Смачні та ароматні помідори в банках господині готують до зимового застілля майже в кожному будинку. Хтось вважає за краще гостренькі томати, комусь подобаються кисло-солодкі, хтось любить солоні. У кожної господині в арсеналі є улюблені рецепти, в залежності від смакових уподобань та стану здоров'я. Тим, хто страждає розладами травної системи не рекомендуються гострі томати, консервовані з оцтом, їх можна замінити не менше смачними помідорами, приготованими без додавання цієї кислої спеції.
Рецепт помідорів з фруктами без оцту на зиму
Повноцінною заміною столовому оцту можуть стати звичайні яблука. Кулінари рекомендують для цієї консервації використовувати кислі сорти яблук, можна скористатися також недостатньо стиглими фруктами.
Для такого фруктово-овочевого асорті слід приготувати:
- яблука з розрахунку по 2 штуки на кожну трилітрову банку;
- вишневий лист;
- гіркий перець;
- трохи запашного перцю;
- кріп, петрушку;
- 30 г кухонної солі;
- лавровий лист.
Для приготування засолювання дотримуються послідовність дій:
- Готують скляні ємності: миють, стерилізують.
- На дно кожної банки укладають спеції.
- Вимиті яблука розрізають на 4 частини, видаляючи серцевину, укладають підготовлені фрукти на дно банки.
- Зверху укладають щільні томати, накривають гілочкою петрушки, додають нарізаний шматочками гіркий перець (1/3 на кожну банку)
- Заливають окропом, залишають на кілька хвилин, накривши кришками.
- Після охолодження воду зливають, знову доводять до кипіння, заливають томати.
- Перед тим як залити окропом помідори в третій раз, в кожну ємність додають по 3 столових ложки солі і цукру.
- Закочують, щільно загортають теплою тканиною до повного охолодження.
Ці особливі томати дозволяються до вживання навіть тим, у кого в анамнезі є ерозійні ураження слизової оболонки шлунка і кишечника.
Помідори без оцту: рецепт з ягодами
Не менш смачним і корисним вважається консервування на зиму томатів без оцту і стерилізації, але з додаванням ягід. Кулінари рекомендують використовувати чорну або червону смородину, ожину. Проблема в тому, що чорна смородина дозріває набагато раніше, ніж томати досягають необхідного ступеня зрілості, тому можна скористатися замороженими ягодами.
Для таких консервованих томатів слід приготувати:
- ягоди смородини або ожини;
- болгарський перець;
- пучок петрушки;
- лавровий лист;
- щільні томати;
- сіль;
- цукор;
- перець духмяний.
Покроковий рецепт консервування:
- Томати ретельно миють, перебирають, відокремлюють зіпсовані овочі.
- У чисті і простерилізовані банки укладають на дно болгарський перець з розрахунку одна штука на трилітрову банку. Зерна попередньо видаляють, а кожну перчин розрізають на 4 частини.
- Томати укладають до верху банки, залишивши трохи місця для невеликого пучка петрушки.
- У кожну ємність засипають жменю ягід, трохи струшуючи банку для рівномірного розподілу ягід між помідорами.
- Накривають помідори петрушкою, заливають окропом, залишають на кілька хвилин.
- Зливають рідину, доводять до кипіння, заливають томати повторно.
- Перед останньою заливкою в кожну банку вводять по 50 г солі і цукру, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.
- Заливають окропом, закочують банки, перевертають, залишають до охолодження.
Охолоджується така консервація при природній температурі протягом доби.
Солона консервація помідорів без оцту
Любителям солоних томатів без солодкого присмаку і зайвої гостроти, сподобається рецепт, за яким томати консервуються тільки з додаванням солі і за допомогою стерилізації. За смаком вони нагадують звичайний томатний сік, та й користі від них не менше.
Для цієї зимової закуски слід приготувати:
- помідори;
- сіль;
- воду.
Послідовність консервування:
- Томати ретельно промивають міцної водою. Якщо на зібраних з грядки помідорах залишилися хвостики, їх не видаляють - це додасть заготівлі особливий аромат.
- Скляні трилітрові ємності миють, стерилізують.
- У підготовлені ємності укладають томати, зверху засипають столову ложку солі з гіркою.
- Банки встановлюють в ємність для стерилізації, наливають воду на 2/3 банок.
- У кожну банку заливають холодну, некип'ячену воду, накривають кришкою.
- Після закипання води вогонь зменшують, стерилізують банки ще 50 хвилин.
- Після закінчення часу банки закупорюють, перевертають, залишають для охолодження.
Вживати в їжу ці помідори слід не раніше, ніж через один місяць. Такі томати повинні настоятися і добре просочитися.
