Капуста білокачанна городня є цінною сільськогосподарською культурою з сімейства хрестоцвіті, яка дуже популярна в нашій країні. Дачники не тільки заготовляють цей корисний овоч під зиму, але і висаджують в теплиці, щоб навесні отримати ранній урожай.
Правила посадки
Ця овочева культура належить до категорії найважливіших, тому її вирощуванням займається значна частина городників і городників-любителів. Культурна харчове рослина поширена в більшості країн з помірним кліматом, де допускається садити розсаду цвітної і кочанной капусти навесні або сіяти її насінням під зиму згідно з наступною технологією:
- у вересні проводиться підготовка грунту за допомогою перекопування, видалення бур'янів і вапнування з розрахунку 200 г вапняку на 1кв. м посадкової площі;
- в якості основного добрива при передпосівної підготовки грунту використовується близько 1 відра гною, 0,2 кг суперфосфату і 1 кг деревної золи на 1кв. м;
- висівати під зиму можна тільки холодостійкі середньостиглі або пізньостиглі сорти;
- можна здійснювати посадку по борознах або висів врозкид, присипаючи насіннєвий матеріал живильним грунтом.
У весняний період сіянці буде необхідно прорідити. Урожай культури, вирощеної таким способом, можна використовувати як в свіжому вигляді, так і для заготовок. Консервування найчастіше проводиться в скляні банки під пластмасові або залізні кришки.
Рецепти під залізну кришку
Металева кришка для закачування скляних банок з горловиною дуже зручна і дозволяє зберегти продукцію тривалий час. Щоб закатати мариновану капусту для тривалого зберігання, можна використовувати як червонокачанної, так і білокачанна сорти. Слід зазначити, що завжди закочує і консервуємо тільки придатні для переробки і консервування сорти капусти.
Оригінальні рецепти для тривалого зберігання:
- В простерилізовані банки об'ємом 500 мл налити дві столові ложки прокаленного рослинного масла і додати овочеву нарізку із зелені і кореня петрушки, селери, цибулі ріпчастої, моркви, солодкого перцю і капустяного листя. Ретельно утрамбувати овочі і додати чайну ложку цукру, чорний перець горошком, половину чайної ложки солі, дві столові ложки 9-процентного оцту. Прикрити банки кришками і настоювати протягом двох годин, після чого здійснюється годинна стерилізація і закупорювання банок.
- Два кілограми цвітної капусти розділити на окремі суцвіття і занурити в підкислену лимонною кислотою воду для збереження білосніжного кольору. Подрібнити за допомогою м'ясорубки одну часникову голівку і півтора кілограма стиглих томатів. Додати в томатно-часникову суміш 100 г цукру, 100 г рослинного масла і дві столові ложки солі. Довести заливку до кипіння і додати склянку столового оцту. Розкласти капустяні суцвіття по стерилізованих банках, залити томатною заливкою і закатати.
Рецепт заготовки на зиму (відео)
Дуже важливо дотримуватися режиму зберігання консервації. Як правило, такі заготовки відмінно зберігаються протягом тривалого часу в умовах льоху, але при необхідності можна здійснювати зберігання продукції в холодильнику.
маринована капуста
Маринування є досить популярним способом консервування, Заснованому на дії кислоти і солі, які здатні пригнічувати розмноження деяких видів мікроорганізмів. В даний час активно використовуються кілька способів маринування, але найбільш затребувані швидкі рецепти.
Капуста "швидкого приготування" готова до вживання приблизно через добу. Необхідно перемішати максимально тонко нашатковану капустку, подрібнений часник і натерту на крупній тертці моркву. Для приготування маринаду потрібно закип'ятити два літри води з подальшим додаванням 4 ст. ложок солі, по одній склянці цукру, оцту і рослинного масла. Овочеву суміш слід залити ще гарячим маринадом. Закачування під кришку не здійснюється.
