Більшість людей вживають в їжу тільки коренеплід буряка, не підозрюючи, що буряковий лист також приносить чималу користь. Найчастіше бадилля вводять в раціон харчування домашньої худоби, але при наявності певних знань і відповідних рецептів ви цілком зможете приготувати корисну і смачну їжу на її основі.
Чим же вигідно застосування бурякової гички і чи варто дійсно звертати увагу на цю частину коренеплоду, давайте спробуємо з'ясувати.
- Склад і харчова цінність буряковий бадилля
- Корисні властивості бурякової гички
- Застосування лікувальних властивостей бурякової гички в народній медицині
- Як використовують листя буряка в кулінарії
- Використання бурякової гички в дієтології
- Шкода і протипоказання бурякової гички
- Бурячиння: заготівля лікарської сировини
Склад і харчова цінність буряковий бадилля
Корисні властивості листя буряка відкрили для себе ще наші предки, у яких можна було б запозичити безліч рецептів її приготування. Їх додавання в раціон допомагало нашим людям зберігати своє здоров'я на довгі роки, що багато в чому стало можливим завдяки присутності в складі аскорбінової кислоти (бореться здепресією і зміцнює ламкі капіляри), а також фолієвої кислоти (активізує роботу мозку і нервової системи). 
Крім того, серед корисних складових бурякової гички слід виділити такі компоненти, як:
- Вітаміни групи В - В1, В2, В6, В9 - відповідають за обмін речовин і необхідні для нормальної роботи нервової системи, зміцнення імунітету, оптимальної роботи серця та інших внутрішніх органів.
- Вітамін А (його в листі буряків дуже багато) - відповідає за своєчасне омолодження клітин шкіри, гостроту зору і злагоджену роботу травної системи.
- Вітамін РР (нікотинова кислота) - бере безпосередню участь в окисно-відновних процесах, які необхідні для обміну жирів, а також перешкоджає накопиченню холестерину в крові і покращує обмін речовин.
- Мінерали - магній, залізо, алюміній, мідь, кальцій, хлор і багато інших макро- і мікроелементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
- Флавоноїди - речовини, які мають протизапальну активність, очищають організм від шкідливих сполук і покращують обмін речовин.
- Органічні кислоти, каротиноїди і амінокислоти.
Корисні властивості бурякової гички
Якщо говорити про корисні властивості листя буряка, то всі вони безпосередньо пов'язані з її складом. так, фолієва кислота займає дуже важливе місце в раціоні вагітної жінки, бо дає змогу уникнути появи проблем з внутрішньоутробним розвитком плоду. 
каротиноїди позитивно впливають на зір людини, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань, зокрема, і раку легенів, знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. холін - благотворно позначається на стані печінки і запобігає її жировому переродженню. пектинові речовини пригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерій, що позитивно впливає на обмін речовин, а регулярне вживання такої зелені вбереже вас від атеросклерозу.
Постійне використання листя буряка в їжу допомагає загальному оздоровленню організму, а саме:
- нормалізації травлення (бадилля буряка, як і коренеплоди, надає м'яку проносну дію і допомагає очистити кишечник від токсинів, шлаків і інших шкідливих сполук);
- регуляції обміну речовин (прискорюється обмін жирів, стимулюється вироблення травних соків і ферментів);
- омолодженню клітин і тканин (корисні складові бурякової гички сприяють утворенню нових клітин, стимулюють процеси росту і розвитку тканин, тим самим уповільнюючи старіння органів);
- поліпшенню роботи серця (високий вміст вітамінів, особливо В9, сприятливо позначається на стані судин і сприяє зникненню тромбів і бляшок холестеринів).
Застосування лікувальних властивостей бурякової гички в народній медицині
Бурячиння, а саме її користь і можливу шкоду, не дарма стали об'єктом підвищеного інтересу багатьох городників. Приватні дослідження послужили основою для створення корисних народних рецептів, які передбачають використання листя цього коренеплоду.
- Наприклад, для лікування закрепів готують настій: 1 ст. ложку свіжого подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють 40-60 хвилин. Готове засіб приймають по ¼ склянки 3-4 рази на день (перед їдою).
- При сильному головному болі і утомляющих мігрені допоможуть сильно розім'яті листя буряка, які прикладають у вигляді компресів до скронь, а зроблену з листя кашку - до чола на 15-20 хвилин. Крім того, добре розім'яту лист буряка допомагає і в лікуванні кон'юнктивіту, для чого його просто прикладають до очей.
- Якщо вас мучать болі в ногах, пов'язані з появою натоптишів і утворенням тріщин на стопах, досить змащувати такі ділянки буряковим соком або ж прикладати до них кашку з листя у вигляді компресу. Тривалість виконання таких процедур буде залежати від швидкості зцілення.
- Бурякові листя приносять користь і жінкам, які страждають від маститу (про шкоду цього захворювання напевно відомо всім представницям прекрасної статі). Для приготування лікувального засобу досить просто розім'яти лист і щодня прикладати до ущільнень у грудях на 30-40 хвилин.
В цілому ж бадилля буряка - це незамінне джерело мінералів і вітамінів, що сприяють загальному поліпшенню стану організму, а значить, не варто нехтувати таким корисним продуктом.
