Процес консервації - не тільки захоплююче і цікаве творче заняття, але і хороший спосіб неабияк зменшити кількість нервових клітин. Особливо часто це відбувається, якщо в підготовці до роботи з заготовками поставитися безвідповідально, не перевіривши якість використовуваних пристосувань. Заляпані апетитною аджикою або ароматним варенням після вибуху банки стелю і стіни підвалу - свідоцтво того, що була допущена груба помилка в процесі приготування консервації. Найчастіше це відбувається через неякісну підготовку скляної тари. Як же правильно це зробити, щоб всю зиму ласує смачними маринадом-соліннями-варенням?
Трохи про кришках
Особливою популярністю серед господинь користуються звичайні бляшані кришки. Головна їхня особливість - невисока вартість. Це особливо важливо, якщо заготовок на зиму запасається багато. Також металеві кришки прості у використанні, відмінно підходять для багатьох видів банок, ідеально закупорюють тару.
Непогані відгуки заслужили і гвинтові залізні кришки. Багаторазове використання - основна характеристика такого пристосування.Варто зауважити, що ідеально вони закупорюють банки тільки 4-5 разів.
Попередня обробка перед тим, як починати консервувати, полягає в наступному - кришки слід добре промити теплою водою з содою. Навіщо це робити? Часто кришки з різьбою продаються не в упаковках, а розсипом, на них може зібратися пил, що обов'язково вплине на тривалість зберігання вмісту.
Після миття кришки обов'язково стерилізуються.
Зробити це легко:
- Встановити в широкій каструлі металеву решітку.
- На ній розкласти в один шар пристосування для закочування, налити воду (на кілька сантиметрів вище кришок) і прокип'ятити кілька хвилин.
Перед процедурою не забути вийняти гумки: від контакту з окропом вони швидко деформуються і стануть непридатні для подальшого використання.
вибір банок
Перед тим, як зайнятися приємним процесом відправки в банки овочів і фруктів, необхідно визначитися, яких обсягів ємності знадобляться.
У маленькі банки (0,5 і 1, або 0,7 л) зручно відправляти на тривале зберігання варення, джеми, приправи або соуси. Більш об'ємна тара (1,5 і 3, або 2 л) відмінно підійде для консервування маринованих овочів або компотів.
Банки необхідно ретельно оглянути. Спершу варто поглянути на дату виробництва (вона найчастіше вибита на дні). З кожним роком зростає ризик пошкодження ємностей зі скла у вигляді сколів на шийці. Вони пропускають згубний для консервації повітря, а також можуть стати причиною подальшого пошкодження закаточной машинкою.
Не рекомендується використовувати стеклобанки з товстим швом. Досить часто він переходить на шийку, що ускладнює укупорку. Також під час використання закаточной машинки шов може лопнути, осколки скла зіпсують весь вміст і його доведеться викинути.
Для закочування варення або коханої приправи можна скористатися євробанками. Зараз є великий вибір такої тари нестандартної форми, вона не тільки чудово зберігає вміст тривалий час, але і дуже красиво виглядає на полицях.
Якщо є можливість, купувати будь-який пристрій краще в Ашані - спеціалізованому магазині. У ньому можна знайти для консервації все - різні види банок або кришок, надійну закаточную машинку, щипці або захоплення, інші підручні пристосування.
Підготовка скляної тари
Незалежно від того, які баночки потрібні для консервування, підготувати їх потрібно ретельно, щоб потім не з'ясовувати, чому вибухають з таким трудом приготовані маринади.
Перший етап - уважний огляд тари. Це допоможе виявити тріщини, відколи, інші ушкодження. При термічній обробці такі ємності неминуче луснуть і всі праці підуть нанівець.
Наступний етап - очищення тари. Потрібно прибрати залишки попередніх маринадів або джемів, якщо такі є. Мити банки краще гарячою водою з додаванням соди - вона відмінно допоможе видалити запах, навіть якщо раніше в ємностях була ароматна ковбаса з часником. Можна в таких цілях використовувати і будь-який миючий засіб для посуду.
Після підготовки потрібно кілька разів прополоскати тару під проточною водою.
Деякі господині використовують для миття тари тільки кип'ячену воду. Це необов'язково, можна застосувати ошпаріваніе окропом, результат буде не гірший. Використовувати киплячу рідину треба обережно, скляні банки можуть пошкодитися. Після отримання опіків ємності можна також простерилізувати. Якщо баночки невеликі, відмінно допоможе впоратися з таким відповідальним процесом звичайна мікрохвильовка. Тару на кілька літрів краще відправити в гарячу духовку.
Винахідливі господині навчилися за допомогою чайника готувати банки до консервації.Для цього потрібно відкрити кришку, налити воду, встановити зверху банку вниз шийкою і включити прилад. Такий процес замінює трудомістке ошпаріваніе: пар від киплячої рідини чудово з цим впорається.
Завершальний етап роботи з банками
Тара заповнена смачною консервацією, залишається гарненько закупорити банки. Головну роль тут відіграють кришки і закаточна машина.
Закривати ємності закруткою потрібно уміючи, з першого разу виходить не у всіх.
Незалежно від того, як закупорюють скляні банки - ключем або кришкою, що закручується - потрібно перевірити герметичність закупорки. Яким чином це зробити?
Закупорені банки потрібно відразу ж перевертати. Якщо щось зроблено неправильно, вміст почне повільно просочуватися, сигналізуючи про те, що слід краще закрутити кришку або змінити її на нову.
Ще один важливий момент: після закупорювання пальцями спробувати прокрутити кришку на банці. Якщо вона обертається по своїй осі, закупорюють погане, краще змінити пристосування. Не варто нехтувати такими простими правилами: краще кілька разів повторити процес, ніж через деякий час викинути в сміттєве відро зіпсовані вміст банок.
Корисні поради
- Придбавши кришки з блискучим лаковим покриттям, потрібно обов'язково перевірити якість такого нанесення: змоченим ацетоном або спиртом ватним диском потерти внутрішню сторону пристосування. Якщо на ваті залишилися сліди лаку, краще такі кришки не використовувати - блискуче покриття може під впливом оцту благополучно стати приправою до улюблених огірочками або помідорів.
- Можна також заздалегідь перевірити, чи добре закочує гвинтова кришка і чи немає вади в скляній тарі. Набравши в банку трохи рідини, щільно закупорити ємність і поставити на аркуш паперу. Якщо вміст просочується, папір швидко просочиться вологою. Можна спробувати зробити це з іншого кришкою, якщо результат буде такий же, то доведеться викидати банку або пристосовувати її для інших потреб - до консервації вона непридатна.
- Часто трапляється, що після наповнення банок гарячим варенням йди джемом відбувається катастрофа: ємність, до цього ціла і цілком надійна, тріскається і приходить в повну непридатність, погрожуючи зіпсувати вміст. Щоб цього не сталося, слід покласти кілька ложок гарячого продукту, трохи покрутити руками тару, щоб вона добре прогрілася. Тільки після цього можна спокійно наповнювати її до самого верху.
Вибираємо банки і кришки, щоб консервація не вибухають (відео)
Правильно підготовлені банки і кришки допоможуть зберегти улюблену консервацію дуже надовго. Не варто нехтувати основними правилами підготовки, тоді настрій не пропаде при вигляді зіпсованих продуктів, а час, проведений на кухні, не буде витрачено даремно.
