Карл Лінней, відносячи китайське рослина пак чой (бок-чой, або буквально "кінське вухо") до сімейства хрестоцвітних, вважав його капустою. Сучасні вчені відносять її швидше до різновиду ріпи. Але за традицією цю ранню овочеву культуру називають китайською капустою, правда, не простий, а листової.
Опис китайської листової капусти Бок-Чой
Китайська листова капуста (Brassica chinensis), а по-англійськи bok choy, або pak choy, - капуста-ріпа зовні схожа на листову буряк або салат. В її смаку відчувається гірчинка, як і у руколи.
Це дворічна скоростигла і холодостійка рослина, що випускає в другому сезоні квіткову стрілку. Коріння у нього розвинені слабо і розташовані вони близько до поверхні. Великі листя на товстих черешках зібрані в розетку. Залежно від різновидів рослини бувають темно-зеленими з білими черешками, повністю світло-зеленими або червоно-фіолетовими на зелених ніжках.
Склад і харчова цінність Бок-Чой
Китайська капуста, звана також сельдерейной або гірчичною, відома як низькокалорійний продукт, адже 100 грамів його містять всього 13 ккал. В її складі переважає вода з включенням невеликої кількості білків і вуглеводів.Крім того капуста рясніє клітковиною - надійним засобом від шлаків, токсинів і надлишків холестерину.
Китайський продукт також багатий вітаміном С, зберігає еластичність судин і шкіри. Для заповнення його денної норми досить трохи більше 100 грамів ніжного листя. А щоб отримати достатню дозу вітаміну К, що відповідає за згортання крові, вистачить 200 грамів цього продукту. Також пак-чой - лідер серед всіх видів капусти за вмістом вітаміну А. Відомо, що нестача вітамінів А і С призводить до прояву "курячої сліпоти" - слабкому зору при сутінковому світлі. Ця рослина також багате на вітаміни РР і групи В, фосфором, калієм, кальцієм, залізом і іншими мікроелементами.
До особливої цінності даного овоча можна віднести наявність в ньому амінокислот, особливо лізину, без яких неможлива нормальна робота серця і органів травлення. А завдяки фолієвої кислоти, що сприяє профілактиці аномальних відхилень у розвитку плоду, китайська капуста бажана для харчування майбутніх матусь.
Як вирощувати Бок-Чой (відео)
Застосування Бок-Чой в народній медицині
Стародавні східні цілителі застосовували капустяний сік для лікування важко гояться ран. Особливо ефективним було змішування його з яєчним білком.А свіжі капустяні листки використовувалися для лікування опіків. Стародавні тибетські монахи застосовували препарати на основі бік-Чоя як ліки проти запалень і онкологічних пухлин.
У сучасній східній медицині різні засоби, в які входить гірчична капуста, сприяють підвищенню імунітету, нормалізації обміну речовин. Цьому сприяють що входять до їх складу понад 70 антиоксидантів і аскорбінова кислота. Вони служать також нормалізації співвідношення тромбоцитів і еритроцитів крові.
Низькокалорійний продукт корисний в дієтичному харчуванні. Його застосовують для уповільнення старіння організму, при стресах і розладах нервової системи. Це ефективний засіб профілактики раку молочної залози і товстого кишечника.
Унікальне поєднання мікроелементів сприяє нормалізації тиску, Підтримці міцності кісток. У лікувальних цілях досить регулярно вживати китайську капусту, приготовлену різними способами, в якості доповнення до різних страв. Це корисно і дуже смачно, тому що при правильній кулінарній обробці продукт має приємний солодкуватий смак і має ніжну, хрустку структуру.
Китайська капуста Бок-Чой в кулінарії
Листя сельдерейной капусти мають легкий гірчичний присмак і яскравий аромат. Вони підходять для приготування широкого спектру страв. Їх можна піддавати всім видам кулінарної обробки, включати в рецепти супів, гарнірів, салатів, запіканок. Як і більшість видів капусти, цей різновид солять і маринують.
Китайська капуста добре уживається в кулінарії з м'ясом, рибою овочами і т.д. Не бажано її поєднання лише з бобовими, горіхами, молочними продуктами та фруктами. Знамените страва китайської кухні, зване "пак-чой по-шанхайський", готується з варених капустяного листя, обсмажених на олії тофу і глив. У ньому ще присутній зелень і часник. Секрет правильного і корисного приготування овоча полягає в тому, що його термообробка не повинна бути тривалою.
Про протипоказання до вживання Бок-Чой
Корисний китайський овоч має ряд протипоказань:
- У свіжому вигляді Бок-Чой може викликати збої в роботі щитовидної залози, знижуючи засвоювання організмом йоду. Відбувається це через присутність в ньому особливого ферменту. При термічній обробці він повністю руйнується.У помірних кількостях і після відповідного приготування гірчична капуста не шкодить тим, хто страждає порушеннями функцій щитовидки.
- Через присутність в капусті вітаміну К, що поліпшує згортання крові, не можна вживати її спільно з препаратами для її розрідження. Продукт багаторазово підсилює дію ліків, може спровокувати кровотечу навіть при незначних травмах.
- Вміщені в листовій капусті глюкозинолати в малих кількостях гальмують ріст ракових клітин, а у великій кількості вони стають токсичними і призводять до протилежного ефекту. Тому таким продуктом не слід зловживати тим, хто одного разу вже переніс рак.
- Надмірне захоплення діабетиків цієї капустою може спровокувати (на тлі розвивається гіпотиреозу) коматозний стан.
