Гриб маслюк (Suillus) відноситься до роду Трубчасті і категорії їстівних грибів з сімейства болетових (Boletaceae). Характерною ознакою будь-якого різновиду маслюків, що відрізняє їх від інших видів болетових грибів, є наявність клейкою і слизової, легко знімається шкірки на капелюшку, а також кільця, що залишається приватним покривалом.
морфологічний опис
Морфологічні особливості маслюків дозволили деяким систематика зараховувати рід Suillus до сімейства Мокруховие або і зовсім зараховувати ці гриби до окремого сімейства Suillaceae.
Опис дозволяє дізнатися, як виглядають справжні маслюки, і чим відрізняються схожі або помилкові види грибів:
- наявність опуклою або плоскою формою капелюшки з гладкойклейкой або слизової, досить легко знімається з поверхні шкіркою;
- може бути присутнім приватне покривало;
- легко відокремлюваний, приростає або спадний по ніжці гіменофор, що має жовтувату або біле забарвлення;
- суцільного виду ніжка з гладкою або зернистої поверхнею;
- наявність на ніжці залишків приватного покривала у вигляді добре помітного кільця;
- білуватою або жовтуватого забарвлення м'якоть, здатна змінювати колір на зрізі на синій або червоний.
Маслюки: характеристика (відео)
Збирати маслюки можна з першої декади літа і до настання значного осіннього похолодання. Досить розтягнутий сезон збору робить цей вид їстівних грибів дуже популярним у грибників. Маслюки є мікорізообразователей з хвойними і масово ростуть в соснових і модринових лісах. Плодові телапоявляются групами.
Поширені в нашій країні види
У нашій країні росте кілька видів маслюків, які в більшості своїй належать до категорії хороших їстівних і умовно-їстівних грибів, однак зустрічаються і неїстівні, але нетоксичні види.
| вид маслянка | латинь | капелюшок | м'якоть | ніжка |
| сірий | S.aeruginascens | Брудно-біла, з жовтуватим відтінком, клейка | Білувато-жовтувата, синіюча, з приємним запахом і смаком | Жовтувато-сіра, з кільцем жовтувато-сірого кольору |
| Белліні | S.bellinii | Білого або коричневого кольору, напівсферична або опукло-уплощенной форми | Ніжного і приємного смаку, білуватого кольору, з сильним грибним ароматом | Укорочена, масивна, без кільця, білувато-жовтого забарвлення |
| каштановий | S.clintoniánus | Полушаровидная або опукло-конічна, м'ясиста, каштанового кольору | Волокнистого типу, зі слабким фруктовим ароматом, без вираженого смаку | Волокниста, з кільцем, жовтувато-біла в верхній частині |
| жовтуватий | S.flavidus | Брудно-жовтого забарвлення, з клейкою шкіркою на поверхні | Щільної консистенції, світло-лимонно-жовтого кольору, зі зміною забарвлення на зрізі | Тонка, плотноватая, світло-жовтого кольору, з кільцем |
| зернистий | S.granulatus | Жовтувато-коричнева, гладка і слизова, випуклої форми | М'яка і еластична, жовтувато-біла, з невиразним смаком і ароматом | Циліндрична, плотноватая, з гладкою поверхнею, без наявності кільця |
| модриновий | S.grevillei | Клейка, гладка, слизова, жовтих відтінків, випуклої форми | З твердої волокнистістю, світло-жовта, рожевіють на зрізі | Хмарно, з кільцем, з сітчастою поверхнею, жовтувата |
| звичайний | S.luteus | Радіально-волокнистої будови, слизова, коричнево-шоколадних відтінків | З жовтуватим відтінком, м'ясиста, хороших смакових якостей, ароматна | З плівчастим кільцем, коричнева, волокниста, відносно рівна |
| білий | S.placidus | Подушкообразная, гладка, з блиском, жовтувато-оливково-білого забарвлення | Щільна, червоніюча на зламі, з несильно вираженим ароматом і смаком | Зігнутої форми, без порожнини і кільця, сіра |
| жовтуватий | S.salmonicolo | Вохристо-жовтого або коричнево-оранжево-жовтого кольору, конічної-опукла, слизова | М'ясиста, мармурового типу, щодо щільна, без сильного аромату | Товста, коричнева, з желатінообразний, мембранообразним кільцем |
| Рудо-червоний | S.tridentinus | Жовто-помаранчева, напівкругла або подушковидна, луската | Лимонно-жовтого кольору з легким грибним ароматом, червоніюча | З звуженням, жовтувато-оранжевого кольору |
ареал зростання
Значна частина різновидів маслянка виростає на піщаних грунтах. Плодові тіла білого, жовтуватого видів, а також маслюк Белліні і звичайний найбільш часто зустрічаються на піщаних ґрунтах. Перевага вапняним субстратів віддають модриновий і зернистий маслюк. Сірий маслюк дуже часто зустрічається в паркових зонах.
