Бамія, гомбо, окра, дамські пальчики - все це назви однорічного рослини із сімейства мальвових. Її наукова назва - Hibiscus esculentus, що означає гібіскус їстівний. І вона дійсно відповідає своїй назві, будучи смачним овочем з безліччю корисних властивостей.
Зовнішній вигляд, походження і поширення
Квіти бамии, що нагадують тюльпани, мають терпким запахом. Майже двометровий товстий і пухнастий стебло і великі лапаті листя видно здалеку. Але цінують цю рослину за його смачні плоди, зовні схожі на стручки гострого перцю або цукіні.
Смак ж їх нагадує зелений горошок. Їх збирають через кілька днів по появі, тому що пізніше вони втрачають свої чудові смакові якості.
Ніхто точно не знає, звідки рослина родом.Наіболее поширена дикоросла бамия на заході Африки і в Індії. В Європу її багато століть назад привезли араби. Вона широко поширена нині в Ставропольському, Краснодарському краях, на Україні і в Закавказзі.
Цікаво знати: А.П. Чехов вирощував їстівне рослина в своєму маєтку Меліхово.
Корисні властивості
Бамия багата залізом, кальцієм, калієм, вітамінами С, В6, К і А.Через великий вміст фолієвої кислоти овоч корисний для майбутнього малюка на початку вагітності, коли формуються зачатки нервової системи плода. Крім того, плоди бамии багаті рослинним маслом, що не поступається за якістю оливковій, і білком.
Дієтичний продукт, що містить всього три десятка калорій, корисний людям із захворюваннями шлунка та надмірною вагою. Корисні властивості окри допомагають боротися з ангіною, депресією, втомою, нападами астми. Крім того, бамия відома як ефективний засіб:
- при атеросклерозі, тому що зміцнює стінки судин і вимиває зайвий холестерин;
- при запорах - зменшує здуття і проштовхує харчові відходи по кишечнику;
- при виразці шлунка - сприяє загоєнню слизової;
- при діабеті - нормалізує цукор.
Властивості окри застосовується і при раку прямої кишки, вона є профілактичним засобом від катаракти. Її прописують людям, що перенесли важкі операції.
Зернятка окри замінюють кави.
Вибір і зберігання
В їжу придатні молоді стручки рослини довжиною до 10 см. Вони повинні бути яскраво-зеленими, чи не пошкодженими, без плям цвілі, пружними на дотик.Зрідка можна зустріти стручки темного або червоного кольорів.
Ніжна окра псується дуже швидко. Зберігається в холодильнику не більше 3 днів. При цьому варто помістити овоч в паперовий пакет. Однак в герметично закритій посудині в темному місці можна тримати бамию до трьох років.
Посадка і догляд
Екзотична рослина з дуже корисними властивостями невибагливо, виростити його можуть навіть недосвідчені городники. Насіння бамии зберігають свою схожість не більше двох років. Але в нашому нежаркому кліматі їх зазвичай в відкриту грунт над висаджують, а отримують з них розсаду. Для вирощування бамии зверніть увагу на таке:
- злегка оброблені марганцівкою насіння висаджують в глибокі (до 30 см) контейнери, заповнені змішаним з торфом перегноєм;
- глибина загортання насіння повинна становити 2-3 см. Ці вимоги пов'язані з південним походженням рослин, де для виживання їм потрібно мати глибоку кореневу систему, тому що волога залягає в посушливих місцевостях на великій глибині;
- з тієї ж причини висаджені насіння щедро поливають, а потім контейнери з ними накривають плівкою;
- ці тепло- і світлолюбні рослини потребують також в підтримуванні під плівкою при температурі не нижче 20градусів і додаткового освітлення приблизно через 10 днів після висадки. У цей час уже з'являються маленькі паростки;
- бамия не вимагає поливу частіше, ніж через 5 днів, але щодня потрібно знімати плівку для провітрювання сіянців.
