Зберегти урожаq перцю на зиму можна декількома способами, що дозволяє забезпечити всю сім'ю цінною та корисною овочевою культурою до Нового року. Як правило, зберегти перці максимально довго вдається лише у вигляді консервованої продукції. Однак є і кілька способів, які сприяють тривалому зберіганню перцю свіжим.
Особливості збору врожаю перцю
Важливою умовою, що дозволяє зберігати перець в свіжому стані довше звичайного, є здійснення правильного і своєчасного збору врожаю цієї овочевої культури. Збирати солодкий болгарський перець, а також сорти чилі можна як на стадії технічної, так і в фазу біологічної стиглості. Перший варіант дозволяє використовувати зібрані плоди відразу. Другий спосіб збору передбачає дозрівання плодів в домашніх умовах.
Щоб зберегти урожай перцю гострого або солодкого довше, необхідно дотримуватися правил збору городньої культури:
- на стадії технічної стиглості плоди мають нормальні, характерні для сорту розміри, що дозволяє здійснювати збір з метою реалізації, а також перевезення і тривалого зберігання;
- на стадії технічної зрілості проводиться збирання плодів солодкого перцю щотижня, вибірково, до настання перших холодів;
- зібрані в стадії технічної стиглості плоди при дотриманні правил зберігання та дозрівання здатні зберігати смакові і якісні характеристики протягом пари місяців;
- стадія справжньої, повноцінної стиглості плодів, носить назву фізіологічної або біологічної зрілості і супроводжується придбанням характерного для сорту забарвлення;
- гіркий або пекучий перець слід збирати у міру дозрівання, тільки на стадії повної біологічної зрілості;
- збирати врожай потрібно до настання морозів, так як підморожені плоди перцю практично повністю втрачають показники лежкості.
Важливо відзначити, що плоди перцю найкраще обрізати за допомогою секатора, разом із плодоніжкою. Обламування плодів часто стає причиною пошкодження цілих пагонів перцю. Крім того, відсутність своєчасного збору врожаю провокує припинення розгалуження, що здатне вкрай негативно позначитися на кількості і якості врожаю цієї овочевої культури.
Як зберегти солодкий перець на зиму (відео)
Правила зберігання болгарського солодкого перцю
Перець, призначений для тривалого зберігання, необхідно збирати на стадії технічної стиглості. Перед тим, як здійснити закладку на зберігання, перці не можна мити, а для видалення забруднень необхідно просто акуратно обтирати поверхню сухою і м'якою тканиною. Для тривалого зберігання придатні тільки плоди, які не мають навіть найменших вад, з достатньою щільністю м'якоті, налівшіеся, з наявністю плодоніжки. Правила зберігання даної городньої культури наступні:
- хорошими ємностями для зберігання є чисті дерев'яні або пластикові ящики з наявністю отворів для якісного повітрообміну;
- допускається зберігання врожаю в стандартних поліетиленових пакетах, що обумовлено наявністю особливої газового середовища, яка гальмує обмінні процеси в плодах;
- достатні показники вологості в поліетилені сприяють збереженню тургору, що знижує втрату маси овочевої культури, але підвищує ризик ураження грибковою мікрофлорою;
- оптимальним варіантом зберігання є спеціальні поліетиленові пакети з наявністю газообменной мембрани або якісної перфорації.
Для тривалого зберігання слід використовувати приміщення з температурним режимом на рівні 9-11проС. Більш високі показники часто стають причиною швидкого всихання і зморщування плодів, а також підвищують ризик втрати врожаю в зв'язку з поразкою патогенними мікроорганізмами. Занадто низькі температурні показники сприяють переохолодження врожаю і викликають втрату здатності дозрівання, а також є причиною різкого зниження смакових і поживних якостей.
Збільшенню лежкости овочевої культури сприяє збір врожаю в фазі технічної стиглості, з подальшим дозріванням в сховищах з оптимальними температурними показниками. Після придбання характерного для сорту забарвлення, плоди слід розмістити в холодильнику при температурному режимі в 0проЗ і показниках вологості в межах 85-90%. Створивши врожаю перцю такі умови, плоди залишаються свіжими і смачними до Новорічних свят.
Правила зберігання гострого перцю
Чилійські або пекучі перчики також можна зберігати в домашніх умовах досить тривалий час. Однак, якщо немає необхідності отримати занадто гостру овочеву культуру, плоди знімаються на стадії неповної зрілості.
В даний час існує декілька цілком доступних і простих способів збереження чилійського перчика:
- висушити цілі плоди і скласти їх для зберігання в темне місце або заздалегідь підготовлену, чисту і суху тару;
- висушені плоди перемолоти і зберігати в скляній ємності з щільно прилягає кришкою;
- перев'язати плодоніжки кожного плода міцною ниткою і, зв'язавши пучками, розвісити під стелю в темному і прохолодному приміщенні.
Існують і менш поширені, але дуже добре зарекомендували себе способи зберігання такої овочевої продукції, як гострі перці. У звичайному відділенні холодильника перчик чилі може зберігати всі свої якості не більше п'яти днів, але при використанні герметичного контейнера строк продовжується до двох тижнів, після чого плоди зморщуються і сохнуть.
Замороження сприяє втраті частини цінних поживних речовин, але дозволяє зберегти смак і аромат овочевої культури. Також популярні заготовки, що дозволяють приготувати овочеву культуру в оцті з часником, без стерилізації банок, а також зберігати плоди гострого перчика в маслі.
Поради та рекомендації
Вітчизняні городники вже давно навчилися не тільки тривалий час зберігати зібраний урожай овочевих культур, а й здатні поділиться деякими порадами та рекомендаціями в цій області:
- на зберігання можна закладати тільки сухі плоди, так як навіть незначне наявність вологи на поверхні сприяє дуже швидкому загнивання зібраного врожаю;
- зберігати зібраний перець солодкий можна протягом пари місяців в ящиках ємністю не більше 8-10 кг при температурі на рівні 0-2 ° С при відносній вологості повітря в приміщенні не менше 90-95%;
- дуже добре зберігається солодкий і гострий перець безпосередньо на кущах, які слід видалити з гряд і підвісити на веранді або утепленому балконі, кореневою системою вгору;
- при заморожуванні плодів пекучого перцю можна знизити показники гостроти плодів за допомогою попереднього видалення плодоніжки і насіннєвої камери;
- можна підсушити зібрані перчинки в духовці, що прекрасно збереже смак і тільки посилить аромат овочевої культури.
Гострий перець: готуємося до зими (відео)
Слід зазначити, що якщо плоди чилійського перчика були зібрані вже повністю дозрів і не мають будь-якими механічними пошкодженнями,то можуть прекрасно зберігатися свіжими протягом пари місяців при оптимальних показниках температури і стандартних параметрах вологості. Багато городників вже досить давно практикують пересаджування кущів перцю з городніх гряд в заздалегідь підготовлені вазони або спеціальні квіткові контейнери з подальшим дорощуванням на підвіконнях в домашніх умовах. Такі рослини здатні не тільки збагатити осінньо-зимовий раціон вітамінної овочевою продукцією, а й послужать чудовою прикрасою як житлового, так і офісного приміщення.
