Глива (Рlеurоtus) - надзвичайно корисний для організму людини гриб. Ось чому плодові тіла цього різновиду дуже популярні і затребувані в багатьох країнах.
Смакові якості і харчова цінність грибів глив
М'якоть гливи настільки багата цінними для організму людини компонентами, що в кухні деяких країн плодові тіла використовуються навіть сирими. Хімічний склад таких грибів представлений:
- білками - в кількості 3,31 г;
- жирами - на рівні 0,41 г;
- вуглеводами - в межах 6,09 г;
- харчовими волокнами - в обсязі 2,3 м
У грибний м'якоті міститься приблизно 89,18 г води при загальній калорійності на рівні 33-48 кКал. До революції в нашій країні цей гриб називався ішівенем і дуже високо цінувався за відмінні смакові якості. Смак готового грибного блюда з гливи є чимось середнім між "шляхетним" білим грибом і сироїжками, а аромат дуже приємний і має тонкі нотки житнього хліба. Грибна м'якоть в готовому вигляді надзвичайно багата вітамінами "А", "В", "С", "Д" і "Е", а за вмістом вітаміну "РР" все їстівні різновиди гливи відносяться до найбільш цінним і корисним грибам.
Корисні і лікувальні властивості гливи
Соковита і м'ясиста грибна м'якоть містить порядку 73-74% вуглеводів, 19-20% білка, вітаміни і мінеральні речовини, що робить гливи дуже поживним і корисним доповненням до традиційного раціону. Корисні властивості таких плодових тіл очевидні:
- профілактика цукрового діабету, завдяки наявності в складі достатньої кількості ловастатину;
- профілактика онкологічних хвороб, що обумовлено наявністю в грибний м'якоті деяких протиракових компонентів;
- зміцнення імунної системи, а також запобігання розвитку аутоімунних станів, завдяки амінокислотам і природним антибіотикам;
- поліпшення роботи серця і судинної системи, регуляція артеріального тиску і полегшення кровотоку;
- антимікробну дію, засноване на наявності в грибний м'якоті природного антибіотика плевромутилін;
Корисні властивості глив (відео)
- профілактика недокрів'я або анемії, завдяки високому вмісту в грибний м'якоті заліза і полісахариду глікогену;
- нормалізація роботи кишкового тракту, що обумовлено високим вмістом вуглеводів і клітковини, а також мінімальною кількістю жирів;
- поліпшення працездатності системи травлення, а також ефективна профілактика гастроентерологічних захворювань та надмірного виділення шлункового соку;
- антигельминтное вплив, а також дуже ефективне позбавлення від гостриків, аскарид і власоглава.
Незаперечною є користь грибних страв на основі гливи в період вагітності, що обумовлено високим вмістом вітамінів, а також протеїнів і цукрів.
Причини, через які гливи гірчать
Лісові, так звані пізні гливи при переростання і старінні плодових тіл набувають трохи гіркуватий присмак, тому такі гриби попередньо в обов'язковому порядку відварюють протягом чверті години. також дуже характерним гіркуватим смаком володіють погано промиті плодові тіла.
Досвідчені грибники і домогосподарки радять перед приготуванням дуже добре промити зібрані гриби в проточній воді, а потім протягом півгодини вимочити їх в злегка підсоленій воді. Такий спосіб попередньої підготовки дозволяє позбутися від гіркоти, яка з'являється в грибний м'якоті при вирощуванні на деяких видах поживного субстрату.
Про вживання глив в сирому вигляді
На думку багатьох вітчизняних і зарубіжних вчених, лікарів та дієтологів, в сирому вигляді вживати гливи категорично не можна, що обумовлено підвищеним вмістом погано засвоюється хітину в складі грибний м'якоті. Проте, в дуже багатьох країнах, глива досить часто і цілком традиційно додається в деякі страви виключно в сирому вигляді.
Свіжі і сирі гриби можна дрібно нарізати і додавати в невеликій кількості у всілякі салати. Однак в цьому випадку потрібно пам'ятати, що сирими використовуються тільки свіжозібрані і молоді грибні капелюшки. Незалежно від виду, ніжка такого гриба найчастіше резіністой і характеризується низькою поживною цінністю. У побутовій морозильній камері глива зберігається в свіжому вигляді протягом чотирьох місяців, а попередньо відварені гриби можна зберігати в замороженому вигляді півроку.
Як показує практика, такий популярний і дуже корисний гриб, як глива, здатний чудово зберігати свою консистенцію навіть після термічної обробки, А смак і аромат стають більш вираженими саме в процесі приготування.Саме тому найчастіше в нашій країні гливи використовуються для приготування перших і других страви, а також різноманітних гарячих і холодних закусок.
Як виростити гливи в домашніх умовах (відео)
Застосування гливи в народній медицині
Свіжозібрані глива досить успішно використовується в народній медицині. На думку народних цінителів, глива практично будь-якого виду відноситься до полезнейшим з лісових і вирощуваних в домашніх умовах грибів, які сприяють зміцненню нервової системи, нормалізації артеріального тиску, омолодженню і відновленню сил, а також підвищенню імунітету. Виготовляються зі свіжих плодових тіл народні засоби у вигляді настоянок, мають противірусну впливом і характеризуються дуже вираженими бактерицидними властивостями.
- для швидкого позбавлення від артеріальної гіпертонії і нормалізації тиску, необхідно подрібнити 50 г грибний м'якоті і залити отриману кашку однією склянкою якісної горілки. Склад настоюється в темному місці, при кімнатній температурі, протягом кількох тижнів, при регулярному збовтуванні, після чого настоянка проціджується.Вживати такий засіб потрібно пару раз в день, по одній чайній ложці, за півгодини до прийому їжі;
- з метою профілактики атеросклеротичних змін, необхідно свіжозібране плодові тіла добре очистити і промити кілька разів в проточній воді, після чого обшпарити крутим окропом і подрібнити. Вживати грибну кашку потрібно пару раз на добу, протягом кількох тижнів, за півгодини до їди;
- настойка для зовнішнього використання дозволяє позбутися від гнійних і тривалий час не загоюються ран на шкірі. Для виготовлення настоянки потрібно 150 г свіжозібраних і добре подрібнених грибів залити склянкою горілки, а потім настоювати протягом десяти днів в темному місці при кімнатній температурі. Суміш в процесі настоювання регулярно збовтувати, а потім проціджують. Перед застосуванням спиртову настойку потрібно розвести водою у співвідношенні 2: 1 і обробляти уражені ділянки тричі на добу.
Також прийнято вважати, що результатом вживання гливи в їжу стає зниження рівня холестерину в крові, а грибний сік сприяє пригніченню розвитку патогенної кишкової палички.
Шкода і протипоказання до вживання грибів глив
До основних протипоказань відноситься період годування грудьми, ранній дитячий вік, а також індивідуальна непереносимість. Крім усього іншого, потрібно пам'ятати, що грибні страви навіть після тривалої термічної обробки, часто викликають тяжкість в шлунку. Категорично не можна вживати переросли, старі або зіпсовані гриби, а також плодові тіла, зібрані в несприятливій екологічній обстановці.
