Мухомор, або царський, гриб (Amanita caesarea) багатьом грибникам в нашій країні відомий як кесарів гриб або мухомор Цезаря. Ця їстівна різновид пластинчастих грибів відноситься до сімейства мухоморові (Amanitaceae).
морфологічний опис
Шляпконожечного типу плодове тіло царського гриба має центрально розташовану ніжку і характеризується наступним описом надземної частини:
- яйцевидної або полушаровидной форми капелюшок молодих екземплярів досягає в середньому діаметру в 10-18 см;
- дорослі і старі екземпляри Amanita caesareaімеют опуклу мул плоску, з борознистими краями капелюшок;
- поверхня капелюшка представлена золотисто-помаранчевої або яскраво-червоною, сухий шкіркою;
- як правило, на шкірці Amanita caesarea немає залишків покривала;
- шапинкових м'якоть м'ясистого типу, світло-жовтого фарбування під шкіркою;
- м'якоть ніжки має чисто біле забарвлення на розрізі;
- м'якоть не має дуже вираженого аромату або характерного грибного смаку;
- висота ніжки не перевищує 8-10 см, при діаметрі в 20-30 мм;
- на ніжці присутній бульбоподібне підставу;
- поверхню ніжки жовто-оранжевого кольору, гладка, може бути присутнім легка смугастість, що розташовується вище кільця;
- золотисто-жовтого фарбування пластинки вільного і частого розташування, досить широкі і з незначною торочкуватих.
Залишковий покривало представлене низхідним, широким і жолобчастим кільцем кольору ніжки. Споровий порошок білуватого фарбування, представлений широко-еліпсоїдального спорами. Дуже характерним для даного виду пластинчастого гриба є зміна фарбування поверхні капелюшка з бежево-жовтого до вираженого червоного відтінку. Крім того, слід зазначити, що перестиглі, старі екземпляри Царського гриба мають дуже специфічним, неприємним запахом сірководню.
Де і коли збирати
Недосвідчені грибники часто плутають Царський гриб з неїстівними і отруйними грибами, в числі яких червоний мухомор і бліда поганка. Однак, на відміну від гладкої, без залишків покривала капелюшки їстівного вигляду, мухомор червоний володіє капелюшком, покритої бородавчастими наростами білого кольору. Білі пластинки отруйного мухомора також сильно відрізняються від золотисто-жовтих платівок царського гриба. Крім того, отруйні види мають приросли, представлену кільцеподібними залишками вольву, располагаемую біля основи ніжки,в той час, як для царського гриба характерна наявність Вольво вільної, широкої і мішкоподібної форми.
Царський гриб: характеристика (відео)
Ще царський гриб дуже схожий на поплавок шафрановий, що володіє більш білою ніжкою і білосніжними пластинками. Таким чином, грибникам необхідно запам'ятати: не дивлячись на те, що царський гриб відноситься до "родичам" мухомора, капелюшок гриба Amanita caesareaобладает не червона, а яскравим жовтим фарбуванням.
Amanita caesarea активно плодоносить в період з червня і до середини жовтня. Плодові тіла з'являються в старих, але досить світлих лісових зонах, в перелісках і на прикордонній смузі між листяними лісами і луками. Традиційним є виростання під каштаном або дубом, Але плодові тіла також можуть формуватися під буком, березою, в ліщини або хвойники. Вид Amanita caesareaотдаёт перевагу кислим або декальцінірованний грунтів, на яких плодові тіла утворюються спорадично, поодиноко. У нашій країні росте на Кавказі, в Криму і в Карпатах.
Хімічний склад
Відповідно до проведених дослідженнями вчених, досить рідкісні гриби під назвою Мухомор мухомори відносяться до категорії біологічних акумуляторів таких важких металів, як ртуть, свинець, миш'як і кадмій. Склад грибний м'якоті цього їстівного і делікатесного виду багатий:
- такими органічними кислотами, як фумаровая, бурштинова, аскорбінова, яблучна і кетоглутарова, а також лимонна;
- ергостеролу - речовиною, необхідним для отримання вітаміну D;
- природними антибіотиками, що пригнічують ростові процеси патогенної мікрофлори, включаючи сінну паличку і стафілокок.
На думку багатьох вчених царський гриб має досить виражений протипухлинною дією, а спиртова витяжка на основі цього гриба застосовується при лікуванні саркоми.
Корисні властивості і використання
Мухомор або царський гриб є одним з найбільш рідко зустрічаються в нашій країні видів, але в той же час дуже смачним і цінних грибом, відомим ще з часу Римської Імперії. Царський гриб - складовою інгредієнт дуже багатьох кулінарних страв з приголомшливим смаком. Багато їстівні гриби мають не тільки винятковими смаковими якостями, але і дозволяють боротися з різними хворобами. Тим не менше, Amanita caesarea високо цінується саме за відмінний смак.
Такий виключно смачний і корисний їстівний гриб під назвою царський відноситься до грибів вищої категорії.Мухомор Цезаря досить широко використовується в кулінарії і затребуваний при приготуванні різних грибних страв і заготовок для тривалого зберігання. Найбільш часто плодові тіла цього делікатесного гриба використовуються в свіжому вигляді, для смаження, відварювання або гасіння. Крім того, плодові тіла Царського гриба придатні для сушіння і заморожування. Особливо смачними і корисними виходять засолені або мариновані капелюшки. Також з царських грибів можна готувати витяжку і сухий грибний порошок.
Цікавим є той факт, що в кулінарних традиціях європейської кухні мухомор цезаря після збору не прийнято мити, а плодові тіла тільки очищаються від лісового сміття або протираються холодної вологою губкою для видалення частинок грунту. В Європейських країнах плодові тіла царського гриба зустрічаються на території Іспанії, Німеччини, а також Франції та Італії.
У деяких країнах мухомор Цезаря занесений в червону книгу. Прийнято вважати, що промивка здатна "виносити" з водою частину чудових смакових якостей такого незвичайного, їстівного гриба, як Amanita caesarea.