Кращий час для посадки насіння - кінець березня-початок квітня. Тоді до приміщення у відкритий грунт в середині травня окра встигає піднятися на 15-20 см.
Висаджувати молоді дамські пальчики слід на добре освітлені пагорби. До цвітіння в особливій підгодівлі рослина не потребує, однак з середини червня "насичувати" його доводиться раз на два тижні.
Не слід забувати, що ця овочева культура сильно розростається, тому кущики розсади необхідно розміщувати не ближче 45 см один до одного. Боротьба з бур'янами, що приносять велику шкоду незміцнілим паростки, особливо важлива в перші тижні їх зростання.
Звикла до посушливих грунтів окра не вимагає рясного і частого поливу.
Окра вихолощує грунт за один сезон, тому щороку потрібно міняти ділянки для її посадки, добре підгодовуючи грунт на колишньому місці її зростання. Корисна для цієї рослини висадка в гряди після картоплі, редиски, огірків.
Користь бамии (відео)
Поради з приготування страв з бамии
З бамии найкраще готувати супи і соуси, тому що в ній багато слизових речовин, що призводять страви до загустіння. Стручки овоча готуються швидко, і, щоб вони не розвалювалися, краще вводити їх в блюдо ближче до його готовності, а далі намагатися не перемішувати його.
Готувати страви з баміей краще в неметалевої посуді, інакше вони можуть потемніти. Приємний смак овоча підкреслюють лимонний сік або оцет, червоний перець, карі, часник, цибуля, базилік, майоран, чебрець.
Бамия поєднується з багатьма продуктами, надаючи їм пікантність, на смак схожа на баклажан, але без його різкого присмаку. Її можна маринувати, гасити, варити, смажити, солити, заморожувати, сушити і навіть зацукровують.
Рецепти страв
Ось опис деяких страв з бамии.
Куряча грудка з баміей
Обсмажені шматочки курки потім у підливі, приготовленої наступним чином:
- обсмажити разом цибулю, моркву, помідори, знявши перед цим шкірку, бамию і болгарський перець протягом 15 хвилин, не заважаючи їх, за хвилину до готовності в соус додати дрібно порізаний часник;
- гасити бамию в білому вині з прованськими травами.
М'ясо в горщику
Свиняче або яловиче м'ясо ріжеться на шматочки і викладається на шар бамии, поміщений в вогнетривку ємність. Зверху поміщається ще шар овочів, які заливаються такими соусами на вибір:
- томатний сік з базиліком, часником і чебрецем з орегано;
- соєвий соус з часником і імбиром.
Все це гаситься в духовці, потім подається з рисом.
Бхаджа - індійська вегетаріанська закуска
- на сковороді обсмажують цибулю, часник і імбир;
- потім туди додається трохи води, де суміш гаситься 10 хвилин;
- вона подрібнюється в блендері. Отримана маса нудиться з томатною пастою, куркумою, сіллю і водою до середньої густоти 10 хвилин;
- розрізані на двосантиметрові шматочки стручки бамии відварюються і обсмажуються 5 хвилин;
- потім ще 5 хвилин гасяться в приготованому раніше соусі;
- останній штрих - в блюдо додаються спеції (чилі, коріандр), все перемішується і знімається з вогню;
- перед подачею до столу страву поливається лимонним соком.
Все, що потрібно знати про бамии (відео)
Окра, або бамия - овочева культура, що має безліч корисних властивостей і дуже приємний смак. Вона застосовується при багатьох хворобах. Екзот легко вирощується на садовій ділянці за допомогою розсади.Квіти окри радують приємним молочним відтінком і дивовижним ароматом. Страви з бамии урізноманітнюють стіл своєю екзотичністю, незвичністю. Вони низькокалорійні. Добре вживати людям з надмірною вагою або після важкої хвороби. Про користь бамии можна говорити ще багато, але краще самим спробувати її.
