На відміну від десертних млинчиків, солоні млинці випікають з несолодкого тіста, фарширують рибою, грибами, сиром, овочами та іншими пряними начинками. Незважаючи на те, що млинці називаються солоними, цукор в їх складі присутній. Можна додавати начинку в тісто прямо під час випічки - виходять млинці з колесо до воза. Приготовлені в різних варіаціях, млинці доречні завжди - підходять вони і для святкового столу і для повсякденного харчування.
Солоні млинці з капустою та солоними грузді (рецепт з додаванням цукру)
Для цього рецепта млинці потрібні тонкі. Спекти їх буде простіше, якщо змащувати розпечену сковороду не масло, а шматочком свинячого шпику, наколотого на вилку.
тісто:
- Півлітра молока;
- борошно - 2 склянки;
- яйця - 2 штуки;
- цукор - 0,1 чайної ложки;
- сіль за смаком;
- свинячий шпик.
начинка:
- молода білокачанна капуста - 350 грам;
- квашена капуста - 350 грам
- ріпчаста цибуля - велика цибулина;
- морква - 1 штука;
- солоні грузді - 250 грам;
- сметана - 2 столових ложки;
- рафінована соняшникова олія.
приготування:
- Солоні гриби вимочити в теплій воді 20-30 хвилин і порубати на шматочки.
- Квашену капусту промити водою, щоб прибрати зайву сіль і гостроту.
- Свіжу капусту дрібно порубати, з'єднати з квашеної, натерти моркву, цибулю нарізати кубиками. Загасити на повільному вогні в глибокій сковороді разом з грибами на рослинній олії, заправивши сметаною або майонезом.
- Поки готується начинка, замісити і спекти тонкі млинці.
- В середину кожного млинця викладати капусту з грибами, звертаючи краю конвертиком.
- Обсмажити млинці з обох сторін.
Солоні млинці з кабачків з сиром: дуже смачний рецепт
Молодий молочної стиглості кабачок можна використовувати разом з шкіркою і насінням.
продукти:
- Очищений від шкірки і насіння кабачок - 500 грам;
- курячі яйця - 2 невеликих або 1 велике;
- просіяне борошно - 1 неповна склянка;
- кілька зубчиків часнику;
- свіжий кріп - 20 грам;
- твердий сир - 80 грам;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- харчова сода - третина чайної ложки;
- соняшникову чи кукурудзяну олію.
приготування:
- Кабачок дрібно натерти і трохи віджати. Злити сік, що виділився. Масу посолити, додати цукор і соду.
- Окремо збити яйця, додати до кабачки.
- Сир натерти і з'єднати з іншими компонентами. Туди ж видавити сік з часнику, всипати подрібнений кріп.
- Поступово всипати в масу борошно, добре все перемішати. Не біда, якщо не вдасться домогтися однорідності тесту, головне, щоб не було борошняних грудок.
Сковороду добре прогріти, налити масло, тісто викладати ложкою, розгладжуючи і надаючи млинців округлу форму. Обсмажити, поки не підрум'яняться з обох сторін.
Солоні картопляні млинці
Найпростіше в приготуванні блюдо, з яким впорається будь-хто. Найкраще підійде картопля борошнистих сортів.
продукти:
- картопля - 0,5 кг;
- яйця - 2 штуки;
- свіжий кріп, мелена суміш гострих перців - чверть чайної ложки;
- сіль;
- масло для смаження;
- сметана;
- їдальня гірчиця - третина чайної ложки.
приготування:
- Картоплю очистити, дрібно натерти, злити сік, але масу сильно не віджимати, додати сіль.
- У картопляну стружку додати злегка збиті яйця, подрібнену зелень, мелений перець, добре все перемішати.
- Млинці обсмажити в маслі до хрусткої скоринки.
- Готові деруни злегка обсушити серветкою, видаливши зайвий жир.
Сметану злегка збити, додавши гірчицю і трохи солі. Подати до млинців.
Млинці фаршировані: рецепт з начинкою з червоної риби і сиру
Тісто для цих млинців замішується на пиві, що надає страві оригінальну пікантну нотку. Якщо для начинки використовується жирна риба, наприклад, сьомга, сир годі й заправляти сметаною. Якщо риба занадто солона - попередньо замочити її у воді на півгодини.
тісто:
- Фільтроване пиво - баночка 0,3 літра;
- молоко - 0,5 склянки;
- цукор - 0,5 столової ложки;
- курячі жовтки - 4 штуки;
- борошно - 2 склянки;
- сіль за смаком.
