Осиновик, красноголовік і підосичники - добре відомі досвідченим грибникам назви, під якими об'єднано відразу кілька видів грибів. Всі вони відносяться до роду Leccinum. Красноголовець, популярний і шанований практично всіма любителям тихого полювання гриб, виглядає дуже ошатно, прикрашений оранжево-червоного або білого фарбування капелюшком. Опис повідомляє про таку особливість, як синіюча на зрізі м'якоть.
Характеристика і опис
Від підберезники красноголовік відрізняється більш товстої і кремезної ніжкою, а також характерною щільною м'якоттю капелюшки. На території нашої країни росте кілька видів підосичники. Плодове тіло грибів різних видів може відрізнятися розмірами, формою і основним фарбуванням шкірочки на капелюшку, а також кольором поверхні ніжки.
| Назва виду | латинь | опис капелюшки | характеристика ніжки | особливості виду |
| підосиковик | Leccinum aurantiacum | Полушаровидной форми, з щільно притиснутими до ніжки краями, легко відділяється і покрита червоною, помаранчевої або буро-червоною, гладкою або слабо бархатистою шкіркою | Хмарно, сірувато-біла, з поздовжніми волокнистими лусочками | М'якоть на розрізі швидко синіє, а потім чорніє |
| Красноголовець червоно-бурий | Leccinum versipelle | Полушаровидной форми, покрита сухою оранжево-жовтої або жовто-коричневої шкіркою | Кремезна, з потовщенням в нижній частині, біла або сіра, з бурими лусочками | М'якоть на зрізі спочатку рожевіє, а потім синіє |
| Осиновик білий | Leccinum percandidum | Полушаровидной форми, покрита білою або рожево-білої з темним відтінком, сухий шкіркою | Висока, з булавовидним потовщенням в нижній частині і темними волокнистими лусочками | М'якоть на зрізі спочатку синіє, а потім чорніє |
| красноголовік дубовий | Leccinum quercinum | Полушаровидной форми, покрита коричневою з оранжуватим відтінком, трохи звисає шкіркою | Циліндричної форми, з невеликим потовщенням біля основи, покрита червоними лусочками | М'якоть на зрізі набуває чорне забарвлення |
| красноголовець окрашенноногій | Leccinum chromapes | Рожева, опукла або трохи сплющена за формою, суха і гладка | Гладка, циліндричної форми, з лусочками на поверхні | Наявність дуже щільною білої м'якоті |
Де росте і коли збирати
Більшість представників даного роду утворюють мікоризу з осиками.Виняток становить червоний підосичники, що не має переваги у виборі рослин-партнерів і здатний вступати в симбіотичні зв'язку практично з будь-якими листяними деревами. Найчастіше цей гриб росте під осиками і тополями, а також може утворити мікоризу і з дубовими, буковими, березовими посадками.
У посушливий період підосичники найчастіше росте на територіях з достатньою вологістю. Виростає цей популярний трубчастий гриб поодиноко або рідкісними групами. Збирають його в період з середини червня до жовтня. Підосичники характеризуються плодоносінням в три хвилі. Самою багатою є третя хвиля, з середини серпня до середини вересня.
При зборі красноголовців переросли гриби слід залишати в лісі, щоб не знизити чисельність їстівних грибів, адже велика плодове тіло підосичники містить безліч спор. Важливо пам'ятати, що темніють грибна м'якоть здатна дуже швидко накопичувати токсичні речовини, що робить необхідним проведення максимально швидкої переробки зібраних красноголовців.
Красноголовець: характеристика (відео)
Відмінні риси помилкової різновиди
Помилковий підосичники як такої в наших лісах не зустрічається. Найчастіше недосвідчені грибники плутають підосичники з неїстівним і досить поширеним на території нашої країни перцевим грибом або горчаком (Tylopilus felleus). Даний вид проізрастаетв хвойники, що не властиво більшості видів підосичники.
Форма гірчака і підосичники дуже схожа, а основною відмінністю між грибами є сітчастий малюнок на ніжці. Слід пам'ятати, що Tylopilus felleus є неїстівним, але не отруйним грибом. Його м'якоть навіть після тривалої термічної обробки залишається дуже гіркою та непридатною для вживання.
рецепти приготування
Всі види підосичники відносяться до другої категорії за показниками харчової цінності, і володіють щільною і пружною м'якоттю з незначною кислинкою. Готувати підосичники досить легко і швидко. З них виходять як перші, так і другі страви, а також начинка для випічки.
Суп з грінками
Особливою популярністю користується грибний суп з грінками, для приготування якого знадобляться ½ кг красноголовців, столова ложка борошна, чотири столові ложки вершкового масла, зелень, перець і сіль за смаком. Процес приготування простий:
- зібрані підосичники слід ретельно очистити від лісового сміття і промити;
- підготовлені гриби необхідно порізати пластинками або соломкою і помістити в киплячу підсолену воду;
- пшеничне борошно потрібно розвести теплою водою, після чого суміш слід влити в грибний бульйон, додавши вершкове масло.
Для поліпшення смаку і аромату суп потрібно настояти протягом 5-7 хвилин, після чого засипається дрібно нарізану зелень. До супчику можна подавати сметану і грінки.
Підосичники з картоплею
Одним з найбільш улюблених друге грибних страв є смажені підосичники з картоплею. Для приготування знадобиться кілограм картоплі, близько 55 г сушених грибів, пара цибулин, пара столових ложок топленого масла, сіль і свіжа зелень за смаком. Готується блюдо так:
- очищений і вимитий картоплю слід досить дрібно нарізати;
- обсмажити картоплю на добре розігрітій сковороді до утворення приємною золотистої скоринки;
- попередньо замочені гриби і нарізану тонкими кільцями цибулю слід добре обсмажити на маслі;
- з'єднати обсмажену цибульно-грибну суміш з картоплею і посолити за смаком;
- поставити в добре розігріту духову шафу і довести до повної готовності.
До цієї страви дуже добре підходить будь-який салат зі свіжих або консервованих овочів, а також рубана свіжа зелень.
грибна ікра
Гідною холодною закускою є грибна ікра з свіжих красноголовців, для приготування якої знадобиться 0,25 кг грибів, пара головок ріпчастої цибулі, чотири столові ложки рафінованої олії, а також сіль і перець мелений за смаком. Процес приготування включає наступні етапи:
- підосичники слід піддати грунтовної очищення від лісового сміття і кілька разів промити;
- нарізати крупно чисті гриби і відварити протягом 45 хвилин;
- злити грибний бульйон і остудити гриби;
- пропустити охолоджені підосичники через м'ясорубку або подрібнити в блендері;
- додати до грибної маси підсмажений до золотистого кольору ріпчасту цибулю і добре перемішати грибну ікру до однорідної консистенції.
Як замаринувати підосичники (відео)
Підосичники дуже часто використовуються для сушіння, маринування та засолювання. Для домашньої консервації рекомендується відбирати найбільш міцні, переросли, молоді екземпляри. Важливо враховувати, що підлягають сушінню гриби слід очищати без використання води.Можна сушити підосичники на відкритому повітрі, але найкраще - в спеціальних пристроях для сушіння овочів і фруктів або в звичайному духовій шафі. Мариновані і солоні гриби можуть бути використані не тільки в вигляді окремого страви, а й для приготування холодних закусок, як один з інгредієнтів салатів, вінегрету або грибного паштету.
Галерея: гриб підосичники (25 фото)
