Опеньки включають в себе кілька видів грибів, які об'єднує місце проживання, а саме те, що вони зазвичай ростуть на стовбурах дерев. Літній опеньок є одним з поширених грибів, які вживають в їжу.
Як виглядають гриби літні опеньки
Розмір капелюшки досягає 6 см в діаметрі. У молодого плодового тіла вона опукла, а при дорослішанні стає плоскою з центральним горбком. Під час дощу забарвлення стає коричневим, а в суху погоду матово-медовим. Край капелюшки з добре помітними борозенками, зазвичай темніше центральній частині. Верхній шар гладкий на дотик і злегка слизовий.
Внизу капелюшки розташовуються тонкі пластинки, які можуть бути приросли або слабо спадними. Чим старіше гриб, тим забарвлення пластинок темніше. М'якоть капелюшка відрізняється водянисті і блідим жовто-коричневим кольором.
Тонка ніжка заввишки не більше 7 см має щільну структуру. Забарвлення нерівномірний: у верхній частині світліше, ніж в основі. Крім того, внизу є дрібні темні лусочки. Для молодих особин характерна наявність залишку покривала у вигляді тоненького колечка, яке з часом зникає.
Місця і правила збору літніх опеньків
Сама назва грибів підказує де їх шукати. Гриби, які стосуються паразитам, селяться колоніями на повалених або гнилих стовбурах дерев. На одному порохнявому пні можна зібрати не одну корзинку врожаю. Вони вражають до двох сотень видів дерев, нерідко забираючись на 4 - х метрову висоту.
Сезон збору літніх опеньків починається з червня і триває до початку осені. Зустрічаються гриби у всіх лісопосадках Росії. Досвідчені грибники виходять на пошуки врожаю після тривалих дощів, особливо якщо стоїть тепла погода. Найчастіше опеньки селяться в важкодоступних або малопроходімих місцях. Якщо на шляху трапляється дерево з гнилим дуплом, рекомендується в нього зазирнути, інакше можна пропустити ціле гніздо грибочків.
Літні опеньки крім повалених дерев і вирубках, можуть селитися на здоровій деревині або біля основи дерева, в листі або високій траві. Гриби люблять березу, дуб і ліщину.
Різновиди опеньків (відео)
Щоб не повернутися з тихого полювання з порожніми руками, рекомендується йти за грибами в ліс, що перевищує 30-річний вік, оскільки його лісовий масив має безліч відповідних для опеньків місць: бурелом, трухляві пні, яка виступає коренева система. При цьому важливо дотримуватися встановлених правил збору лісових дарів:
- не зрізати незнайомі або малознайомі гриби;
- якщо виникають підозри з приводу їстівності гриба, краще його не зривати;
- не рекомендується збирати дуже молоді або, навпаки, старі екземпляри, оскільки плодове тіло під час росту вбирає токсичні речовини;
- трубчастий вид бажано викручувати, а сумчасті гриби ламати або зрізати;
- зриваючи грибочок важливо не завдати грибниці збиток;
- оскільки опеньки ростуть колоніями, при виявленні одного гриба, слід уважно пошукати поруч;
- замість відра рекомендується взяти кошик, щоб забезпечити доступ повітря і уникнути псування грибів;
- укладати в кошик гриби потрібно капелюшками вниз або бочком.
Вирушати за грибами найкраще рано вранці, поки їх свіжість і щільність ще не втратилася після нічної прохолоди. Плодові тіла не тендітні, а легко гнуться, що полегшує їх транспортування.
Опис смакових якостей і харчової цінності літніх опеньків
Плоди відносять до 4 категорії смакових якостей. Їх м'який і приємний смак, а також тонкий аромат свіжої деревини цінується в російській кухні. Універсальні гриби використовують в приготуванні будь-яких страв, оскільки теплова обробка не впливає на поживні властивості. Ніжки вживати не рекомендується через їх жорсткості.
Вивчивши властивості опеньків, фахівці прийшли до висновку, що це не тільки смачний продукт, але і корисний для здоров'я.