Як використовують листя буряка в кулінарії
Як виявилося, бурякові листя досить часто використовують при приготуванні різних страв, причому навіть їх заготівля на зиму аж ніяк не рідкість. Перед використанням зрізану бадилля добре промивають (обов'язково з обох сторін), подрібнюють гострим ножем і обдають окропом. Завдяки такій процедурі листя стає м'яким, ніжними і повністю позбавляються від специфічного бурякового присмаку.
Для приготування салатів із зеленої частини буряка добре підійде рослинне масло з яблучним, лимонним або гранатовим соком, хоча непоганою альтернативою стане сметана, майонез або бальзамічний оцет, а що стосується овочів, то вона відмінно поєднується з редискою, огірками і селерою.
Бурякове бадилля часто використовують при приготуванні перших і других страв (з цією метою її нерідко заготовляють на зиму): борщу, окрошки, холодник, м'ясного і овочевого рагу, котлет.Також вона вважається хорошою основою для тістечко начинки. Для заготівлі на зиму її можна заквасити, засушити, замаринувати, засолити або законсервувати разом з іншими овочами, щоб в холодну пору року використовувати в кулінарних цілях (наприклад, додавати в запіканку або омлет).
Наведемо приклади декількох рецептів зі бурякової бадиллям.
- Для приготування салату промийте добре бадилля, наріжте її довгими смужками і залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду і дайте трохи настоятися (до повного охолодження). Далі поріжте одну цибулину в формі півкілець, подрібніть петрушку і часник і порубаєте волоські горіхи. Всі перераховані інгредієнти необхідно змішати, додати трохи олії і гострої аджики, а потім посолити. Приготований за цим рецептом салат дозволить вашому організму отримати всі корисні вітаміни та мікроелементи, що містяться в листі буряків.
- Курячий суп з бурякової бадиллям готується наступним чином. Для початку потрібно добре промити курятину, помістити її в каструлю з водою і довести до кипіння. Потім видалити плівку і продовжити підготовку протягом 20 хвилин.Після цього можна взятися за овочі, які спочатку очищають, а потім нарізають: картопля - кубиками, цибулю - кільцями, а морква натирають за допомогою терки. Лук з морквою необхідно злегка обсмажити (до появи золотистої скоринки) і додати до курки разом з картоплею. Останніми своє місце в супі займають помиті і порізані соломкою листя буряка. Коли м'ясо буде готове, його дістають з каструлі, видаляють кісточки, ріжуть і повертають назад. Сіль і приправи додаються за смаком, після чого блюдо готують ще п'ять хвилин і залишають настоятися півгодини.
Використання бурякової гички в дієтології
Листя буряка відмінно підходять для приготування дієтичних овочевих салатів, зокрема, завдяки високому вмісту клітковини. За рахунок цього при вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограми просто не додаються. Наприклад, можна приготувати салат з бурякової гички, де основними складовими виступають огірки, зелене листя салату, редис, шпинат, зелень і горіхи. До того ж ви можете урізноманітнити нею інші улюблені страви на свій смак. 
Шкода і протипоказання бурякової гички
Листя буряка володіють корисними властивостями - це факт, однак є і деякі протипоказання до її застосування.
Так, бадилля не рекомендується вживати людям (ні для лікування, ні як складову частину страв), які страждають від таких захворювань:
- діареї - всі частини рослини мають проносний ефект;
- гострого запалення сечового міхура і нирок - листя буряка можуть посилити сечовиділення;
- цирозу печінки або гепатиту - прискорення обмінних процесів в організмі збільшує навантаження на печінку;
- подагри - існує ймовірність загострення проблеми;
- геморою - небажано через те ж проносного ефекту;
- гіпотонії - листя буряка знижують артеріальний тиск;
- індивідуальної непереносимості - незважаючи на те що алергія на бурякове бадилля вважається досить рідкісним явищем, при схильності до будь-яких алергічних реакцій бажано заздалегідь протестувати вказаний продукт.
Бурячиння: заготівля лікарської сировини
Якщо після всієї отриманої інформації про користь і шкоду бурякових листя у вас з'явилося бажання заготовити бадилля на зиму, щоб використовувати не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях, тоді необхідно знати, що для подібних заготовок підходять тільки молоде листя з черешками.
Зберегти запаси на зиму можна шляхом квашення, заморозки, маринування, консервування, сушіння. Також важливо розуміти, що будь-яка теплова обробка істотно знижує кількість корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки.
Тому для використання в якості ліків краще застосувати консервацію без термічної обробки, регулярне використання якої заповнить нестачу потрібних елементів в зимовий період.
Крім того, одна думка про те, що харчування екологічно чистими продуктами зі свого городу вже приносить здоров'я, додає господарям сил під час осінніх заготовок.
Сушити листя і черешки для майбутнього приготування лікарського зілля можна відразу ж після попереднього подрібнення будь-яким способом. Оскільки ефірних масел в бадиллі буряка не так вже й багато, сушку в основному проводять при температурі до +60 ° C. Виконувати процедуру можна в спеціальних сушильних шафах, дегідратором, з інтенсивною вентиляцією або просто в тіні, так як будь-які способи сушіння, крім висушування під прямими сонячними променями, цілком підходять для цих цілей.
Якщо ви збираєтеся використовувати листя буряка як лікувальне зілля, то краще заздалегідь висушити їх. Однак в деяких випадках підійде і заморожування (наприклад, при створенні компресів). Така заготовка не відніме у вас багато часу, адже все що необхідно - добре промити бадилля і після просушування (разом з черешками), дрібно нарізати, розклавши по невеликих одноразовим порціях в поліетиленові пакети.