- Продукт шкідливий і тим, у кого спостерігається алергія на капусту.
Корисні властивості капусти Бок-Чой (відео)
Особливості вирощування Бок-Чой
Бок-чой досить невибаглива рослина, що відрізняється високою схожістю та скоростиглість. Виростити її під силу навіть недосвідченому городники.
Технологія і терміни посадки
Пак-чой не вимагає особливих умов для вирощування.Найкраще рослина відчуває себе на супіщаних і суглинних грунтах із слабокислою реакцією. Ділянка для листової капусти слід міняти щороку, не варто висаджувати її після інших сортів капусти. Якщо ж на городі раніше росли огірки, то змінила їх китайська капуста буде розвиватися тут краще.
Вирощування розсади листової капусти починається в середині весни і складається з наступних етапів:
- Насіння поміщають в торф'яні горщики, в які можна додати перегній.
- Найкраще помістити їх на сонячну сторону.
- Поливати горщики потрібно 2 рази в тиждень і тільки теплою водою.
- Через 3 тижні, коли на сходах буде вже по 3 листки, слід підсипати землі.
- А після утворення п'ятого листочка розсаду разом зі стаканчиком можна пересадити на постійне місце.
При цьому важливо дотримуватися таких правил:
- Ділянка повинна бути затіненим. Переселення розсади краще проводити у вечірні години або при похмурій погоді. Листова капуста не боїться короткочасних заморозків, але при високій температурі (більше 25 градусів) на листках з'являються опіки. Та й хрестоцвітими блошками - головними ворогами цих рослин - вони в таких умовах уражаються частіше.
- Міжряддя повинні складати до третини метра, а між лунками слід залишати до 20 см.
- Опускати паростки в землю потрібно на глибину до 3 см.
- У перший тиждень після пересадки молоді рослини доведеться обприскувати не рідше 2 разів на день.
Можна також сіяти насіння прямо у відкритий грунт. Роблять це на початку літа, коли вже не страшні весняні заморозки. Нічна температура в цей час не повинна опускатися нижче 10 градусів.
Правила догляду за Бок-Чой
Починаючи з другого тижня після пересадки розсади у відкритий грунт, її полив скорочують. Якщо грунт під посадками пересихає, то полив проводять з розрахунку: не менше 15 літрів води на квадратний метр капустяних грядок. причому ця вода повинна бути теплою.
Для підвищення продуктивності овочеву культуру за кілька тижнів до збору врожаю підгортають. А незадовго до цього на поверхню грунту вносять порошкову золу. Тоді після підгортання вона буде корисною підгодівлею для рослин. Крім того для підгодівлі використовують суперфосфат і калійні добрива. Кожного з них необхідно по 20 грамів на квадратний метр капустяної грядки.
Внесення азотистих добрив хоча і призведе до посилення росту овочевої культури, але негативно позначиться на її смакових характеристиках.Тому від цих підгодівлі необхідно відмовитися.
Обов'язкові також прополки овочевих грядок від бур'янів. Збільшенню продуктивності таких посадок сприяє і мульчування їх компостом або травою. Цей захід дозволяє краще зберегти вологу в ґрунті в розпал літньої спеки.
Профілактика хвороб і захист від шкідників
Листова капуста страждає, перш за все, від хрестоцвітих блішок. Щоб уникнути їх згубного навали, необхідно рихлити ґрунт і рясно поливати рослини. Особливо це актуально в жаркий літній час. Корисно також мульчування посадок тютюновими настоями і деревною золою.
Щоб позбутися від шкідників практикують обприскування уражених капустяних грядок розчинами господарського мила, з томатних листя і часнику. Корисно також застосовувати для цього оцтову воду, настоянку коренів кульбаби, часниковий стрілок і листя полину. Цими препаратами можна не тільки обприскувати, але і поливати овочеву культуру. Щоб уникнути опіків роблять це рано вранці і ввечері. Використовується також препарат "Кінмікс", який розводять водою по інструкції, що додається.
Нерідко рослини уражаються капустяної білявкою, їм можуть шкодити равлики і слимаки. Боротися з цими паразитами допомагають приманки з висівок і спирту. Ефективно також використання препарату "Родакс". Але краще проводити такі обприскування якомога рідше. Краще збирати яйця і самих шкідників вручну.
Капуста пак-чой досить стійка до багатьох хвороб, від яких страждають інші види капусти. При грамотному догляді за рослинами цих проблем в більшості випадків можливе уникнути.
Як приготувати Бок-Чой (відео)
Збір і зберігання врожаю
Вибірковий збір врожаю ранньої листової капусти починається вже під кінець весни або на початку літа. А її готовність до збирання настає через місяць після висадки у відкритий грунт. Багато в чому ці терміни залежать від погодних умов. При зборі врожаю зрізують тільки листові розетки на висоті в парі сантиметрів від землі. При сприятливих умовах через місяць можна очікувати нового врожаю капусти. Останній урожай збирають перед початком осінніх дощів, після цього видалять і коріння рослин.
Листова капуста дуже ніжна. Її листочки використовують для салатів і термообробки відразу після збору.У холодильнику вони зберігаються недовго. Можна заморозити або засушити корисний харчовий продукт. Практикують також його маринування та засолювання.
Вітчизняні городники вже зацікавилися вирощуванням корисної китайської листової капусти. Багато в чому вона корисніша традиційних різновидів капусти. А з огляду на простоту вирощування, можливість збору декількох урожаїв і ранні терміни дозрівання азіатської овочевої культури, є надія на її популяризацію в нашій країні.