Кисло-солодкі помідори: рецепт без оцту
Такий рецепт мало чим відрізняється від традиційного ароматного способу маринування, крім того, що томати готуються без додавання оцту.
Складові:
- 3 кг стиглих томатів;
- кілька зубчиків часнику;
- пара гілочок кропу;
- кілька листів смородини, вишні;
- перець горошком;
- 1½ столових ложки солі;
- 2½ столових ложки цукру.
приготування:
- Трилітрові ємності ретельно миють, стерилізують.
- На дно кожної банки укладають зелень, спеції, часник, до верху закладають помідори.
- Томати заливають окропом, витримують 20 хвилин.
- Воду зливають, повторно доводять до кипіння, заливають томати, витримують чверть години.
- При останньому кип'ятінні додають сіль, цукор, в кожну банку поміщають половину чайної ложки лимонної кислоти.
- Заливають киплячим розсолом, закочують банки, перевертають і охолоджують.
Такі томати можна подавати до столу через місяць-півтора після консервації, так як необхідно дати їм термін, щоб вони промаринувалося.
Консервуємо помідори без оцту в медово-лимонному маринаді
Ароматні і по-особливому пікантні помідори виходять в медово-лимонному маринаді. Такі томати готують без додавання оцту, так як консервантом виступає в цьому рецепті лимон.
Для цього пікантного страви слід підготувати складові:
- 1½ кг невеликих помідорів;
- 100 г меду;
- пару великих лимонів;
- кінза, селера;
- 4 зубчики часнику;
- перець чилі;
- сіль;
- рослинна олія.
Спосіб консервації:
- Томати ретельно миють, бланшують в окропі протягом хвилини, знімають шкірку.
- На дно підготовлених літрових банок укладають зелень, шматочок перцю чилі, часник.
- До верху укладають помідори, заливають окропом, залишають на кілька хвилин.
- З лимонів видавлюють сік, додають сіль, мед.
- У ємність з медово-лимонної сумішшю виливають воду з банок, змішують розсіл, доводять до кипіння і заливають томати в банках.
- Закочують, перевертають і загортають до охолодження.
Цей рецепт нескладний у приготуванні, до того ж абсолютно нешкідливий для людей похилого віку та дітей. Не рекомендується консервувати такі помідори тільки тим, у кого в анамнезі є алергія на продукти бджільництва або цитрусові.
Ці томати можна приготувати також і по прискореному рецептом. Для цього зелень, часник і спеції пропускають через м'ясорубку, додають сіль, сік лимонів і мед. Підготовлені помідори заливають таким маринадом і залишають на 12 годин у холодильнику.Після чого перекладають в чисті банки, закривають кришками і залишають в прохолодному місці для зберігання.
Найпростіший рецепт консервування помідорів на зиму без стерилізації та оцту
Приготовані за цим рецептом помідори виходять дивовижними. Вони володіють чудовим, трохи гоструватим, але ніжним смаком. Але головна особливість цього рецепта в тому, що серед компонентів відсутній оцет, яких категорично заборонений людям, у яких виявлено захворювання ЖКГ, а також не рекомендований дітям.
Будуть потрібні:
- 2 кг щільних помідорів;
- 100 гр. кропу;
- 10 часниковий зубків;
- 5 гр. чорного перцю;
- 3 лаврові листки;
- 50 гр. солі;
- 80 гр. цукру;
- 2,5 л очищеної води.
Етапи приготування:
- Вода змішується з цукром, сіллю, перцем і лавровим листом і кип'ятити.
- Після нагрівання маринад повинен кипіти ще десять хвилин, після закінчення яких відставляється в сторонку до придбання кімнатної температури.
- Помідори потрібно вимити, після чого кожен екземпляр проколоти виделкою.
- У якісно вимиті банки щільно викладаються підготовлені томати.
- Зверху в банки кладеться очищений і подрібнений у вигляді тонких пластинок часник.
- Кріп вимочується в воді і потім подрібнюється по можливості дуже дрібно.
- Тепер уже в банки заливається остиглий маринад, і вони закриваються гвинтовими кришками.
Банки зберігаються в холодильнику або в погребі, але першу пробу можна зняти вже через три дні.
Помідори на зиму за маминим рецептом без оцту (відео)
Томати, консервовані на зиму з додаванням оцту і без нього, однаково смачні і ароматні. Якщо в сім'ї є діти, люди похилого або хтось із членів сім'ї страждає хворобами шлунково-кишкового тракту, то томати краще консервувати без додавання оцту. Такі овочі будуть щадними і безпечними.