Користь і шкода
Користь таких широко поширених і популярних в нашій країні грибів, як маслюки, підтверджується численними дослідженнями. Для маслюків характерна наявність наступного хімічного складу:
- води - близько 90%;
- білків - не менше 4%;
- клітковини - на рівні 2%;
- жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів - приблизно 2%.
Хімічний склад дозволяє використовувати грибну м'якоть в наступних випадках:
- наявність смолистих з'єднань дозволяє використовувати грибні страви з маслюків для лікування і профілактики подагри;
- грибний порошок з висушених маслюків є ефективним засобом для лікування сильних головних болів і мігрені;
- активні компоненти грибний м'якоті сприяють регулюванню потенції і поверненню чоловічої сили;
- що входить до складу маслюків хітин здатний вбирати і виводити шлаки і шкідливі, токсичні компоненти з організму;
- маслюки також відомі як імуномодуляторів, які сприяють підвищенню витривалості організму.
Однак вживання маслюків може нанести і деякої шкоди організму, що обумовлено підвищеним вмістом хітину і утрудненням перетравлення при наявності проблем, пов'язаних з функціонуванням шлунково-кишкового тракту.
Як правильно закрити на зиму
Маслюки, поряд з іншими трубчастими грибами, широко використовуються не тільки в свіжому вигляді, а й для заготівлі на зиму. Плодові тіла після обробки можна смажити, використовувати в супах, холодних закусках, гарячих стравах і для приготування начинки, заготовлювати на тривале зберігання за допомогою маринування та засолювання.
Дуже важливо правильно обробляти плодові тіла маслюків перед приготуванням різноманітних грибних страв. Щоб правильно попередньо обробити маслюки, необхідно здійснити наступні заходи:
- відрізати кореневу частину плодових тіл і відбракувати червиві гриби;
- видалити з поверхні плодових тіл забруднення, а при необхідності зняти шкірку з грибною капелюшки;
- промити кілька разів очищені плодові тіла в проточній воді;
- замочити плодові тіла в воді з додаванням лимонної кислоти, що дозволить зберегти природний колір грибів.
Зробити заготовку маслюків на зиму можна декількома способами:
- Приготувати маринад, закип'ятивши літр води з двома столовими ложками солі і такою ж кількістю цукру, а також іншими спеціями і ароматними травами за смаком. Зняти з плити і додати столову ложку оцтової есенції. Відварені в чистій воді гриби розкласти по чистих і сухим банкам, додавши два зубчики часнику, залити киплячим маринадом і закатати.
- Щоб засолити маслюки, підготовлені гриби потрібно відварювати у воді до того моменту, як вони опустяться на дно каструлі, після чого на кожен літр додати 60 г цукру, 40 г солі, дві-три горошини чорного перцю, стільки ж гвоздичек і лаврових листів і проварити після закипання приблизно 5-7 хвилин.Гриби з розсолом розподілити по стерилізованих банках і закатати.
Як маринувати маслюки (відео)
Консервовані гриби слід зберігати в сухому і прохолодному приміщенні, при температурному режимі не більше 8-10 ° С, періодично перевіряючи банки на бомбаж.
