Зібравши урожай огірків, багато господинь шукають рецепти, завдяки яким взимку на столі з'явиться смачна консервація. Яке ж їх розчарування, коли розсіл у банку мутніє, а самі овочі мають зовсім не той смак. Зіткнутися з такою проблемою можна, якщо сорти огірків для засолювання і консервування були обрані неправильно. З цього моменту консервуємо правильно! А перше, що потрібно зробити - визначитися з найкращими сортами огірків.
Якими повинні бути огірки для засолювання і консервації
Для консервування та засолювання підходять не всі сорти огірків. Цим пояснюється зміна їх смаку, структури, а також утворення муті, підривання закруток. З цією проблемою можна зіткнутися в тому випадку, якщо засолити на зиму салатні сорти огірків. Їх основною відмінністю є повітряні прошарки в м'якоті, які найчастіше призводять до підривання банок.
Засаджуючи ділянку огірками, необхідно відповідально підійти до вибору насіння. Детального вивчення потребує не тільки картинка майбутнього врожаю, а й опис сорту. Вибравши правильні насіння, не доведеться переживати про долю закрутки на зиму.
Найсмачніші заготовки виходять з засолювальних сортів огірків,характеристики яких наступні:
- Середній або маленький розмір плода.
- Тонка, горбиста шкірка.
- Щільна м'якоть.
- Насичений колір.
Використовувати для консервування можна і універсальні сорти огірків, які гарні як свіжі, так і у вигляді соління. Вони виростають невеликого размеранесімметрічной форми. На шкірці присутні колючки.
Визначившись з сортом огірків, підібравши відповідний рецепт, необхідно переконатися в тому, що плоди відповідають наступним вимогам:
- Довжина не перевищує 15 сантиметрів.
- Шкірка насиченого кольору без пошкоджень, на ній присутні пухирці.
- Правильна форма, допускається невеликий загин.
- Плоди тверді, при їх надрізі відсутні повітряні прошарки.
- М'якоть плоду хрустка, кількість насіння невелика.
- Відсутня гіркоту, як в м'якоті, так і в шкірці.
Дотримуючись дані рекомендації по відбору огірків, соління матиме потрібний смак, плоди будуть хрусткі, так як їх структура не порушиться. Особливу увагу відбору овочів слід віддати тоді, коли огірки планується консервувати, солити в банках об'ємом 1 літр. Адже рекомендована довжина плодів (15 сантиметрів) оптимально підійде для висоти обраної ємності.
Кращі сорти
Щоб не розгубитися під час придбання насіння або ж готових плодів для консервації, необхідно знати, які з них кращі. В першу чергу звернути увагу слід на те, чи є на огірках чорні шипи, горбки. Плоди, що мають ці характерні ознаки, досить часто використовуються для засолювання, консервування, та й вони мають досить насіння, завдяки яким в майбутньому можна отримати багатий врожай. Цими сортами є Муромський і Ніжинський гібриди. Їх плоди ідеально підходять для засолювання, так як тонка шкірка дозволяє солі просочити весь плід, а м'якоть залишається хрусткою.
Отримати смачні консервовані огірки можна, використовуючи такі сорти як:
- Нежинка.
- Ера.
- Носівський.
класичні сорти
Скільки б щорічно ні з'являлося нових сортів огірків, існують такі, які протягом довгих років не поступаються своїми позиціями. Пов'язано це з хорошим урожаєм і характеристиками, які відіграють велику роль під час засолювання, консервування плодів на зиму.
До числа класичних сортів огірків, придатних для консервування, відносяться:
- Алтай.
- Воронезький.
- Вязникова.
Солоні огірки виходять досить смачними і хрусткими.Але, вибравши перераховані сорти, потрібна гранична уважність в зборі врожаю, який може здійснюватися щодня. Справа в тому, що плоди швидко жовтіють, і для подальшого засолювання стають непридатними, чому і рекомендується збирати їх своєчасно.
нові сорти
Використовуються для консервування і сучасні сорти огірків, які найбільш адаптовані до умов зовнішнього середовища. Їх перевагою є велика врожайність і стійкість до погодних умов, хвороб. З насіння рекомендованих сортів для засолювання можна отримати плоди потрібного розміру.
Наприклад, любителям маленьких хрустких огірочків сподобаються такі сорти, як:
- Паризький корнішон.
- Ліліпут.
Засолювальні плоди більшого розміру можна отримати з таких сортів:
- Циган Ф1.
- Хабар.
- Семкросс Ф1.
- Соловей Ф1.
- Кураж Ф1.
самозапильних сорту
Особливою популярністю серед сортів огірків, які є основним інгредієнтом для консервацій на зиму, користуються самозапильних. Їх особливістю є те, що запилення відбувається при будь-якій погоді, незалежно від активності бджіл і які я займаються цим процесом.Виходячи з цього, люди приймають рішення не ризикувати майбутнім урожаєм, а вибрати оптимальний варіант.
Самозапилюватися сортами огірків, які у вигляді консервації мають відмінний смак, є:
- Білий ангел Ф1.
- Бурундучок Ф1.
- Герман Ф1.
- Крихітка Ф1 і Крихітка Єнот Ф1.
