Як і всюди, бувають гриби в Луганській області їстівні і неїстівні. Знати відміну дуже важливо кожному, хто, захопивши козуб, зібрався по гриби. Сезон збору починається вже з травня.
Що таке гриби
Гриби - це самостійна окрема частина світу органіки, що займає проміжне положення між рослинами і тваринами. За наявністю в їх клітинах хітину, глікогену, сечовини в обміні речовин вони ближче до тваринного світу. А за способом харчування, необмеженого росту, нерухомому станом гриби більше схожі на рослини, до яких їх раніше і відносили.
Однак вони відрізняються від рослин тим, що не можуть використовувати енергію сонця для фотосинтезу. Для харчування і зростання їм необхідні готові органічні речовини.
Те, що ми називаємо грибом - плодове тіло, що служить для розмноження. Це тіло утворюється на грибниці (міцелії), яка знаходиться в грунті, деревині, або інших субстратах.
Грибниця - це тонкі розгалужені нитки, які виглядають як павутина. За допомогою грибниці плодове тіло поглинає поживні речовини. Гриби розмножуються спорами, подібно таким рослинам, як мохи, папороті, хвощ, плавун.
Завдання плодового тіла - збереження виду і розмноження, тому кожен гриб в зрілому віці розсіює суперечки (так називаються насіння грибів). Напевно, багато хто коли-небудь наступали в лісі на щось, від чого з-під ніг піднімалася хмара жовтого диму. Це дощовик, використовуючи людини, розкидає свої суперечки.
Так як розмноження спорами - процес, який залежить від великої кількості випадкових факторів, гриби беруть кількістю. Наприклад, у дощовика гігантського 5-6 більйонів суперечка. Нижче представлені найбільш поширені їстівні гриби Луганській області.
Як відрізнити їстівні гриби від отруйних? (Відео)
їстівні представники
Маслюки - самодостатні, ні на кого не схожі. Коли погода суха, капелюшок маслянка оксамитова, коли мокро - вона стає слизькою, слизової. Шкірку з капелюшка необхідно знімати перед приготуванням. М'якоть маслянка пахне неповторним солодким запахом. Жоден інший гриб з ним не сплутаєш навіть із закритими очима. Мариновані маслюки - найкраща закуска до святкового столу. У травні-червні гриб зустрічається рідко, частіше в липні-вересні.
Білий гриб люблять все за його красу, аромат, смак.Знайти гідний екземпляр - величезне задоволення. Він зустрічається влітку і восени в хвойних і листяних лісах. М'якоть його біла, щільна, з приємним запахом.
Існує кілька видів, таких як білий "форма сітчаста", білий сосновий, боровик. Всі вони схожі сіткою на ніжці, сосновий відрізняється забарвленням капелюшки - вона у нього від винно до буро-червоною. Сплутати з іншими видами складно, проте можливо. Зокрема, є схожість з жовчним (помилковий білий). Час збору - травень-вересень.
Моховик зелений - цей представник дуже часто зустрічається в травні, влітку і восени в хвойних і змішаних лісах, здебільшого на узліссях і галявинах, часто групами. Має схожість з моховики тріщинуватих, але не синіє при натисканні. Може злегка посиніти на нетривалий час. Отруйні гриби з ним подібності не мають.
Капелюшок має оливково-бурий або оливково-зелене забарвлення, опукла, замшеві-оксамитова. Ніжка рівна, стоншується донизу, дуже щільна, жовтого кольору.
Він їстівний і досить смачний, підходить для будь-якого способу приготування, але часто буває вражений цвіллю. Уражені пліснявою краще не брати - можна заробити харчове отруєння, та й смак у них на великого любителя.
Печіночниця - маловідомий гриб, їстівний у молодому віці.Тіло його напівкругла, язиковідние, оранжево-червоне, пізніше криваво і буро-червоне, 10-30 см в діаметрі, 2-6 см в товщину.
Трубочки плодового тіла білуваті, циліндричні, при дотику буро-жовті. З віком у верхній частині гриба утворюється шар студенистой слизової маси, яку перед приготуванням слід видалити, інакше смак буде надмірно кислим. Приготований - він досить смачний і хрумтить на зубах, як маринований огірочок, завдяки щільній консистенції.
Виростає в широколистяних лісах на живих стовбурах, на пнях і в дуплах старих дубів і каштанів з липня по листопад. Є паразитом, викликає буру гниль деревини. Отруйні гриби з ним подібності не мають.
Рижик делікатесний - смачний їстівний гриб високої якості. Відноситься до першої категорії грибів за харчовою цінністю. При дотику або пошкодженні забарвлюється через час в зеленувато-блакитний колір.
Ніжка щільна, циліндрична, спочатку заповнена, пізніше порожниста, одного кольору з капелюшком, з більш червоними раковинками. М'якоть ламка, жовтувата, на зламі відразу ж червоніє, потім зеленіє, виділяє молочний сік яскраво-помаранчевого кольору.Запах приємний, фруктовий, смак пряний. Пластинки нізбегающіе, часті, від дотику зеленіють.
Знайти рижик можна в хвойних, зрідка змішаних лісах, в молодняках, на проріджених ділянках лісів. Як правило, зростає групами частіше на узліссях, прогалинах, підвищеннях. Збирають його в травні і влітку. Отруйні гриби з ним подібності не мають.
Як розрізняти їстівні гриби (відео)
отруйні представники
Мухомор червоний - один з найбільш отруйних представників. Його капелюшок буває червоного, оранжевого, жовтого і навіть коричневого кольору. Вона покрита білими пластівцями, що залишилися від покривала, в якому він з'явився на світло. Ці "бородавки" легко змиваються дощем. Ніжка у мухомора біла з кільцем під капелюшком і бульбою біля основи. Цей бульба є однією з характерних ознак всіх мухоморів.
Мухомор отримав своє гучне ім'я завдяки старим звичаєм: влітку жителі сіл, щоб позбавити себе від мух, кидали капелюшки цих грибів в ємність з солодким молоком. Мухи від такого частування впадали в транс і не турбували людей.
До речі, є і їстівні мухомори. Такі види, як мухомор сіро-рожевий, товстий, шафранний, вагінальний дійсно їстівні.Але збирати їх новачкам все ж не рекомендується.
