Патисон, або гарбуз тарілчаста, є однорічним трав'яниста рослина з сімейства Гарбузові і відноситься до різновидів гарбуза звичайного, або Cucurbita pepo. Користь і шкода патисонів добре відомі споживачам і городникам, що зробило овочеву культуру дуже популярною в нашій країні. Патисони вирощуються в кущовий і полуплетістие формі, а по агротехніці ця популярна овочева культура близька до кабачки.
Ботанічні особливості
Рослина має кущовий або напівкущова формою і має великі, щодо жорсткі листя. Квітки одиночного типу, одностатеві і однодомні, жовтого кольору. Плоди патисони представлені тиквіна. Залежно від сортових особливостей даної овочевої культури форма і забарвлення поверхні плода можуть значною мірою відрізнятися.
Найчастіше в умовах присадибної овочівництва культивуються сорти патисони, що утворюють дзвонові або тарілкові плоди. Найбільш затребувані сорти і гібридні форми з плодами білого, жовтого і зеленого кольорів. Дещо рідше зустрічаються плоди з плямами або смугами на поверхні. Смакові якості плодів дуже гідні. За смаком патиссон трохи нагадує спаржу або артишок.
Батьківщиною патисони, поряд з іншими рослинами з сімейства Гарбузові, прийнято вважати територію Південної Америки, де ці овочеві культури були широко поширені ще кілька тисяч років тому. Трохи рідше патисони та інші гарбузові вирощувалися стародавніми єгиптянами. Європейцям ця корисна і смачна овочева культура стала відома відносно недавно. Овоч з'явився в раціоні після завоювання іспанцями Південної Америки.
Склад продукту і харчова цінність
Корисні властивості такої поширеної овочевої культури, як патисон, дуже добре відомі. У 100 г продукту міститься:
- вода - 92,0 г;
- білки - 0,60 г;
- жири - 5,50 г;
- вуглеводи - 4,10 г;
- харчові волокна - 1,30 г;
- пектини - 1,0 г;
- органічні кислоти - 0,10 г;
- зола - 0,70г.
Як вирощувати патисони (відео)
Незаперечна користь і харчова цінність також зумовлені багатим вітамінним складом м'якоті патисони:
- вітамін В1 - 0,03 мг;
- вітамін В2 - 0,04 мг;
- ніацин -0,30 мг;
- вітамін С -23,0 мг;
- калій - 120,0 мг;
- кальцій - 13,0 мг;
- магній - 25,0 мг;
- натрій - 13,0 мг;
- фосфор - 12,0 мг;
- залізо - 0,40 мг.
При всьому своєму багатстві складу патисони є низькокалорійної овочевою культурою, а в м'якоті міститься значна кількість цінної клітковини. Загальні показники калорійності на 100 г м'якоті становлять близько 18-20 ккал.Високий рівень засвоюваності обумовлений входять до складу цукрами, включаючи глюкозу і фруктозу.
Корисні властивості
М'якоть патисони дуже гармонійно поєднує в собі мінімальну калорійність з високими показниками вмісту корисних для організму людини харчових волокон, що робить можливим використовувати популярну і смачну овочеву культуру в дієтичному харчуванні, направленому на зниження надмірної ваги і загальне оздоровлення.
При регулярному вживанні патисонів вдається в максимально короткі терміни провести нормалізацію обмінних процесів в організмі. Позитивний вплив відзначено при необхідності провести профілактику небезпечних патологічних змін серцево-судинної системи, нирок і печінки. Широке застосування патисони отримали і в народній медицині. Овочева культура рекомендована до введення в раціон людям, страждаючим такими захворюваннями, як атеросклероз, гіпертонія і недокрів'я.
У оранжевоплодних сортах і гібридних формах патисони виявлені в достатній кількості речовини, що сприяють повноцінному виділенню з організму поганого холестерину, а також вільних радикалів.Така особливість обумовлена наявністю в м'якоті дуже цінного рослинного антиоксиданту під назвою лютеїн. М'якоть сприяє максимально правильному засвоєнню білкових продуктів і сприяє полегшенню відходження жовчі.
Крім м'якоті, патисон корисний насінням. У народній медицині і гомеопатії широко використовується порошок, що виробляється з очищеного насіннєвого матеріалу. Кошти на основі такого порошку затребувані при набряках, крім того, добре зарекомендували себе при необхідності нормалізувати роботу ендокринної системи. Овочеві соки сприяють поліпшенню роботи кишкового тракту, добре виводять зайві солі і роблять благотворний вплив на нервову систему.
Протипоказання
Як правило, вживання патисони не викликає проблем. Певної шкоди овочева культура може завдати людям, що страждають кишковими розладами, що обумовлено здатністю клітковини стимулювати перистальтику кишечника. Протипоказано вживання даної овочевої культури і при наявності індивідуальної непереносимості і вираженої схильності до важких алергічних реакцій.
Використання в кулінарії
Плоди цієї овочевої культури знайшли широке застосування в приготуванні різних страв як повсякденного, так і святкового характеру. Патисон використовується для варіння і смаження, а також прекрасно підходить для гасіння і заквашування. У кулінарії патисони є цінною сировиною для приготування солодкого, ароматного і дуже смачного варення. Мариновані і солоні патисони знайшли широке застосування в приготуванні оригінальних закусок.
Варка патисони займає не більше чверті години, а молоді плодиіспользуют в приготуванні страв цілком. Смачну і поживну гаряче блюдо на грилі або в духовці виходить, якщо для заповнення патисони використовувати зелень, сир, м'ясний фарш і кукурудзу. Овочева м'якоть відмінно поєднується з різними ароматними або гострими спеціями, а малосольні патисони з успіхом замінюють огірки в салатах і холодних закусках.
Як консервувати патисони (відео)
Також слід враховувати той факт, що зібраний урожай може досить довго зберігатися без втрати смакових і якісних характеристик. Досить розмістити плоди овочевої культури в прохолодному і сухому приміщенні при дотриманні температурного режиму 0-1 ° С.