- Хлопчик з пальчик Ф1.
- Теща Ф1.
- Аристократ Ф1.
Перераховані сорти дають багатий урожай, їх плоди мають правильну форму, потрібну щільність і тонку шкірку. Солоні огірки виходять хрусткими, мають насичений смак, тому їх можна додавати в класичний розсольник, або ж маринувати, використовуючи рецепти з соняшниковою олією, оцтом і іншими інгредієнтами.
Дозволені змащувальні
Можна виділити ще кілька найменувань, які включені до переліку допустимих.
Йдеться про такі сортах як:
- Ємеля.
- Зозуля.
- Марафон.
Використовувати плоди цих сортів можна, але за певних умов:
- Засолюють тільки ранні плоди.
- Робити слабосолоні огірки, адже тривалий вплив розсолу здатне змінити структуру плодів, вплинути на їх смак.
Наведені вище сорти огірків мають красиву, рівну шкірку. Вони щільні, ароматні й соковиті, тому найчастіше вживаються в свіжому вигляді.
Секрети успішної консервації
Кожна господиня знає маленькі хитрощі і використовує їх під час консервування овочів.
Існує їх безліч, наприклад:
- Перед засолкою плоди рекомендується вимочити в холодній воді. Час даної процедури не повинно бути менше ніж 2 години. Замочування робить огірки пружними, дозволяє позбутися від бруду.
- Банки необхідно обробити. Для цього вони промиваються содовим розчином, а після водою. Стерилізація ємностей може здійснюватися шляхом приміщення банок в киплячу воду або в духовці при температурі, що не перевищує 110 градусів.
- Незамінний інгредієнт для приготування консервацій - це сіль. Віддати перевагу слід кам'яної.
- Запобігти підривання банок можна шляхом додавання зерен гірчиці.
- Щоб закрутка НЕ помутніла, що не була зіпсована цвіллю, перед тим, як закривати банку, під кришку можна покласти корінь хрону (досить кілька шматочків).
- Спирт, горілка, в кількості 1 столової ложки, допоможуть консервації зберігатися набагато довше, не вибухати.
- Отримати хрусткі огірки можна, додавши в банку дубову кору.
Популярні рецепти консервованих огірків
З агрусом
Для приготування потрібно:
- 2 кілограми огірків (краще вибирати невеликі плоди);
- 0,3 кілограма агрусу;
- Перець-горошок;
- гвоздика;
- Часник.
- Листя смородини, вишні, хрону;
- Корінь хрону;
- Кріп.
Для приготування 1 літра маринаду буде потрібно:
- Сіль - 50 грам;
- Цукор - 60 грам;
- Оцет 9% - 90-100 мілілітрів.
Покрокова інструкція:
- Перед приготуванням огірки ретельно промиваються, агрус перебирається.
- Листя, хрін, кріп, часник подрібнюються.
- Банки стерилізуються, після чого в них закладаються огірки і подрібнена зелень (на літрову банку досить 1 столової ложки), 30 - 50 грам агрусу.
- Наповнені банки заливаються окропом, відстоюються 15 хвилин, вода зливається. Процедура повторюється.
- У воду, злиту з огірків вдруге, додаються інгредієнти для маринаду. Суміш відправляється на вогонь на 10 хвилин.
- Банки заповнюються маринадом, перцем горошком, гвоздикою (на літрову банку по 2 горошини того і іншого буде досить) закриваються, перевертаються, накриваються рушником.
Через 24 години їх можна перевертати.
часникові огірочки
Для їх приготування потрібно взяти:
- 10 кілограм огірків;
- 2 головки часнику;
- Великий пучок кропу;
- Корінь хрону;
- 2 стебла селери;
- Листя смородини - 60-75 штук.
Для приготування розсолу необхідно підготувати:
- Воду - 5 літрів;
- Сіль - 350 грам.
В простерилізовані банки укладаються всі інгредієнти і заливаються маринадом.
Мариновані огірки швидкого приготування
Для того щоб засолити огірки в банці місткістю 3 літри, необхідно взяти такі інгредієнти:
- 1,5 кілограма огірків;
- Половину чайної ложки лимонної кислоти;
- 3 столові ложки кам'яної солі;
- 2,5 столові ложки цукру;
- 2 лаврові листки;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 цибулину;
- Полголовкі часнику;
- 1 великий болгарський перець;
- Шматочок гострого перцю;
- кріп;
- петрушку;
- хрін;
- 3 таблетки аспірину;
- 1,5 літра води.
Процес приготування:
- Огірки замочують, добре промиваються.
- Лук, часник, перець очищаються і нарізаються.
- Кріп, петрушка, хрін укладаються на дно банки. Туди ж відправляється лавровий лист, перець горошок. Потім щільно укладаються огірки.
- У банку з огірками засипається цукор, сіль, лимонна кислота, аспірин. Все заливається окропом.
- Банку з огірками закривається, перевертається, відправляється в темне місце.
Які огірки найбільше підходять для засолювання (відео)
Незважаючи на те, яку консервацію на зиму не планувалося б робити, до питання вибору правильних плодів слід підійти серйозно. Від цього залежить не тільки смак майбутніх солінь, а й терміни їх зберігання.
