якщо пристрій ручне, то краще виконувати цю операцію в тій каструлі, в якій будете варити.
- Лимон занурити в окріп і витерти. Так готується цедра.
- На дрібній тертці натерти шкірку лимона, не зачіпаючи білу частину (вона буде віддавати гіркоту в джем).
- Вичавити лимонний сік. Стежити за тим, щоб в консервацію не були кісточки.
- До протертої чорниці додати необхідну кількість цукру, лимонний сік і перетерту цедру.
- Довести до кипіння на слабкому вогні. Протягом цих 15 хвилин постійно потрібно помішувати.
- Заповнити склянку наполовину ягідної масою і змішати її з пектином дуже швидко, щоб не утворилися грудки. Цю суміш вилити в каструлю до гарячого джему.
- Киплячий джем проварити 5 хвилин.
- Гарячу консистенцію розкласти по стерильним банкам по саме горло і закатати.
Перша доба консервацію потрібно зберігати в перевернутому стані, бажано укутати в теплу ковдру.
Компот з ягід чорниці та яблук
Такий напій, як компот, завжди затребуваний. Його можна подати до будь-якого святкового столу, їм можна втамувати спрагу і дорослому і дитині. Компот набагато корисніше магазинних соків і нектарів.
Склад на літр води:
- яблука - 200 г;
- ягоди - 200 г;
- цукор - 220 г;
- лимонна кислота - 1 м
Для консервації компоту потрібно:
- Очистити ягоди від сміття, листя і гілочок. Ретельно промити водою.
- Яблука очищаються від шкірки, кісточок і ріжуться на дольки.
- Всі інгредієнти укласти в емальовану каструлю, залити гарячою водою.
- На слабкому вогні довести до кипіння, стежити за тим, щоб цукор не підгорав на дні.
- Розлити по стерильним банкам і закатати кришками.
- Перевернути банки догори дном, укутати в теплий плед.
чорничний соус
Якщо компоти та варення є в зимовому асортименті у кожної господині, то соусом для гарнірів або м'яса можуть похвалитися не всі. Таку чорничну консервацію можна подавати як на святковий стіл, так і використовувати замість кетчупу до обіду і вечері.Соус ідеально поєднується з м'ясом курки.
Складові:
- чорниця - 1,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 500 г;
- кухонна сіль - 2 ч. л .;
- чорний перець - 1 ч. л .;
- вода - 500 мл;
- цукор - 0,5 кг;
- оцет яблучний - 300 мл;
- гвоздика (мелена) - 1 ч. л .;
- кориця - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У каструлю потрібно помістити чисті ягоди, подрібнену цибулю. Залити їх водою і варити не менше півгодини.
- Вимкнути вогонь і через дрібне сито протерти масу.
- Помістити отримане пюре в каструлю, додати оцет, сіль, цукор, прянощі.
- Варити на середньому вогні до закипання. Потім потрібно зменшити вогонь і продовжувати варити, помішуючи соус, ще 20 хвилин.
- У стерильні баночки вилити гарячу приправу, закатати кришками і далі стерилізувати в широкій каструлі на водяній бані близько півгодини. Закатати.
- Перевернути заготовки на кришку і залишити в такому положенні на ніч.
Соус до страв рекомендується подавати в охолодженому вигляді.
Повидло з чорниці
Таку консервацію люблять все ласуни. Повидло з чорниці має корисні властивості. Заготовити на зиму його не складе труднощів.
потрібно:
- 1 кг ягід;
- 0,6 кг цукру.
Що робити:
- Чорницю потрібно очистити від сміття і ретельно промити.
- Викласти ягоди на рушник, щоб вони просохли.
- На м'ясорубці перекрутити чорницю. Можна скористатися блендером або ситом.
- Викласти отриману масу в каструлю і варити на слабкому вогні.
- Цукор додавати треба невеликими порціями, постійно помішуючи. Варто стежити за тим, щоб він не підгорав на дні каструлі, а розчинявся в соку чорниці.
- Підготувати стерильні банки і кришки. Кількість тари варто розраховувати з урахуванням зменшення маси ягід майже в 3 рази. З 1 кг чорниці виходить 400-450 г готової консервації.
- Гаряче повидло необхідно розкласти по банках, дати йому охолонути. Закатати.
Зберігати потрібно в холодильнику або погребі.
Чорниця у власному соку без цукру (відео)
Чорниця - дуже корисна дикорастущая ягода. Варіантів консервації наведено таке розмаїття, що кожної господині варто вибрати тільки ті заготовки, які їй до душі. Поєднуючи чорницю з іншими ягодами і фруктами, можна винайти свій фірмовий рецепт компоту або варення, яке доведеться гостям і всім членам сім'ї до душі.