Як відрізнити літні опеньки від помилкових видів грибів
Серед представників грибного царства існують неїстівні особини, схожі на своїх їстівних родичів, причому не тільки за зовнішнім виглядом, але і по місцях зростання. Щоб в кошику з літніми опеньками не опинився отруйний екземпляр, важливо знати деякі відмінності:
- їстівний гриб характеризується наявністю на ніжці колечка (спіднички), утвореного від запобіжної плівки, яка в міру дорослішання опенка відривається від капелюшки, залишаючись на ніжці;
- на поверхні капелюшка натуральних представників (крім старих особин) є дрібні лусочки, пофарбовані в більш темну палітру, ніж капелюшок;
- окрас поверхневої плівки у капелюшків помилкових особин значно яскравіше і залежить від місця зростання гриба;
- колір пластинок у двійників злегка зелений, жовтий або темно-оливковий, у літніх опеньків бежево-кремовий або світло-жовтий, в залежності від віку гриба;
- на відміну від пліснявого запаху, що виділяється неїстівними видами, справжні гриби мають приємний аромат.
З огляду на ознаки їстівних грибів, навіть початківець грибник зможе відрізнити помилкові екземпляри від лісових опеньків.
Де ростуть опеньки (відео)
Особливості вирощування літніх опеньків в домашніх умовах
Опеньки є натуральним продуктом, який культивується в штучному середовищі. Існує кілька способів вирощування, котрі мають потреби в особливій підготовці, з використанням:
- пня;
- колоди;
- банки;
- пакету;
- теплиці або відкритої ділянки.
Для самостійного вирощування підходять тільки зимові та літні види опеньків. При використанні деревини, важливо дотримуватися наступних правил:
- Стовбур повинен мати щільну структуру, але не порохняву (береза, осика, тополя) діаметром 15 см і більше;
- Забезпечити достатню вологість. Якщо матеріал для розведення грибів сухий, то за кілька днів до посіву слід його рясно поливати або опустити в воду;
- Після посіву занести стовбур в прохолодне приміщення (не нижче 15 ° С);
- Як тільки міцелію почне інтенсивно проростати, деревину можна винести на ділянку і трохи прикопати землею;
- Збирати гриби можна через пару років то тих пір, поки деревина повністю не зруйнується;
- Для отримання міцелію можна використовувати плоди, деревні шматки або придбати міцелій в спеціалізованих магазинах. Для його зберігання рекомендується використовувати холодильник.
При бажанні розвести гриби на присадибній ділянці, зазвичай використовують деревину. При цьому трудовитрати виходять дуже низькими. Крім того, своїми силами можна виростити гриби в теплиці або в банку. У разі використання парника застосовується наступна технологія:
- в теплиці укладаються колоди, підготовлені заздалегідь;
- виробляється зараження деревини міцелієм за допомогою спор або грибниці;
- до появи грибочків відбувається постійне зволоження деревини.
Крім дерева можна використовувати субстратні блоки, придбані в готовому вигляді, або банки або пакети. При бажанні блоки можна зробити самостійно з суміші тирси, ячменю (вівса) з крейдою. Необхідно взяти 200 г тирси, 70 г злакових і чайну ложку крейди. Потім проварити тирсу в воді протягом третини години, злити воду і підсушити. Після цього додати решту інгредієнтів, перемішати і щільно вкласти в ємність. Такий спосіб зазвичай використовується для культивування зимових опеньків.
Щоб виростити літні опеньки не потрібні території з великою площею. Досить 15-20 кв. м. Незалежно від обраного місця, важливо підтримувати температурний режим, який змінюється від 20-25 ° С до 10-15 ° С. Зберігаючи високий рівень вологості, можна збільшити швидкість розвитку грибниці. Гриби до висвітлення не вимогливі, Тому на відкритій ділянці краще вибрати тінисте місце, щоб не пересушувати деревину.
Як приготувати опеньки (відео)
Через невибагливості опеньків і нескладного догляду, багато грибники вирішуються вирощувати їх в домашніх умовах. Технологія розведення вибирається залежно від умов проживання і доступних засобів. Крім того, даний вид грибів дуже смачний і може зберігатися тривалий час, не втрачаючи своїх властивостей.