начинка:
- Солоне філе червоної риби: сьомга, форель, лосось, горбуша - 200 грам;
- сир невисокої жирності або м'який сир - 250 грам;
- сметана - 2 столові ложки;
- свіжий кріп;
- сіль;
- твердий сир - 50 грам.
приготування:
- Замісити тісто на пиві і спекти тонкі млинці.
- Сир ретельно розтерти в глибокій мисці, злегка посолити, заправити сметаною.
- Кріп дрібно нарізати і змішати з сирною масою.
- Рибне філе порізати на тонкі широкі смужки, підсолити, кількість скибок - за кількістю млинців.
- В середину кожного млинчика покласти рибу, зверху сирну начинку, згорнути трубочкою.
- Натерти сир.
- Млинцеві трубочки розкласти на змащеному маслі деку швом вниз, сир натерти, посипати їм млинці.
- Поставити в духовку, запікати, поки не розплавиться сир.
Солоні млинці з колесо до воза: незвичайний рецепт
Можна використовувати декілька видів начинок для різноманітності. Млинці потрібно піч досить товстими, як оладки, так як начинка запікається разом з тестом. Тесту можна замісити більше, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів. Кількість начинки - будь-яке. Використовувати можна не тільки запропоновані варіанти, але і придумати свої. Щоб скоротити час приготування, можна пекти відразу на двох сковородах.
тісто:
- Густий кефір - 2 склянки;
- яйця - 2 -3 штуки;
- борошно - 1,5 - 2 склянки;
- трохи харчової соди;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сіль - 0,5 столової ложки;
Перший колесо до воза:
- Дрібно нарізані зварені круто яйця;
- Зелена цибуля;
- трохи солі.
Другий колесо до воза:
- Нарізана тонкою соломкою варено-копчена ковбаса.
Третій колесо до воза:
- Твердий гострий сир, натертий на середній тертці;
- нарізані пластинками, злегка припущені печериці.
приготування:
- Всі види начинок потрібно підготувати заздалегідь і скласти кожну з окремий посуд.
- Швидко замісити густе тісто для млинців на кефірі. Сода, вступивши в реакцію з кефіром, почне пузиритися, надаючи легкість і збільшуючи обсяг.
- Приступати до випічки відразу, інакше тісто осяде.Поки млинець смажиться з одного боку, додати в нього начинку - можна розподілити рівномірно або покласти в середину млинця, втопивши начинку глибше.
Якщо колесо до воза в повному обсязі занурився, зверху долити ще трохи тесту. Коли одна сторона спечеться, перевернути на іншу разом з колесо до воза.
Щоб з'ясувати, як ще можна зробити млинці з колесо до воза, можна подивитися ролик:
Рецепт солоних млинців з начинкою з печінки і маринованих огірків
Рецепт можна змінити, використовуючи замість печінки готовий печінковий паштет. Це спростить приготування.
тісто:
- Світле пиво або газована вода - 2 склянки;
- Яйця - 3-4 штуки;
- сіль і цукор - по 0,5 столові ложки;
- сода або розпушувач;
- рослинна олія.
начинка:
- Печінка, найкраще куряча - 250 грам;
- топлене масло - 50 грам;
- борошно - 1 столова ложка;
- морква - 100 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 цибулина;
- мариновані огірки - 2-3 штуки;
- дрібно нарізаний свіжий кріп, дрібка меленого перцю - червоного або чорного.
приготування:
- Печінка пропустити в м'ясорубку, обсмажити в розтопленому маслі на повільному вогні. За п'ять хвилин до готовності ввести муку, перемішати і зменшивши газ до межі, ще трохи потім.
- Моркву і цибулю натерти на тертці, пасерувати до золотистого кольору, з'єднати з обсмаженою печінкою, остудити.
- Дрібно нарізати зелень, додати в паштет, посолити і злегка поперчити.
- Мариновані огірки злегка обсушити і нарізати дрібними кубиками.
- На млинці викласти начинку - спочатку печінку, зверху подрібнені огірки, загорнути в трубочки.
Обсмажувати млинці необов'язково.
Відмінний рецепт дуже смачних солоних млинців (відео)
Використовуючи різні рецепти і імпровізуючи з інгредієнтами, можна готувати млинці різних видів практично щодня, не боячись, що вони можуть набриднути.