Класичне маринування передбачає нарізку капусти квадратними шматочками і нарізку моркви півкільцями. Очищений часник і червоний перець необхідно подрібнити за допомогою преса. У заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки слід укласти суміш з моркви, перцю, часнику і капусти, перекладаючи шари лавровим листом. Для приготування розсолу в 1 літрі гарячої води потрібно розчинити 2 столові ложки солі і 1/2 склянки цукру, а також додати невелику кількість рослинної олії і 2 ложки оцту. Наполягати залиті розсолом овочі потрібно протягом двох годин при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання в холодильник.
На основі вже готової маринованої капустки можна готувати всілякі салати з додаванням невеликої кількості зеленої цибулі і декількох подрібнених зубчиків часнику.Гарне поєднання виходить при додаванні до маринованої капусті солоних огірочків і перцю. В якості заправки рекомендується використовувати рослинне масло.
квашена капустка
Квашена капуста є дуже популярним національним блюдом багатьох країн, включаючи Росію. Така консервація капусти кочанной, як засолювання, заснована на молочнокислом бродінні городньої культури. Солона капуста - це не тільки дуже смачний, але і корисний продукт, Що поліпшує функціонування травної системи і дозволяє боротися з авитаминозами.
Існує кілька способів приготування квашеної капусти:
- шинкована;
- рубана;
- кочення з шинкованной або рубаною;
- цельнокочанной.
Як правило, використовується традиційне квашення з сіллю, що дозволяє отримати правильний розсіл з різкувато-кислим смаком. Для квашення рекомендується використовувати традиційні рецепти і овоч з чистими, соковитими, білими аркушами, зрізану тільки після заморозків. У деяких регіонах особливим попитом користується білокачанна капуста, квашена половинками і четвертинками.
Дуже часто застосовується спосіб квашення під капронову кришку. З цією метою необхідно відокремити від капусти зелені листочки, а білі щільні листи нашаткувати щодо дрібною соломкою і додати моркву, натерту на крупній тертці. Перемішати овочеву нарізку і наповнити нею банки, місткістю не більше літра. Для заливки слід закип'ятити два літри води з додаванням трьох ложок солі крупного помелу. Залити розсолом капусту і встановити в теплому приміщенні. Обов'язково потрібно проколювати масу для видалення газів,. Приблизно через три дні злити розсіл, додати в нього дві ложки цукру, прокип'ятити, залити капусту і після охолодження герметично закрити капроновою кришкою. Зберігати продукт потрібно в холодному приміщенні або холодильнику.
вітамінні салати
Салат з капустою "під горілочку" приготувати зовсім не складно, і така заготовка здатна стати однією з найулюбленіших. Для приготування потрібно нарізати соломкою по одному кілограму овочів: капусти, моркви цибулі ріпчастої, болгарського перцю, томатів і огірків. Додати в овочеву нарізку п'ять столових ложок солі, п'ять столових ложок цукру, по склянці рослинного масла і оцту. Перемішати салатну суміш і, прокип'ятивши протягом 10 хвилин, розкласти по простерилизованнимбанкам.
Дуже цікава заготівля виходить, якщо до капусти додати гриби. Така закрутка досить швидко готується в мультиварці і має яскравий і дуже оригінальним смаком. Нарізати і закласти в чашу мультиварки 1 кілограм білокачанної капусти, 0,2 кг моркви і така ж кількість ріпчастої цибулі, 0,5 кг грибів і два солодких перцю. Виставити режим "Гасіння" або "Овочі" на 45 хвилин. Додати 100 мл томатної пасти, 100 мл рослинного масла, 25 г солі, 40 г цукру і чайну ложку оцтової есенції. Проварити овочі з приправами ще 10 хв на аналогічному режимі, після чого розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Як замаринувати капусту (відео)
Можна також робити смачні салатні суміші, додаючи до капусти кабачки. В цьому випадку для приготування салату потрібно молоді плоди кабачків очистити і нарізати дрібною соломкою, а капустяне листя нашаткувати і злегка збризнути столовим оцтом. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і скласти овочі в сковороду з додаванням рослинної олії і солі і згасити. В тушковані овочі потрібно додати сметану і протушкувати ще чверть години, після чого готовий овочевий салат необхідно перекласти у стерильні літрові банки, потім пастеризувати протягом 30 хвилин і закатати.Такими ж способами можна приготувати зимові заготовки і з цвітної капусти.
