Чача з винограду довгі роки є не тільки традиційним грузинським спиртним напоєм, але і символом довголіття, а також сімейного благополуччя. Чача відноситься до класу виноградних бренді. Цей легендарний і популярний напій можна не тільки придбати в магазинах, але і виготовити самостійно, в домашніх умовах.
особливості напою
Такий спиртний напій, як виноградна чача, виходить з мезги твердої фракції або з вичавок винограду з використанням процесів бродіння і перегонки. В даний час відомі такі аналоги виноградної чачі, як італійська граппа і південнослов'янська ракія, а також американське піско.
Зробити чачу можна як в домашніх умовах кустарним способом, так і на лікеро-горілчаних заводах. На сьогоднішній день використовується кілька рецептів, склад яких може варіюватися. При виготовленні використанню підлягають некондиційні і недозрілі виноградні грона, а також віджимання, які залишаються в процесі виноробної діяльності.
Основною сировиною на території Грузії є виноград сорту "Ркацителі", або რქაწითელი.При виготовленні чачі в Аджарії та Абхазії основною сировиною для напою є виноград сортів "Ізабелла" і "Katchitchi", або კაჭიჭი. Найчастіше використовується подвійна перегонка, в результаті якої виходить 70-80-градусний напій. Отриманий спирт розводиться до стандартної норми і бутилюють. Для деяких сортів цього спиртного напою передбачена витримка в спеціальних дубових бочках.
Як приготувати чачу в домашніх умовах (відео)
вживання чачі
Горяни, що виготовляють виноградну чачу самостійно, зараховують її до напоїв, що продовжує життя, і вживають виключно невеликими порціями. При створенні такого напою в домашніх умовах є прекрасна можливість здійснити повноцінний контроль не тільки використовуваного сировини, а й кінцевого продукту.
Як правило, виноградна чача вживається в чистому вигляді. Але в певних колах цей спиртний напій став дуже затребуваний для виготовлення різноманітних коктейлів, в які можуть бути додані колотий лід і практично будь-які фрукти. На території Західної Грузії в якості закуски до чачі подаються солодкі страви.У Східній Грузії напій доповнюється домашніми соліннями. Традиції Абхазії припускають використання чачі як аперитив.
Технологія виготовлення виноградної чачі в домашніх умовах
Справжній напій має дуже тонкий виноградний аромат. Рецепт приготування такого древнього спиртного напою досить простий, тому його дуже легко можна виготовити самостійно. Для цього необхідно мати достатню кількість вихідної сировини і знати основи технології виготовлення.
Чача з винограду по основним технологічним процесам виробництва має велику схожість з російським самогоном. Існує кілька рецептів, що дозволяють здійснити приготування виноградної чачі як з дріжджами і цукром, так і без використання цих інгредієнтів. Брага з винограду є основою для майбутньої чачі.
| Основні інгредієнти та обладнання | технологія приготування | Особливості |
10 л виноградних вичавок, 5 кг цукру, 100 г сухих або 0,5 кг пресованих дріжджів, 30 л чистої води, самогонний апарат, скляна ємність місткістю не менше 50 л | Розвести дріжджі відповідно до інструкції. Помістити в скляну ємність виноградні вичавки, цукор і розведені дріжджі. Нагріти воду до 25-27 ° С і влити в ємність з вичавками. Перемішати отриманий склад і, нещільно прикривши кришкою, встановити ємність в тепле місце приблизно на два тижні. Перемішувати складу слід через день. Придбання прозорості і кислуватого смаку є ознакою закінчення бродіння і дозволяє провести фільтрацію з подальшою перегонкою | Перегонку слід проводити повільно, два рази. Отриманий в результаті дистилят потрібно розвести водою і розлити по пляшках. Щоб надати напою насичений карамельний смак і золотистий колір, дистилят можна витримати протягом 6 міс. в дубовій бочці або наполягти на дубових цурках |
Чача може бути виготовлена без дріжджів і цукру, що дозволяє отримати більш благородний природний напій з вираженим смаком. Якщо немає можливості скористатися пресом для винограду, то можна обійтися таким пристосуванням, як соковарка, яка володіє хорошим виходом сировини.
Основні інгредієнти та обладнання | технологія приготування | Особливості |
Грона винограду або макуха - 25 кг, чиста вода - 50 л, самогонний апарат, скляна ємність місткістю не менше 50 л | Перемять немитий виноград разом з гребенями і кісточками. Помістити роздавлений виноград з соком або макуха в скляну ємність. Додати в ємність воду і все ретельно перемішати. Встановити гідрозатвор і помістити ємність в темне місце при температурі 24-30 ° C. Натуральна бездріжджова чача буде готова приблизно через два місяці. Після закінчення бродіння виконується фільтрування і перегонка | В результаті такого приготування все ароматичні речовини залишаються в брагу і при виготовленні потрапляють в дистилят |
Правила очищення
Самостійно вигнати спиртової напій досить легко. Дещо складніше правильно очистити чачу в домашніх умовах. Готовий напій для проведення очистки необхідно розвести для отримання фортеці в 45 °, а потім скористатися одним з цілком доступних рецептів.
| засіб очищення | особливості технології |
| марганцевокислий калій | Додати марганцівку з розрахунку 3 г на 3 л напою, перемішати і встановити в темне приміщення на пару днів. Відфільтрувати очищений напій через ватяний фільтр |
| Кедрові горіхи | Додати жменю кедрових горіхів на 1 л напою і настояти протягом двох тижнів, після чого процідити через ватяний фільтр |
| Активоване вугілля | Загорнути активоване вугілля в аптечну марлю і опустити його в звичайну лійку. Напій слід пропустити через фільтр в чисту ємність |
| виморожування напою | Встановити ємність з напоєм в морозильну камеру на два дні, після чого розморозити і пропустити через ватяний фільтр |
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про технології приготування домашнього вина з винограду.
Поради та рекомендації
Щоб отримати високоякісну виноградну чачу, слід дотримуватися наступних рекомендацій:
- саме в виноградних кісточках, а також шкірці і м'якоті винограду містяться речовини, які дозволяють надати чачі індивідуальність, що відрізняє її від самого звичайного самогону;
- при показниках цукристості виноградного соку на рівні 20% в результаті переробки близько 25 кг ягід вдається отримати не більше 5-6 л сорокаградусної виноградної чачі. Якщо додати в процесі виготовлення 10 кг цукру при збереженні якісних характеристик напою, вихід готової продукції зростає до 16-17 л;
- при використанні в якості сировини винограду сорту "Ізабелла", який культивований в північних районах нашої країни, чача виготовляється тільки з цукром, що обумовлено дуже низьким вмістом глюкози і підвищеної кислотності в таких ягодах;
- для поліпшення якісних характеристик виноградної чачі рекомендується виконати подвійну перегонку, провівши попереднє розведення дистиляту першого виходу на 50% чистою водою.
Слід пам'ятати, що класична чача виготовляється виключно з винограду і води, а цукор і дріжджі не повинні додаватися.
